來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚
海底撈也盯上了精致餐飲賽道！
最近，海底撈推出了一家名為“海底撈·臻選店”的全新門店。
門店主打粵式海鮮火鍋，人均消費在500元以上，目前已正式營業(yè)。
產(chǎn)品上全面煥新，不僅上新了包含鮑魚、帝王蟹在內的多款時令海鮮，還引入了燒臘、烤乳鴿等精品菜，構建起多元的菜品體系。
此外，門店還設置了茶室與酒吧臺，并配備了專業(yè)的侍茶師和侍酒師，全方位升級用餐體驗。
不難看出，海底撈這次的新店型，鎖定的是多人 “聚會” 場景。究竟新模型店有哪些亮點，海底撈推出這一新店型，背后又有著怎樣的考量呢？
職餐記者第一時間對“海底撈·臻選店”進行了探店。
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海底撈開粵式火鍋店！
人均500以上，走精致路線.....
“海底撈這把高端局，這還是我認識的海底撈嘛”“口感鮮美，品質超級好”…… 海底撈首家 “臻選店” 的亮相，已然引發(fā)不少消費者的熱議。
據(jù)悉，海底撈這家“臻選店”是今年7月8號開始試營業(yè)的，位置在北京CBD附近，附近有多個高檔寫字樓，周圍也聚集了多家高端餐飲，不乏人均上千元的品牌。
目前營業(yè)時間是在11：00-14：00、17：00-21：00。據(jù)了解，后續(xù)營業(yè)時間將延長至凌晨3點。
據(jù)工作人員介紹，從預定情況來看，門店熱度居高不下，每到晚市，座位基本被預定一空。
1、主打粵式火鍋，上新多種高品質海鮮、M9＋和牛
與常規(guī)門店相比，這家臻選店的菜品進行了全面煥新。
在鍋底上，上新了 8 款特色鍋底，以金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦湯鍋、特色澳門豬骨雞腳鍋、招牌雞煲翅鍋等為主打鍋底，并且以單人單鍋、大鍋等多種形式供應，為顧客提供豐富的選擇。
菜品上，不僅有多種高檔海鮮、和牛、深海鯛魚等高端食材，還有撈汁花甲、順德?lián)启~皮、鹽焗鳳等頗具特色的菜品。而且，每道產(chǎn)品的擺盤與餐具都經(jīng)過特別設計，十分精致。
此外，這家店取消了以往的自助調料臺、自助水果，換成了九宮格小料臺和餐前水果，提升顧客就餐體驗。
2、人均500元以上！主廚現(xiàn)熬鍋底，海鮮現(xiàn)撈現(xiàn)做
在價格方面，人均消費在500元以上。既有招牌氣泡花椒雞鍋398元、阿拉斯加帝王蟹568元、加拿大象拔蚌798元等彰顯高價值感的菜品，也有客家雞爪 58 元，藤椒脆筍 38 元等平價之選。
據(jù)悉，鍋底都是主廚現(xiàn)熬的，其招牌氣泡花椒雞鍋上菜時，行政總廚還會推著餐車到桌前，從氣泡中取出藏在里面的雞現(xiàn)場烹制，儀式感和價值感十足。
門店還專門開辟出一塊海鮮明檔池，陳列著澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等海鮮，顧客可現(xiàn)場點餐，實現(xiàn) “海鮮現(xiàn)撈、現(xiàn)做”。
由此不難看出，新店型能夠根據(jù)顧客的不同客單需求搭配菜品，既有性價比之選，也有高端品質菜品，從而滿足多樣化的消費需求。
3、設置專門茶室、酒吧臺，提供侍茶、侍酒服務
在裝修風格上，臻選店以棕色為主色調，整體營造出高級典雅的氛圍感。 在門店設計上，海底撈·臻選店共兩層，設有九個獨立包間，大廳則有十余個餐位。
店內專門設置了茶室與調酒區(qū)，配備專業(yè)的侍茶師和侍酒師為顧客服務，消費者在就餐之余，既能品茶小憩，也能享受特調雞尾酒。
此外，部分包間設有獨立洗手間和茶桌，方便顧客洽談事務或舉辦轟趴派對。
這些特色讓海底撈的臻選店能夠承接寶寶宴、生日宴、商務宴請、團建聚餐等各種中小型宴會。
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