小餐飲一直以來是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。記者從日前召開的銀川市食品安全委員會(huì)委員工作述職會(huì)議上獲悉，為最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高餐飲企業(yè)管理水平，銀川市從細(xì)節(jié)管理和習(xí)慣養(yǎng)成入手，督促企業(yè)建立完善的食品安全管理制度。創(chuàng)新性地將“色標(biāo)管理法”“冰箱超市化”“洗手標(biāo)準(zhǔn)化”“定位存放抹布”等管理方式引入餐飲后廚管理，即在全市小餐飲推廣“彩色”案板，使操作人員可直接通過顏色區(qū)分案板的“葷、素、生、熟”，避免混用;借鑒超市食品管理要求將后廚食材分類、分層、分品種置入食品餐盒再放進(jìn)冰箱(柜);設(shè)置抹布儲(chǔ)放盒，將未消毒和已消毒抹布分盒擺放等。

　　銀川市還在全國率先提出了火鍋底料備案管理制度，要求火鍋店、麻辣燙店類的餐飲企業(yè)主動(dòng)將火鍋底料配料情況向監(jiān)管部門報(bào)備，對火鍋類行業(yè)使用食品添加劑加強(qiáng)監(jiān)管。

　　此外，銀川市在規(guī)范餐廚垃圾管理、打擊“地溝油”環(huán)節(jié)不斷完善監(jiān)管方法，出臺了《銀川市餐廚垃圾管理?xiàng)l例》，以地方立法的形式進(jìn)一步明確了餐廚垃圾管理的監(jiān)管職責(zé)。

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