粵西地區(qū)餐飲業(yè)人士王先生最近接受中新社記者采訪時說，他在粵西的陽江、茂名兩地都有餐飲生意，自家親戚也在湛江開有餐館。他說，餐飲業(yè)今年節(jié)后的缺工現(xiàn)象比往年嚴(yán)重得多，他名下的三家酒店的用工缺口就近50人，最缺的是服務(wù)員。

　　王先生表示，為保證酒店春節(jié)后的正常營業(yè)，酒店的中高層管理人員最近都在為招人奔忙，但效果并不理想。很多求職者不愿意承受一線服務(wù)員的工作強(qiáng)度，有些新人剛來兩三天就走了。

　　王先生稱，眼下很多年輕的女性情愿到收入水平一般的商場或超市當(dāng)個普通的售貨員，就是不愿意到工資水平普遍漲高的酒店當(dāng)服務(wù)員。目前這種狀況不但粵西地區(qū)存在，全省乃至更多地方的餐飲業(yè)都不同程度地遇到這種情況。

　　對缺工現(xiàn)狀“感同身受”的陽江餐飲業(yè)資深人士蔡先生表示，盡管當(dāng)前企業(yè)面臨的招工難已成常態(tài)，但他認(rèn)為，粵西地區(qū)餐飲業(yè)今年面臨的缺工現(xiàn)狀，甚至比其他生產(chǎn)型企業(yè)面臨的形勢更為嚴(yán)峻。

　　蔡先生表示，餐飲業(yè)節(jié)后的用工狀態(tài)，普遍面臨著青黃不接的尷尬現(xiàn)狀。一方面是部分員工節(jié)后“不歸位”，另一方面是節(jié)后招工難上加難，直接導(dǎo)致節(jié)后用工的青黃不接。因急于補(bǔ)充一線服務(wù)員，很多酒店顧不上規(guī)范的培訓(xùn)就讓新員工倉促上崗，服務(wù)質(zhì)量明顯下降，顧客對此肯定要抱怨。

　　業(yè)內(nèi)知情人士透露，餐飲業(yè)為應(yīng)對缺工現(xiàn)狀，除了通過正常途徑在網(wǎng)站和電視報刊上高密度投放招工廣告、參加節(jié)后舉辦的招聘會外，還不惜在內(nèi)部實(shí)施一些不成文的“規(guī)定”，使出了諸多“搶人”的招數(shù)。

　　據(jù)陽江餐飲業(yè)人士馮先生透露，目前餐飲業(yè)“搶人”的方式較為突出的有兩種。一是由酒店中高層管理人員“出面”，以增加可觀薪水的承諾，把已在其他酒店正常上班的服務(wù)員“拉”過來；二是在內(nèi)部制定一些不成文的規(guī)定或措施，如酒店在職員工每介紹進(jìn)來一名服務(wù)員，介紹人就能得到200元人民幣左右的獎勵等。

　　對此，蔡先生表示非常擔(dān)憂。他說，如此“搶人”，勢必引發(fā)餐飲業(yè)競爭的惡性循環(huán)，非常不利于現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。

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