成都餐企 九成無上市計(jì)劃
成都餐飲業(yè)零售總額突破320億元，增幅列全國主要城市之首
紅商網(wǎng)訊：2010年成都餐飲企業(yè)平均利潤率11.15%，盈利能力領(lǐng)先全國
但除租金及物業(yè)成本外，其他成本費(fèi)用指標(biāo)均高于全國水平
本土餐飲企業(yè)的國際化程度不高，僅10%企業(yè)有上市計(jì)劃
和邦股份的招股書，讓海底撈再度成為熱點(diǎn)，由此引發(fā)的餐飲企業(yè)上市的話題也頗受關(guān)注。昨日，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)披露了《2011成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告（2010財(cái)政年度）》，調(diào)查涉及的成都數(shù)百家餐飲企業(yè)，僅有10%的企業(yè)提出了上市計(jì)劃。
調(diào)查顯示，成都餐飲企業(yè)盈利能力領(lǐng)先于全國水平，平均利潤率為11.15%。不過，原材料、人工等成本上漲，也在壓縮著餐飲業(yè)的利潤。
品牌餐飲
15家企業(yè)年進(jìn)賬破億
調(diào)查顯示，2010年，成都市餐飲業(yè)零售總額突破320億元，同比增長達(dá)19.9%，增幅位列全國36個(gè)主要城市之首。
“四升一降現(xiàn)象的延續(xù)，是當(dāng)前成都餐飲業(yè)的一個(gè)顯著特點(diǎn)。”昨日，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長何濤說，原材料價(jià)格上漲，人工成本增加、水電氣價(jià)格上漲，房租不斷上漲，與之對(duì)應(yīng)的是企業(yè)利潤率下降。
調(diào)查顯示，人工成本占成都餐飲企業(yè)各項(xiàng)成本費(fèi)用的22.99%，較上年提高6.99個(gè)百分點(diǎn)；能源費(fèi)7.53%，較上年提高2.53%。而原材料成本占比更是高達(dá)47.84%。除租金及物業(yè)成本低于全國水平之外，成都餐飲企業(yè)其他成本費(fèi)用指標(biāo)均高于全國水平。
成都餐飲百強(qiáng)品牌，營收額門檻從200萬元提高到了600萬元，超過億元的企業(yè)達(dá)15家。其中，排名首位的餐飲企業(yè)，一年銷售額突破3億元。
上市計(jì)劃
近九成企業(yè)尚無打算
“微博和團(tuán)購等已經(jīng)成為新興營銷手段。”據(jù)何濤介紹，折扣優(yōu)惠和贈(zèng)送優(yōu)惠券，仍然是成都餐飲企業(yè)主要的營銷方式。不過，2010年9.87%企業(yè)選擇了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購，7.73%企業(yè)開展了微博營銷。
值得關(guān)注的是，本土餐飲企業(yè)的國際化程度仍然不高，謀求海外擴(kuò)張和上市的企業(yè)“意愿”不多。調(diào)查顯示，僅有10%的成都餐飲企業(yè)有上市計(jì)劃；而進(jìn)行海外擴(kuò)張的企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入的只有2.67%，有計(jì)劃的6%，大多數(shù)企業(yè)“尚無計(jì)劃”。
“去美國開店就要會(huì)說英語，還有菜品結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。”何濤說，當(dāng)前本土餐飲企業(yè)上市很冷門，主要存在經(jīng)營模式、國際人才的儲(chǔ)備建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈條體系的支撐，以及“上市”意識(shí)等轉(zhuǎn)型的多方面因素。促進(jìn)會(huì)建議，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)海內(nèi)外餐飲行業(yè)的交流合作，加大對(duì)餐飲行業(yè)的金融服務(wù)的政策支持等。
●行業(yè)薪酬
廚師長平均月薪近3萬
不同檔次薪酬差4倍
隨著“用工荒”的蔓延，薪酬調(diào)整成為企業(yè)招工不得不思考的問題。昨天，成都一家中高檔餐飲企業(yè)的老板屈指一算，2011年該企業(yè)給員工漲工資就多支出了1380萬元。
昨日成都市美食之都促進(jìn)會(huì)披露的《2011成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，也對(duì)餐飲業(yè)的薪酬進(jìn)行了分析。“中高檔餐飲的薪酬待遇明顯高于大眾餐飲，特別是總經(jīng)理/總監(jiān)、總廚/廚師長的薪酬最大差距在4倍以上。”據(jù)成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長何濤介紹，此次調(diào)查顯示，2010年成都餐飲業(yè)總經(jīng)理/總監(jiān)平均月薪6671元，總廚/廚師長的平均月薪是5837元，服務(wù)員等一般員工是1481元。
從業(yè)態(tài)上分析，除服務(wù)員等一般員工平均月薪差距較小之外，從業(yè)人員平均月薪標(biāo)準(zhǔn)差距較大，從高到低排列依次為：中餐（社會(huì)酒樓）、賓館餐飲和火鍋。另一組數(shù)據(jù)則顯示，成都薪酬排名前三名的餐飲門店，總經(jīng)理/總監(jiān)的平均月薪高達(dá)34758元，而總廚/廚師長平均月薪高達(dá)27666元。
調(diào)查顯示，成都餐飲企業(yè)營收總額中，人工成本占22.99%，較上年增長43.7%。
上市遭遇利潤門檻 餐飲業(yè)高端管理難題待解 餐飲企業(yè)為何難吃“A股飯“ 上市標(biāo)準(zhǔn)或改變 月薪1200難招服務(wù)員 �？诓惋嫎I(yè)備受沖擊 長沙餐飲企業(yè)開出優(yōu)厚條件仍然難阻用工荒 蘇州今年處理餐飲類行政處罰案277件 廣州零售和餐飲業(yè)：春節(jié)銷售10年來最差 俏江南折戟IPO 餐飲業(yè)投資降至冰點(diǎn)？ 百勝餐飲：洋品牌中“中國通” 海口餐飲業(yè)節(jié)后淘金 中高檔飯店生意火爆 福建：餐飲單位食品添加劑須公示 西寧餐飲業(yè)用工荒成常態(tài) 平均缺口逾30％ 韓國餐飲連鎖品牌將大幅進(jìn)軍海外市場(chǎng) 小肥羊餐飲收購案后 羊產(chǎn)業(yè)面臨巨變 蘭州：餐飲單位承接年夜飯須備案 各餐飲店情人節(jié)紛紛上演促銷大戰(zhàn) “狗不理”領(lǐng)銜 餐飲企業(yè)IPO難題待破 廣州酒家有望飲上粵餐飲業(yè)上市“頭啖湯” 蘭州餐飲業(yè)面臨用工荒 大學(xué)生“挑大梁” 南京今年將全面整頓餐飲業(yè) 萬州餐飲企業(yè)面臨用工荒 商務(wù)局稱可專場(chǎng)招聘 搜索更多: 餐飲 |
