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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
繼下飯火鍋菜后，海底撈又再一次對“一人食”下手了！
都說如今火鍋鍋底比菜貴，而近日，海底撈就在福州門店創(chuàng)新開賣極具性價比的“小火鍋”。
不僅推出16元單人份小鍋鍋底，還上新多種4.9元小份菜，吸引了眾多“白領(lǐng)”和“社恐獨行俠”。
以往，火鍋主打“三五好友”相聚的社交場景，很難解決一人食的問題。
此次火鍋一哥海底撈的試水新動作，代表著怎樣的火鍋新趨勢？
01
海底撈門店上新“小火鍋+小份菜”，
“一人食”新體驗？
近日，職餐記者發(fā)現(xiàn)，海底撈福州部分門店，已經(jīng)開始著手創(chuàng)新改造，試運行“單人份”鍋底。
而此次單人小鍋和小份菜的試點，并非在全國門店鋪開，只選取部分區(qū)域門店先進(jìn)行測試。
1、就餐臺改為“小鍋”模式，推16元“迷你鍋”，與標(biāo)準(zhǔn)鍋口味一致
職餐記者探店發(fā)現(xiàn)，目前福州的世紀(jì)金源店、大洋晶巔冠亞店，都已經(jīng)開始推出單人份鍋底。
從餐臺來看，與海底撈傳統(tǒng)的大鍋模式不同，桌面設(shè)置了四個鑲嵌在桌內(nèi)的小鍋，是一桌四鍋的“共享吧臺”模式，既兼容1-2人用餐，也降低門店改造成本。
從點單后臺可以看得出，在常規(guī)的雙拼鍋、單鍋、四宮格之外，增加了“小鍋”模式。
而這種迷你鍋鍋底，售價從16-22元，口味與標(biāo)準(zhǔn)鍋底一致，番茄、牛油、菌湯、真香鍋口味一應(yīng)俱全。
2、同時上新“小份菜”，單價低至4.9元
海底撈常規(guī)門店一直有“半份菜”，而與小鍋模式同時上新的還有“小份菜”。
相對半份菜，更迷你，價格也更實惠，像是娃娃菜、水晶粉等基本在4.9元，腐竹海鮮卷6元，鱈魚蟹味棒8元，葷菜如牛板腱、鮮切牛肉24元/份。
顧客如果吃大鍋也可以點小份菜，吃小鍋也可以點大份菜。
而沒有改造“小鍋”模式的其他海底撈門店，也在陸續(xù)上新“小份菜”和“69元工作日團購套餐”。
通過低價套餐+小份菜組合，試圖慢慢覆蓋從小型聚會到單人工作餐的多元化場景。
3、限時供應(yīng)，工作日的9:00-17:00，避開客流高峰
目前小鍋模式并不是全時段開放，僅限時供應(yīng)。
只鎖定工作日的早九點到下午的五點，避開了周末和晚餐的客流高峰期。
這樣既填補門店非高峰時段空桌率，又避免擠壓正餐時段利潤。
而且，小鍋模式就餐同樣可以積累撈幣和成長值，相關(guān)等級權(quán)益也依舊能夠享受，像是針對學(xué)生的折扣依舊同享。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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