春節(jié)剛過，禾城餐飲業(yè)便遭遇一陣寒流：嘉福城大酒店倒閉；金龍船海鮮酒店關(guān)門；富爾頓大酒店“裝修停業(yè)”；來(lái)天華酒樓也貼出了歇業(yè)通告。在這之前，名仕軒、御鼎等酒店早已紛紛敗走禾城……我們不禁要問，禾城餐飲業(yè)怎么了？

　　準(zhǔn)新人方寸大亂

　　于可(化名)與未婚妻定于今年5月1日結(jié)婚，龍年結(jié)婚的人不少，婚宴特別不好訂。年前，于可選定了在友誼街上的富爾頓大酒店里辦婚宴，并支付了3000多元訂金。

　　兩名準(zhǔn)新人覺得訂金都交了，一切應(yīng)該沒有問題。前天，網(wǎng)上的一則消息讓兩人傻了眼：富爾頓大酒店關(guān)門歇業(yè)了。

　　于可立即趕往酒店核實(shí)情況，到那一看，酒店大門緊鎖，門口貼著一張“裝修停業(yè)”通告。

　　他跑去找酒店負(fù)責(zé)人，卻怎么也找不到。為了不耽誤婚禮，他趕緊去其他酒店訂婚宴，但跑了一天也沒訂到。“要回訂金還是小事情，‘五一’期間多數(shù)酒店的婚宴場(chǎng)地早被訂完了，我的婚宴沒了著落。”于可說。

　　對(duì)此，于可的母親也氣憤不已，“好不容易選定的吉日，難道要改？”

　　小王同樣訂了富爾頓大酒店的婚宴，昨天下午，她和男友來(lái)到酒店門口，準(zhǔn)備找老板討個(gè)說法。小王說，訂好婚宴之后，她已將喜帖發(fā)了出去，“5月6日是我們?cè)缇投ㄏ碌暮萌兆樱?月份又是結(jié)婚的高峰期，現(xiàn)在讓我們?nèi)ツ睦镎液线m的酒店啊？”小王為此苦惱不已，她和男友邀請(qǐng)了200多名親朋好友參加婚禮。

　　據(jù)悉，在該酒店訂婚宴的還有多對(duì)準(zhǔn)新人，婚宴訂在3月、4月、5月的都有，其中以5月居多。

　　何時(shí)裝修還未確定

　　昨天下午，記者趕到富爾頓大酒店時(shí)發(fā)現(xiàn)，酒店大門仍關(guān)著，門口貼著“因本店裝修，停業(yè)一個(gè)月”的通告。記者透過窗玻璃看到，一樓大廳里散落著垃圾，有的餐桌上還擺放著雜物。附近一名商戶告訴記者，該酒店早在幾天前就關(guān)門了，具體什么原因不知道。

　　記者隨后聯(lián)系到了富爾頓大酒店的一名負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，由于酒店最近生意不是很好，所以幾名股東決定對(duì)酒店的包廂重新進(jìn)行裝修，從而提升酒店的檔次。

　　該負(fù)責(zé)人告訴記者，就在上周，酒店召開了董事會(huì)，部分股東表示，等過了今年5月再裝修，但也有股東堅(jiān)持現(xiàn)在裝修，目前還沒有最后拍板。“但可以肯定的是，酒店裝修之后會(huì)立即重新營(yíng)業(yè)。”該負(fù)責(zé)人說。

　　“至于訂了婚宴的準(zhǔn)新人，為了保險(xiǎn)起見，最好先去別的酒店預(yù)訂，之前交的訂金可以退還，如果訂不到，我也可以幫他們聯(lián)系。”該負(fù)責(zé)人表示。

　　遭遇成本上漲之痛？

　　“每個(gè)月物價(jià)都在上漲。”根據(jù)市餐飲協(xié)會(huì)的初步統(tǒng)計(jì)，去年一年里，我市餐飲業(yè)原材料經(jīng)營(yíng)成本大幅度增加。此外，由于我市餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所絕大多數(shù)是租賃的，所以房租也成為經(jīng)營(yíng)者不小的負(fù)擔(dān)。

　　面對(duì)成本的一再上漲，大中型餐飲企業(yè)不約而同選擇了“按兵不動(dòng)”。一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人這樣解釋：“500個(gè)以上餐位的成熟企業(yè)菜價(jià)穩(wěn)定，哪怕微調(diào)價(jià)格也會(huì)損失客源，我們只能通過加強(qiáng)管理和內(nèi)部開源節(jié)流來(lái)爭(zhēng)取一點(diǎn)利潤(rùn)空間。”

　　不僅原材料成本上漲，員工的流動(dòng)性也很大，為了留人，餐飲企業(yè)開始不斷增長(zhǎng)員工的工資和提高他們的福利待遇。這無(wú)疑又增加了成本。

　　在成本重壓之下，企業(yè)對(duì)資金的需求尤為強(qiáng)烈。一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，我市目前的餐飲企業(yè)絕大部分是民營(yíng)中小企業(yè)，由于規(guī)模小，無(wú)法得到銀行的支持，所以普遍面臨資金周轉(zhuǎn)困難的情況。

　　眾多受訪餐飲商家一致認(rèn)為，由于買方市場(chǎng)的巨大壓力，競(jìng)爭(zhēng)仍將加劇，嘉興餐飲業(yè)面臨新一輪洗牌，“一半海水一半火焰”的情況仍將長(zhǎng)期存在，但對(duì)于廣大食客來(lái)說，這無(wú)疑是個(gè)好消息。

　　餐飲企業(yè)如何突圍

　　如何突破現(xiàn)有瓶頸？業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，通過集約化、品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)，節(jié)約采購(gòu)成本，同時(shí)獲得有力的資金支持，無(wú)疑是很多企業(yè)渴望選擇的路徑。

　　嘉興近些年的發(fā)展勢(shì)頭雖然較快，但行業(yè)的發(fā)展一直處于自發(fā)狀態(tài)。大多數(shù)餐飲企業(yè)主都是白手起家，滾雪球似的將企業(yè)做大，一些大型品牌近年來(lái)才陸續(xù)出現(xiàn)。

　　在企業(yè)苦練內(nèi)功的同時(shí)，一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人建議政府能根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，出臺(tái)具有操作性的鼓勵(lì)扶持政策，在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜，為餐飲業(yè)發(fā)展提供良好的政策環(huán)境。當(dāng)務(wù)之急是，餐飲企業(yè)要有特色鮮明的菜品和舒適的環(huán)境，令顧客感覺物超所值，最重要的是定位準(zhǔn)確，以人為本，完善管理，令菜品、服務(wù)、管理形成自己的風(fēng)格，走品牌成長(zhǎng)路線，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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