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上半年，外賣業(yè)務(wù)收入從去年同期的5.81億元增長(zhǎng)59.6%至9.28億元，占總收入的比重提升至4.5%，主要得益于“下飯菜”一人食精品快餐業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，“下飯菜”業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)了超55%的外賣收入，并呈增長(zhǎng)趨勢(shì)；拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試過(guò)程中。
據(jù)了解，海底撈“下飯菜”是海底撈借助現(xiàn)有的門(mén)店資源，在外賣平臺(tái)上開(kāi)出的“分身”，定位為海底撈旗下快餐，通過(guò)火鍋菜搭配飯的組合，用高頻、低客單價(jià)的“快餐”模式挑戰(zhàn)傳統(tǒng)火鍋。這種模式不設(shè)堂食，接到外賣訂單后，會(huì)在海底撈火鍋店的后廚統(tǒng)一制作。
目前，在激烈的外賣價(jià)格戰(zhàn)下，疊加平臺(tái)優(yōu)惠后，一頓下飯火鍋菜的價(jià)格可低至20元，具備較強(qiáng)的性價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)力。
第二曲線未成型
火鍋主業(yè)低迷，海底撈也在尋求更多增量。
去年6月茍軼群出任海底撈CEO后，8月公司便推出“紅石榴計(jì)劃”，意在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。截至2025年6月，公司共運(yùn)營(yíng)14個(gè)餐飲新品牌，合計(jì)126家餐廳，去年底為11個(gè)餐飲品牌、74家餐廳。
其中，“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;是目前聲量最大的新品牌，上半年新開(kāi)46家，截至期末共運(yùn)營(yíng)70家，在新品牌中占比過(guò)半。有數(shù)據(jù)顯示，該品牌收入規(guī)模達(dá)到2億元。
依托新品牌的擴(kuò)張，上半年海底撈其他餐廳業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)共實(shí)現(xiàn)收入5.97億元，在去年低基數(shù)的基礎(chǔ)上同比大增227%，成為公司增長(zhǎng)最快的業(yè)務(wù)板塊。
不過(guò)，從收入占比來(lái)看，外賣業(yè)務(wù)（4.5%）及其他餐廳經(jīng)營(yíng)（2.9%）的合計(jì)占比仍不足8%，尚未形成足夠的規(guī)模效應(yīng)以抵消火鍋主業(yè)的收入降幅，導(dǎo)致上半年海底撈整體營(yíng)收仍處于下滑區(qū)間。
與此同時(shí)，各項(xiàng)成本開(kāi)支的剛性壓力也未明顯緩解。上半年，海底撈原材料及易耗品成本占收入比重從去年同期的39%增至39.8%，員工成本占比增至33.8%，租金及相關(guān)開(kāi)支同比增長(zhǎng)2.5%，成本端的壓力進(jìn)一步擠壓了利潤(rùn)空間，最終導(dǎo)致期內(nèi)溢利同比下降13.7%。
業(yè)績(jī)承壓的敏感時(shí)期，海底撈又遭遇了輿情危機(jī)。
近日，內(nèi)蒙古呼和浩特市一網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，其通過(guò)外賣平臺(tái)在當(dāng)?shù)睾５讚苹疱仯ㄎ逅滦W(xué)店）下單后，收到客服帶有侮辱性詞匯的回復(fù)。該事件迅速在社交平臺(tái)發(fā)酵，對(duì)海底撈品牌形象造成沖擊。
對(duì)此，海底撈方面迅速回應(yīng)，稱已啟動(dòng)專項(xiàng)調(diào)查并對(duì)其中可能涉及的問(wèn)題進(jìn)行報(bào)警處理，表態(tài)“將徹查全貌，對(duì)任何涉嫌違規(guī)操作、損害顧客權(quán)益的行為，堅(jiān)決追究相關(guān)責(zé)任包括法律責(zé)任”。
目前，事件最終定性及后續(xù)對(duì)業(yè)績(jī)的影響仍有待觀察。
來(lái)源：國(guó)際金融報(bào) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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