紅商網(wǎng)訊：最近以來，快餐市場消息頻頻：肯德基業(yè)績下滑、麥當(dāng)勞宣布開賣米飯、中式快餐效仿洋快餐的全時(shí)段模式，早餐、下午茶、外賣一樣也不少……，中洋快餐戰(zhàn)火似愈燒愈旺。對此，資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，競爭遠(yuǎn)沒達(dá)白熱化，連鎖快餐的未來空間無限大。
現(xiàn)狀
洋快餐業(yè)績疲軟中式快餐堅(jiān)挺
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的行業(yè)分析報(bào)告數(shù)據(jù)，2013年1~2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%,比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%。成為近十年來，同期出現(xiàn)的個(gè)位數(shù)增幅。
去年年底，肯德基在中國的銷售額開始下滑。而今年4月開始席卷全國的H7N9禽流感也再次對肯德基帶來嚴(yán)重影響�？系禄腹景賱俨惋嫾瘓F(tuán)近期公布業(yè)績數(shù)據(jù)，其5月份中國同店銷售額下降約19%，但相較4月份中國同店銷售下滑29%的情況已有所改善。百勝方面認(rèn)為，隨著禽流感疫情的逐漸減退，預(yù)計(jì)第四季度銷售將重返正軌，百勝去年四季度財(cái)報(bào)顯示，2012年百勝中國區(qū)營收近69億美元，占全球營收的50.6%。
另一洋快餐巨頭麥當(dāng)勞也在同期發(fā)布報(bào)告稱，受經(jīng)濟(jì)不確定性影響及飲食結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)變，其中國市場銷售呈下降趨勢。一位連鎖餐飲業(yè)資深人士對信息時(shí)報(bào)記者表示，整個(gè)大環(huán)境消費(fèi)疲軟，速成雞加上禽流感事件等一系列因素，對肯德基的打擊較大，而麥當(dāng)勞雖主營牛肉漢堡，但由于大類別同為西式快餐，所以也會(huì)受到波及。
中式快餐代表品牌真功夫相關(guān)人士對信息時(shí)報(bào)記者表示，2012年度公司的營業(yè)收入比上年度增長約20%，截至今年一季度的數(shù)據(jù)顯示，真功夫的銷售仍呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢。而另一中式快餐黑馬品牌72街董事長周明則表示，其目前的增長與去年同比持平。
競爭
洋快餐：本土化狙擊中式快餐
記者了解到，早在2005年，肯德基啟動(dòng)了快餐本土化的戰(zhàn)略，目前豆?jié){、油條、米飯、粥這些品類讓肯德基的本土化形象越來越深入人心。另一洋快餐巨擘麥當(dāng)勞則一直堅(jiān)持西式風(fēng)格，直到最近才終于“開飯”，麥當(dāng)勞“夜亮了”晚餐計(jì)劃被麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官兼大中華區(qū)區(qū)域總裁曾啟山稱之為“贏定整晚”戰(zhàn)略。麥當(dāng)勞方面表示，根據(jù)對中國大城市外食市場的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，晚餐占整天比例的53%，目前麥當(dāng)勞的晚餐銷售比例僅為20%，因此晚餐市場是潛力巨大增長點(diǎn)。
72街董事長周明對記者表示，無論是肯德基還是麥當(dāng)勞推出米飯，就目前而言對中式快餐并沒有影響的。他認(rèn)為，麥當(dāng)勞米飯的消費(fèi)者類型是“漢堡消費(fèi)轉(zhuǎn)米飯”，絕大部分是漢堡消費(fèi)者，屬內(nèi)部轉(zhuǎn)換，品類的增加當(dāng)然也會(huì)增加客人的用餐頻率，可能會(huì)一星期多去一兩次。
另一位快餐業(yè)資深人士對記者表示，麥當(dāng)勞一直在中國堅(jiān)持西式快餐文化，到今天終于“開飯”，具有轉(zhuǎn)折性的意義，將來生意空間將大很多，但需要繼續(xù)改進(jìn)，要避免口味過于單調(diào)。
麥當(dāng)勞相關(guān)人士對記者表示，麥當(dāng)勞在堅(jiān)持“全球核心餐單”的同時(shí)，亦在努力聆聽并滿足本地消費(fèi)者的需求，新的米飯類產(chǎn)品，是通過對中國消費(fèi)者的深入了解后，推出的符合大家期望的產(chǎn)品，但這并不表示公司在業(yè)務(wù)模式上有任何重大的轉(zhuǎn)變，未來也會(huì)繼續(xù)推出符合中國消費(fèi)者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。
中式快餐：貼身效仿應(yīng)變
面對挑戰(zhàn)，中式快餐也不甘示弱，從經(jīng)營管理、運(yùn)作模式各方面全方位貼身效仿，學(xué)習(xí)洋快餐的先進(jìn)理念，除了標(biāo)準(zhǔn)化，其24小時(shí)餐廳、咖啡、甜品、送餐、超值早餐等涉及全時(shí)段的不同業(yè)務(wù)模塊，均成為中式快餐模仿跟進(jìn)的對象。
2011年底，真功夫搶先在中式快餐領(lǐng)域提出“全時(shí)段”的理念，相繼推出“5元早餐”系列、“功夫蜜語”甜品站等模式，客流量的增長一直保持在兩位數(shù)以上。而72街方面表示，旗下部分門店推出暢飲吧，下午茶時(shí)段10元優(yōu)惠組合套餐，飲料任續(xù)杯，外賣72送也成為其重要的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，已經(jīng)達(dá)到預(yù)期的水平，超值早餐業(yè)務(wù)與去年同比更是上升了30%。
早在2010年初，麥當(dāng)勞啟動(dòng)全國餐廳形象升級，預(yù)計(jì)到2014年，形象升級餐廳將占全國餐廳總數(shù)的70%。真功夫2011年底也推出“中國味道計(jì)劃”，陸續(xù)對店面進(jìn)行形象升級。麥當(dāng)勞有漢堡大學(xué)，真功夫也啟動(dòng)了米飯大學(xué)。
對于中式快餐對洋快餐的貼身競爭，周明認(rèn)為目前主要是同一時(shí)段基本產(chǎn)品的不同，你賣漢堡我賣包子，你賣奶茶我賣稀飯；下午茶也是一樣：你賣咖啡奶昔，我賣冰糖雪梨，“對消費(fèi)者來說是好事，多了很多選擇�？觳褪袌鋈萘亢艽�，目前尚未算激烈。”
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