說起便利店午餐，大多數(shù)人的印象還停留在各家自有品牌的冷藏便當(dāng)。而眼下，便利店還貼上了“快餐”標(biāo)簽——提供自由搭配的自選快餐。記者了解到，在杭城一些便利店里試水較長一段時間的自助選餐模式，卻遭遇了不同的境遇。

　　便利店試水自選快餐，幾家歡喜幾家愁

　　高小姐一家住在和平小區(qū)，她與身邊不少的“80后”一樣，一到節(jié)假日，小夫妻倆就喜歡“十指不粘鍋”。

　　“家門口的小炒店吃膩了，正在愁‘吃什么’，突然發(fā)現(xiàn)便利店還賣自選快餐，一葷兩素或者兩葷兩素，可以自由組合。”高小姐口中的自選快餐，正是杭城不少便利店里不溫不火的“午餐業(yè)務(wù)”。

　　杭城紹興路上的一家“可的便利店”，每到中午，每天更新的自選快餐就如約到店。記者在現(xiàn)場看到，一般在售的有8道基本款菜品，“四葷四素”，當(dāng)日包含葫蘆、番茄炒蛋、豬排、芹菜等。每份按照“一葷兩素10元”、“一葷三素12元”、“兩葷兩素14元”的標(biāo)準(zhǔn)自由搭配出售。

　　店員介紹，自選快餐每天只限定于午餐時間段出售，一般為當(dāng)天10點半配送到店，準(zhǔn)備就緒后開售。該店員表示，顧客多為上班族，銷售到中午12點半就賣光了。

　　但事實上，這項午餐業(yè)務(wù)熱推了許久，在不少便利店中，自選快餐處境尷尬。

　　朝暉路上有三家相隔不遠(yuǎn)的“喜士多便利店”，記者在現(xiàn)場看到，販賣自助午餐的手推貨架還在，宣傳海報依舊張貼著，8只餐盤卻蓋上了蓋子。

　　面對顧客的詢問，有店員解釋，因為一些原因，不再出售自選快餐;也有店員表示，自選快餐仍然有售，售賣時間從上午10點半至下午1點半，但僅限于周一至周五的工作日。

　　“杭州目前只有部分喜士多門店在售自選午餐，大約占到50%的比例。考慮到商圈的不同，也有門店生意好，周末還在出售自選快餐。”一家喜士多便利店的店員透露。

　　與此同時，有便利店經(jīng)營者透露，試過幾個月的“自選午餐”，因為要“趁熱吃”，不易久放，每天賣不掉就要虧錢，最糟糕的時候一個月就要虧1000多元�？紤]運營成本，這家便利店只好暫停了這項業(yè)務(wù)。

　　“自選快餐”面臨價格、品質(zhì)的考驗

　　一位業(yè)內(nèi)人士表示，旗下的便利店品牌也推行過“自選快餐”，但試行了不久，就選擇了退出杭城午餐市場。

　　“當(dāng)時我們選擇和第三方餐飲供應(yīng)商合作，由他們負(fù)責(zé)提供全程配送，定價基本上在‘一葷兩素10元’。”該業(yè)內(nèi)人士表示，后來發(fā)現(xiàn)一家知名便利店的冷藏便當(dāng)盒飯只要7.8元/份，“豪包盒飯”的最高價也不超過13.8元/份。

　　“有些顧客對價格比較敏感，會選擇價錢較低的盒飯。”除

　　此之外，最讓人頭疼的是，由合作方派送到店的自選午餐，也曾出現(xiàn)過在品質(zhì)、口感等方面穩(wěn)定度不夠的情況。

　　西湖文化廣場附近寫字樓上班的何小姐說，“菜品數(shù)量遠(yuǎn)不如小炒店和快餐店，很容易吃厭。價格優(yōu)勢也不明顯，‘兩葷一素’要價12元，這對白領(lǐng)族來說，偏貴了點。”

　　此外，業(yè)內(nèi)人士楊女士表示，少數(shù)便利店的經(jīng)營范圍并不包括熟食盒飯。“銷售盒飯必須在生產(chǎn)、配送及終端嚴(yán)格控制，否則容易出現(xiàn)食品衛(wèi)生與安全問題。”

　　值得關(guān)注的是，就目前的情況來看，正規(guī)便利店的熟食一般采取“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理”的操作方法。然而，國內(nèi)一些小型加盟型便利店也存在著管理比較松散的情況。

　　楊女士表示，在實際經(jīng)營過程中，很多顧客更傾向于冷藏的盒飯，加上絕大多數(shù)的便利店提供免費加熱服務(wù)，包裝更講究的冷鏈盒飯在消費者當(dāng)中的認(rèn)可度更高，市場也顯得更加成熟穩(wěn)定。

　　便利店午餐經(jīng)濟(jì)
　　還有長路要走

　　有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，杭州截至去年年底，有500余家便利店。目前杭城的便利店在午餐領(lǐng)域均有涉獵，喜士多、可的、VANGO等品牌也曾先后涉足過“自選快餐”業(yè)務(wù)。

　　一家便利店負(fù)責(zé)人透露，“以即食食品為主的特色商品毛利最高可達(dá)40%。”據(jù)了解，以目前杭城的全家便利店為例，平均每天賣出100份左右的便當(dāng)盒飯，占銷售額的18%—20%。

　　不少業(yè)內(nèi)人士表示，包含午餐在內(nèi)的即食業(yè)務(wù)，是便利店里最賺錢的業(yè)務(wù)之一，所以對于每一家便利店而言，這都是一場激烈的爭奪戰(zhàn)。

　　對此，杭城一家餐飲機構(gòu)的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“便利店午餐”想要站穩(wěn)市場，可以借鑒杭城的特色飯店和快餐店，推出自己的招牌明星菜，樹立自身品牌形象。“但想要達(dá)到這一高度，還得打造出一條有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈。對目前便利店每天僅有8個菜、人員儲備不足的‘自選午餐’來說，未來的模式肯定還要變。”

　　記者了解到，杭城一些便利店品牌仍不愿意放棄這塊蛋糕，已經(jīng)針對杭州人的口味研發(fā)出特色產(chǎn)品，同時將每個月都會有固定的新產(chǎn)品推出以迎合不同消費者的口味。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，杭城便利店推自選快餐目前還面臨設(shè)備配置、物流配送、豐富品種、售賣時間、終端控制、消費習(xí)慣等一系列亟待解決的問題，這將會是一個漫長的過程。
　�。▉碓矗航袢赵鐖� 作者：記者 �，� 實習(xí)生 童敏）

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