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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
曾經(jīng)紅極一時的“火鍋杯”，如今穿上“新衣”卷土重來。
改名為“燙撈杯”，將火鍋塞進“大桶奶茶杯”，頂著“低卡”健康標(biāo)簽?，價格卻高達人均50-70元，正慢慢“風(fēng)靡”北上廣深寫字樓?！
而這場“火鍋入杯”的戰(zhàn)役絕非小打小鬧，不僅抖音相關(guān)話題播放量超3.7億次；
還惹得海底撈、左庭右院、陽坊涮肉、一緒壽喜燒等頭部品牌扎堆入局；
把曾經(jīng)需要圍爐而坐的社交餐飲，硬生生做成了“邊走邊涮”的快餐生意。
當(dāng)傳統(tǒng)火鍋深陷同質(zhì)化泥潭，這個巴掌大的塑料杯，能否撕開2000億外賣市場的血腥新藍海？
而燙撈杯，又能否躲過“火鍋杯”曇花一現(xiàn)的宿命？
01
60元/杯，“燙撈杯”席卷北上廣！
海底撈等頭部火鍋品牌扎堆“上新”
早在幾年前，火鍋杯就曾風(fēng)靡一時。
當(dāng)時小餐館或者攤位上，都能看到10元-30元非常獵奇的火鍋杯。
但沒過多久就成了過氣的網(wǎng)紅，顧客不再買單。
如今的燙撈杯與之前的火鍋杯雖然“神似”，但卻有著很大的不同。
1、用杯裝“火鍋”，搭配蘸料，以外賣形式走紅
燙撈杯顧名思義，用“杯子”來裝火鍋。
在外賣包裝上做了革新，采用奶茶“噸噸桶”式設(shè)計，自帶提手和鎖扣杯蓋，既方便攜帶，又契合年輕人“曬單”需求，兼具功能性與社交屬性。
以“單人份、免涮煮”為核心，將預(yù)燙熟的食材裝入杯內(nèi)，搭配低脂湯底和蘸料，直接適配外賣場景。
不同于傳統(tǒng)火鍋外賣需自行涮煮，燙撈杯通過預(yù)加工解決操作復(fù)雜問題，顧客僅需加熱即可食用，大幅提升效率。
2、價格定位：40-70元，瞄準(zhǔn)一線白領(lǐng)和輕食愛好者
燙撈杯強調(diào)“健康+品質(zhì)”，像食材是安格斯牛肉、牛骨原湯等。
所以客單價并不低，集中在40-70元。
雖遠高于傳統(tǒng)快餐（10-20元），但顯著低于傳統(tǒng)火鍋百元以上的人均。
在場景上，一方面瞄準(zhǔn)一線城市白領(lǐng)的午餐需求，一方面則是主攻“輕食”客群。
3、海底撈、左庭右院等一批火鍋頭部品牌扎堆入局
雖然燙撈杯并不是今年開始興起的潮流產(chǎn)品，但是卻在近兩年吸引了眾多火鍋頭部品牌入局。
像是今年1月，海底撈推出“春日限定燙撈杯”，包含招牌蝦滑、牛骨原湯肥牛等口味，折后單價在60元左右，顧客在海底撈下飯火鍋菜的外賣頁面，就可以下單，已覆蓋全國市場；
還有像是左庭右院鮮牛肉火鍋不僅推出了針對外賣場景的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，去年8月還進行了“加量不加價”的產(chǎn)品升級 ；
陽坊涮肉在去年5月推出撈撈杯，并于8月升級，推出豪華版撈撈杯和巨肉桶撈撈杯，價格40元左右，月銷百單，主打“健康低脂”標(biāo)簽；
一緒壽喜燒新增云南酸菜、糟粕醋鍋底的“和牛燙撈杯”，單價50元，月銷破千單。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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