來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚
海底撈也“盯”上了烘焙賽道！
近日，海底撈旗下烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖銀泰百貨1樓，正式營業(yè)。
這也是海底撈在全國開的第一家面包店，門店打出“安心吃、放心耍”的口號，主打現(xiàn)烤現(xiàn)賣，新鮮現(xiàn)做。
產(chǎn)品上，“拾㧚耍”售賣的面包種類多元，sku超50種；價格上也十分親民，面包5.8元起。
究竟這個新品牌有著怎樣的創(chuàng)新模式？海底撈這一新動作背后，又暗藏哪些新趨勢？
跟隨職餐記者一起深入了解一下。
01
海底撈跨界烘焙賽道，價格5.8元起！
作為海底撈的首個烘焙品牌，“拾㧚耍”門店的設計風格別具一格，以黑金色為主體色調(diào)，營造出獨特的輕奢感。
在門店入口處的面包車上還有高達多個3米巨型牛角包模型，趣味十足的設計被不少消費者圍觀，成為熱門的拍照打卡點。
店內(nèi)設置了由2000根鍍金麥穗構(gòu)成的懸空藝術(shù)裝置，增添了門店的藝術(shù)感與時尚氣息。為了迎合了當代年輕消費者的興趣偏好，店內(nèi)的電子屏還是一個跑馬燈形式的互動裝置。
那具體模式是什么樣呢？我們一起去看看！
1、產(chǎn)品sku有50多種，價格低至5.8元
1）產(chǎn)品上
“拾㧚耍”店里售賣的面包種類多元，包含了吐司、歐包/面包、中西式點心、蛋糕等產(chǎn)品，sku超50種。
不僅有常見的牛角包、可頌、法棍以及海鹽卷等產(chǎn)品；也有根據(jù)杭州本地特色研發(fā)的龍井茉莉泡芙、龍井青提奶油蛋糕等創(chuàng)意產(chǎn)品；還有瞄準顧客健康需求，推出的低糖產(chǎn)品黑裸麥面包等。
除烘焙之外，店里還有茶飲可供消費者選擇，像是羽衣甘藍牛油果汁、百香果熱帶風情汁等果蔬汁，還有美式、雙拼、拿鐵、熱牛奶等。
不過，據(jù)店員介紹，目前消費主力仍以烘焙為主，飲品占比偏低。
2）價格上
當看到新中式黑金風的門頭和精致的面包造型時，許多顧客下意識覺得“這店肯定不便宜”。但實際上“拾㧚耍”產(chǎn)品定價策略頗具有性價比。
基礎款面包集中在5.8至12元區(qū)間，比如黑麥蔓越莓售價5.8元，蒜香芝士海鹽卷、白芝麻海鹽卷、大米面包等售價6.8元；小熊面包、羊角包則為8.8元。
“mini系列”——包括迷你可頌、全麥芝士小球、核桃小球等——則以18元任選5個的形式售賣，進一步拉低了選擇門檻。
除了部分低價面包外，20--30元的整體價格匹配烘焙店的常見價格帶 ，如超級核桃馬里奧24元、草莓丹麥22元。
蛋糕產(chǎn)品線則強調(diào)口味創(chuàng)新與產(chǎn)品價值感，如太妃榛子奶油、車厘子烤布蕾、芋泥斑斕等款式在風味組合上有所突破。但定價依然克制，大多集中在68元至298元之間。
在購物中心這一場景中，同類裝修風格門店往往更側(cè)重“顏值溢價”，相比之下，這家門店在性價比方面表現(xiàn)突出。
2、現(xiàn)烤現(xiàn)賣，明檔廚房手工現(xiàn)做
“拾㧚耍”在門店設置了透明開放式廚房，食客可以看到員工面包制作的過程，烤盤架上也放置著許多新鮮出爐的面包，隨時上架補貨。
據(jù)店員表示：“拾㧚耍”的門店面積在150㎡左右，其中廚房面積就占了1/3，所有面包都是現(xiàn)制現(xiàn)做的。
3、“放心吃，放開耍”，延續(xù)海底撈服務精髓
在服務體驗上，“拾㧚耍”延續(xù)了海底撈優(yōu)質(zhì)的服務基因。
“拾㧚耍”在門店入口處特設了一輛小推車，來提供免費試吃的面包。還在門口設置了幾張桌椅，來供食客休息。
在店內(nèi)選購蛋糕時，店員的服務也很熱情周到，店員不僅會主動介紹每款面包的特色，還會主動幫忙推薦搭配。
在價簽上還寫有面包以及蛋糕的的配料表，部分面包還有主廚推薦的標語。這樣一來，既避免了顧客的選擇困難癥，清晰的配料表也可以讓顧客吃的更放心。
“這種服務在面包店里真的很少見，感覺就像走進了海底撈火鍋店一樣親切”“服務自然很熱情，進門遞面包盤，引來送往都很多不錯”。從顧客評價中，可以看出，顧客對于“拾㧚耍”的期待和評價都很不錯。
為了吸引顧客，門店還有充300送100的活動、充值1000贈500元等儲存活動；如消費滿50元，還可參與抽獎活動。
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