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對于市場看好的最直接表現(xiàn)是開店擴展。以72街為例，雖然今年的發(fā)展計劃是“穩(wěn)打穩(wěn)扎”，但計劃要開的店鋪數(shù)已經(jīng)達到了20家，而此前，72街在廣州也不過20家，今年在數(shù)量上相當(dāng)于要翻番，而且還將要進軍外地市場。周明表示，“目前已經(jīng)在籌建或已簽約的門店已經(jīng)有30家，今年72街步入發(fā)展的第5個年頭，根據(jù)我們訂立的5年計劃，今年起拓展就要加速了。”
嘉旺方面，其目前在廣州擁有3家門店，潘遠表示，未來的開發(fā)重點會在珠三角，涵蓋廣州、中山、佛山、珠海、東莞幾個主要城市，“7月我們將會在廣州的環(huán)市東路再添一家店，廣州的開拓步伐正在加快。不過考慮短期內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境不好的背景，我們不會邁大步。”據(jù)了解，與其他幾家相似，嘉旺目前的門店全為直營，未開拓加盟渠道。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認為，目前，中式快餐市場正處于高速擴張期，市場容量不斷擴大，涌現(xiàn)出一批影響力較強的品牌，因市場需求量大，未來的發(fā)展前景將一片光明。
根據(jù)中烹?yún)f(xié)公布的2012年度中國餐飲百強榜單，除了真功夫以外，包括嘉旺、永和大王、面點王、吉野家等都是未來角逐這個領(lǐng)域的潛在競爭者。
偏安一隅難跨區(qū)流動發(fā)展
雖然面對一片藍海，但中式快餐品牌要跨區(qū)發(fā)展，洋快餐品牌要搶占中餐市場，均存在一定的難度。
蕭宇嘉認為，目前真功夫高層內(nèi)斗使企業(yè)“元氣大傷”，對企業(yè)的長遠發(fā)展非常不利。在此階段，其他中式快餐品牌將搶占其部分市場份額。在此當(dāng)中，洋快餐“一方獨大”的幾率較小，從肯德基的發(fā)展來看，其中式快餐并沒有較好契合中國人口味，增速較緩慢，未來洋快餐轉(zhuǎn)型成功還需要一段較長的市場磨合期。
而本土中式快餐品牌發(fā)展也面臨眾口難調(diào)的問題。蕭宇嘉表示，中式快餐品牌欲發(fā)展成為全國連鎖餐飲品牌，面臨的困難及挑戰(zhàn)主要是，一方面，消費者口味呈現(xiàn)地域性差異，所謂“眾口難調(diào)”，我國地域遼闊，各地居民的口味也相差甚遠，中式快餐品牌進行全國擴展第一步需要在菜品上下功夫；另一方面，管理能力，餐飲業(yè)對衛(wèi)生、服務(wù)的要求較高，全國連鎖中式快餐企業(yè)更需要在管理方面有出色表現(xiàn)。
不難發(fā)現(xiàn)，地域確實不容易跨越，如真功夫，雖然已經(jīng)發(fā)展成全國快餐連鎖品牌，但主要的市場仍然在廣東，2011年底，其也開始改善餐單，推出酸菜鹵肉飯、酸菜肉絲湯米粉、宮保雞丁等新品適應(yīng)不同口味的需要。
而包括72街、嘉旺等品牌則暫時還難跨越地域阻隔，潘遠坦言，這與南北眾口難調(diào)有關(guān)，“在廣東地區(qū)經(jīng)營中式快餐品牌，雖然廣州、深圳的外來人口多，但外地人已經(jīng)被本地人同化了，一樣會選擇燉湯這種快餐，但在外地市場，卻需要適應(yīng)不同的口味，而且北方人的消費習(xí)慣也不一樣，現(xiàn)在大部分北方人中午還是習(xí)慣回家吃飯”。
蕭宇嘉也認為，目前中式快餐要進行差異化發(fā)展，首先需要在菜品上有所差異化，雖然蒸飯、燉湯是中式快餐的經(jīng)典菜品，但也可適當(dāng)開發(fā)其他新品種，這需要企業(yè)在各大菜系方面著手。
�。ㄐ驴靾� 作者：陸琨倩） 共2頁 上一頁 [1] [2] 杭州便利店試水自選快餐 搶灘白領(lǐng)午餐市場 未來快餐市場空間還很大 競爭遠沒達白熱化 洋快餐在華遭遇信任危機 業(yè)績紛紛大幅下降 湘鄂情旗下味之都快速進軍北京快餐領(lǐng)域 麥當(dāng)勞開始賣飯了 “洋快餐”邊擴張邊本地化 搜索更多: 快餐 |
