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來(lái)源：國(guó)際金融報(bào)
業(yè)績(jī)下滑與輿情危機(jī)的雙重壓力，正在考驗(yàn)火鍋龍頭海底撈（06862.HK）。
近日，海底撈發(fā)布2025年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收207.03億元，同比下降3.66%；集團(tuán)核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)24.08億元，同比下降13.96%；歸母凈利潤(rùn)17.59億元，同比下降13.72%。
這是自2022年中期受疫情沖擊后，海底撈時(shí)隔三年再度出現(xiàn)營(yíng)收與凈利同步下滑的情況。
海底撈并未回避業(yè)績(jī)下滑問(wèn)題，其在財(cái)報(bào)中坦言，上半年餐飲市場(chǎng)面臨競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求迭代的復(fù)雜環(huán)境。同時(shí)指出利潤(rùn)下降受翻臺(tái)率下降，產(chǎn)品、場(chǎng)景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響。
海底撈管理層也在財(cái)報(bào)中反思：“這一階段業(yè)績(jī)下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，作為管理層，我們將繼續(xù)努力并進(jìn)行改善。”
翻臺(tái)率降至3.8次
海底撈最核心的業(yè)務(wù)依然是火鍋餐廳。
截至2025年6月，其經(jīng)營(yíng)1363家海底撈餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)1299家，港澳臺(tái)地區(qū)23家，另有加盟餐廳41家。
而去年底，海底撈餐廳數(shù)量為1368家，半年時(shí)間減少5家。這一變化源于公司持續(xù)推進(jìn)的門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化：上半年新開(kāi)25家自營(yíng)餐廳、3家加盟餐廳；同時(shí)繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”，主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)，共關(guān)閉33家餐廳。
報(bào)告期內(nèi)，受餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，顧客消費(fèi)需求變化等影響，海底撈餐廳運(yùn)營(yíng)效率正在下滑。
2025年上半年，自營(yíng)海底撈餐廳整體翻臺(tái)率3.8次/天，去年同期為4.2次/天；海底撈餐廳接待顧客總數(shù)1.9億人次，去年同期為超過(guò)2億人次。不過(guò)，連續(xù)下滑的顧客人均消費(fèi)呈現(xiàn)小幅回升態(tài)勢(shì)，從97.4元微升至97.9元。
種種變化體現(xiàn)到收入端：上半年，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)收入185.8億元，同比下降9%，占總收入的比重從95%降至89.8%，核心業(yè)務(wù)的收入貢獻(xiàn)度減弱。
為了改善餐廳經(jīng)營(yíng)、吸引消費(fèi)者進(jìn)店，海底撈近期開(kāi)始對(duì)現(xiàn)有門店按照不同的場(chǎng)景和主題進(jìn)行改造升級(jí)。截至期末，已改造了近30家夜場(chǎng)主題門店以及超50家鮮切主題門店，管理層表示改造后門店的翻臺(tái)率有所上升。
與堂食業(yè)務(wù)的落寞形成鮮明對(duì)比的是，外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)近六成。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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