來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚
海底撈新開“拌飯”外賣專營店！
近日，職餐記者在點“外賣”的時候，發(fā)現(xiàn)北京區(qū)域出現(xiàn)多家“海底撈·拌飯”的專營店，主賣撈飯、拌飯和蓋碼飯，炒飯四大系列，人均25元。
通過搜索發(fā)現(xiàn)，不僅是職餐總部所在的北京，武漢、西安等地均已上線，共計上百家。
這其實這不是海底撈第一次布局線上外賣店了，早在之前，海底撈就曾推出“海底撈·下飯火鍋菜”外賣專營店。
那這次，海底撈的拌飯外賣專營店有著怎樣的新模式？這一動作“背后”暗藏哪些“深意”呢？
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海底撈開“拌飯專營店”
賣撈飯、炒飯、拌飯和蓋碼飯，人均25元！
早在今年3月，海底撈外送官方賬號便透露，已在全國門店上線下飯火鍋菜的全新拌飯系列。
如今，海底撈將“拌飯”系列獨立拆分，打造專業(yè)外賣專營店，足見其深耕外賣賽道的決心。
1、在北京、成都、武漢、西安等地批量上線多家“拌飯”專營店
此前海底撈多家門店推出工作日自助午餐，引起熱議。
與此前以單店試點自助午餐不同，海底撈此次推出的“拌飯店”顯然有備而來，集中在多個城市同步上新。
自今年5月起，北京多個商圈及西安、成都、武漢等城市，已集中涌現(xiàn)上百家海底撈·拌飯外賣專營店。從銷售數(shù)據(jù)上看，這些門店剛投入運營不久，數(shù)據(jù)仍有提升空間。
據(jù)了解，海底撈拌飯并非憑空出現(xiàn)，而是下飯火鍋菜自然“生長”的結(jié)果——從火鍋菜延伸至蓋碼飯，再到如今的拌飯，順勢切入米飯快餐市場。
其中最具代表性的兩款“撈飯”，正是源自海底撈顧客的DIY吃法——“牛肉粒＋番茄鍋底＋米飯”以及“蝦滑+番茄鍋底+米飯”。
2、產(chǎn)品主賣撈飯、拌飯、炒飯和蓋碼飯，人均25左右
海底撈的拌飯專營店產(chǎn)品線十分豐富，其產(chǎn)品體系涵蓋撈飯、拌飯、炒飯和蓋碼飯四大系列共19款主食。
進(jìn)入海底撈·拌飯的外賣頁面，“好飯三層香、醬香·肉香·大米香”的宣傳口號格外醒目。
從產(chǎn)品上看，四大系列共19款產(chǎn)品各有特色。
火鍋撈飯主打番茄風(fēng)味，包含濃香番茄牛肉粒撈飯、番茄大顆粒蝦滑撈飯2款產(chǎn)品；招牌拌飯系列包含5款人氣餐品，涵蓋嫩燒果木煙熏雞胸肉拌飯，招牌肥牛飯等菜品，
特色碼飯系列有7款產(chǎn)品，包含麻辣磷蝦蓋碼飯、番茄牛腩飯、香辣肉醬蝦仁蓋碼飯等；炒飯系列的5款產(chǎn)品，包含紅蔥脆骨蛋炒飯、黑松露魚籽牛肉炒飯等。
從價格上看，以上四大系列的產(chǎn)品券前價格集中在25.9-38.9元之間，同其他冒菜、小火鍋價格差不多。 疊加外賣平臺的紅包補(bǔ)助，濃香番茄牛肉粒撈飯到手價約25元。
為豐富用餐體驗，店鋪還推出琵琶腿小吃，并同步上市7款飲料，主食搭配小食飲品，為消費者提供多元選擇。
3、依托品牌資源，設(shè)立外賣子品牌
所謂外賣子品牌，是指在原有品牌體系內(nèi)，基于不同產(chǎn)品線或消費場景，拆解并獨立運營的新品牌形態(tài)。
此次海底撈推出的“海底撈·拌飯”，正是從“下飯火鍋菜”中拆分出的熱門單品，延伸形成的獨立拌飯品牌。
新品牌不僅能承接原有的產(chǎn)品熱度，還可充分借力海底撈成熟的供應(yīng)鏈、線上運營與履約體系，在品類定位與市場傳播上更具針對性，也更易獲得消費者關(guān)注與轉(zhuǎn)化。
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