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用“外賣子品牌”，開拓新賽道，掘金萬億外賣市場！
若說過去千人千面時代，餐飲只需滿足“吃好”即可增長。
而如今一人千面時代，同一消費者在不同場景需求各異，對餐企要求更高。存量競爭下，幾乎所有餐企都在全力尋找增量。
火鍋品牌也從“守著火鍋賣火鍋”轉向“圍著火鍋做拓展”。海底撈這次在全國批量上線拌飯·外賣專營店的舉動，既是一線門店的自救，更是萬億餐飲市場不得不面對的生存法則。
1、去年外送業(yè)務達12.54億，拌飯店繼續(xù)“發(fā)力”萬億外賣市場
近幾年，外賣市場規(guī)模逐漸增加，市場份額也在進一步擴大。隨著外賣行業(yè)逐步成熟，以及餐飲行業(yè)數(shù)字化滲透程度的逐步提高。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年我國在線餐飲外賣行業(yè)市場規(guī)模為16357億元，預計2027年市場規(guī)模將達19567億元。
作為火鍋品類領軍者的海底撈，自然不會錯失戰(zhàn)略機遇，正積極布局以搶占市場紅利。
早在2022年，海底撈就已重塑外賣體系，組建了社區(qū)營運事業(yè)部，強化“到家”服務業(yè)，形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運模式，同時滿足“堂食+零售+自提”的多元化的消費需求。
數(shù)據(jù)印證了布局成效：根據(jù)海底撈年報，其外送業(yè)務收入從2019年的4.48億元增長至2022年的12.8億元。
2023年，海底撈進一步深化到家業(yè)務，在傳統(tǒng)火鍋外賣基礎上，通過深度用戶畫像分析，新增“海底撈外送·歡樂宴”與“海底撈下飯火鍋菜”兩條業(yè)務線，形成差異化服務矩陣。受益于上述舉措，2024年其外賣收入同比增長20.4%，達12.54億元。
而“海底撈拌飯”的推出，也許就是品牌在外賣市場的進一步深耕——在高客單價火鍋外送業(yè)務之外，開辟全新線上增長曲線，持續(xù)挖掘萬億級外賣市場的增量空間。
2、設立外賣子品牌，突破原有經(jīng)營模式，拓寬增長路徑
火鍋品類向來以聚餐場景為核心，長期呈現(xiàn)“堂食為主、外賣為輔”的格局。
然而當前火鍋堂食市場已陷入紅海廝殺，過去一年行業(yè)閉店超21萬家。這一殘酷數(shù)據(jù)背后，折射出火鍋賽道天花板漸顯、競爭格局劇烈重構的現(xiàn)實。
為突破經(jīng)營困局，不少品牌將目光投向外賣市場的盈利潛力，通過設立外賣子品牌打破傳統(tǒng)模式，實現(xiàn)外賣平臺上的多元化經(jīng)營與品牌延伸。例如左庭右院推出子品牌“鮮牛肉燙撈”，就是這一策略的實踐。
此次海底撈推出拌飯店，連同此前上線的下飯火鍋菜等外賣店，顯然也是在持續(xù)加碼外賣子品牌布局，以此尋求新的增長突破口。
那么，為何餐飲品牌紛紛聚焦線上布局子品牌？
首先，可以獲得多的曝光和銷量。通過在外賣平臺上設置不同的“分身”品牌，商家可以獲得更多的市場曝光和銷量，而不會影響主品牌。
其次，自身優(yōu)勢的放大。商家可以進一步放大和強化自身的賣點與優(yōu)勢，做快、做小、做低客單價，通過提供不同種類或價位的產(chǎn)品來拓展客戶群。
再次，成本效益高。無需投入巨額資金開設新店，僅憑借單店租金成本，就能拓展出多個外賣流量入口。商家可通過優(yōu)化現(xiàn)有門店資源與人力資源實現(xiàn)運營目標，還能根據(jù)市場需求靈活調(diào)整產(chǎn)品與服務。
小結：
海底撈批量上線拌飯外賣專營店，是其深耕外賣賽道的關鍵落子。
依托現(xiàn)有資源，品牌以“外賣子品牌”模式突破場景局限，在降低成本的同時拓寬增長路徑，為自身開辟全新增量空間。
在存量競爭加劇的當下，“線下筑基、線上拓維”已成為行業(yè)顯著新趨勢。餐企通過夯實線下門店根基、拓展線上多元場景形成協(xié)同發(fā)展格局，而海底撈的實踐，或將為更多餐企提供了可借鑒的破局范本。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚
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