來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
繼海底撈之后，“自助小火鍋”賽道，又添一位“猛將”！
近日，麻辣燙巨頭“楊國福”，在青島開首家自助小火鍋門店，產(chǎn)品中包含海鮮，59.9元/位！
剛開業(yè)即大排場(chǎng)龍，需要等位2小時(shí)以上才能就餐。
究竟這家門店有何獨(dú)特之處？
隨著海底撈、楊國福等紛紛入場(chǎng)，自助小火鍋又將譜寫怎樣的“新格局”？
01
楊國福開首家自助小火鍋店，59.9元/位！
近期，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者了解到，楊國福開出首家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋門店，位于青島市北區(qū)臺(tái)東街。
因?yàn)殚_業(yè)的前三天有29.9元的優(yōu)惠活動(dòng)，引來一批顧客大排長(zhǎng)隊(duì)，等位要2小時(shí)以上。
那么，楊國福的這家小火鍋店與其他品牌相比，有何相似，又有何不同？
1、一人一鍋，采用“回轉(zhuǎn)小火鍋”自助模式
與海底撈推出的“舉高高”回轉(zhuǎn)小火鍋模式類似，楊國福采用的也是一人一鍋的回轉(zhuǎn)自助點(diǎn)餐模式。
工作人員會(huì)將菜品放置在傳送帶上，顧客可以根據(jù)自己的需求和口味，直接拿取菜品涮入面前的小火鍋中。
值得一提的是，楊國福將“鍋底”盛放在高鐵小車造型的容器中，由傳送帶運(yùn)輸?shù)筋櫩兔媲�，這種模式既滿足了消費(fèi)者個(gè)性化的用餐需求，又增加了用餐過程中的互動(dòng)性和趣味性。
2、推出7種口味鍋底，產(chǎn)品還涵蓋“海鮮”菜品
在鍋底口味方面，相比舉高高，楊國福多了一種口味鍋底。
一共有7款供顧客選擇，包括招牌麻辣鍋、奶香麻辣鍋、酸果番茄鍋、開胃金湯鍋、養(yǎng)生菌湯鍋、濃香番茄鍋以及經(jīng)典骨湯鍋底。
而在產(chǎn)品方面，SKU極為豐富，涵蓋了葷菜、素菜、海鮮、炸物、水果、小吃、甜品、飲料等多種品類。
比較特別有差異化的地方是，一共有兩個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)：
一方面是門店推出了海鮮菜品，涵蓋蟶子、海螺、魷魚、蛤蜊、扇貝等。
以往，大多數(shù)自助小火鍋店很少提供海鮮，主要原因在于海鮮的批量采購和長(zhǎng)時(shí)間存放難度較大，不僅耗費(fèi)人力物力，還難以保證海鮮的最佳口感。
此次楊國福自助小火鍋首店在青島，充分利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)海鮮、交通運(yùn)輸便利的優(yōu)勢(shì)，推出海鮮菜品，從顧客評(píng)價(jià)來看，海鮮點(diǎn)擊率頗高。
另一方面，門店還會(huì)依據(jù)季節(jié)上線時(shí)令水果和蔬菜，像蟠桃、葡萄、香蕉等。
門店還有瓶裝飲料和水，可以無限暢飲。
3、價(jià)格和“舉高高”相同都是59.9元/位
價(jià)格方面，楊國福自助小火鍋按人頭計(jì)費(fèi)，定價(jià)為59.9元/位，與海底撈的舉高標(biāo)準(zhǔn)價(jià)位相同。
因?yàn)槭切麻_業(yè)，開業(yè)前三天有大幅度優(yōu)惠，價(jià)格為29.9元，抖音用券后是49.9元。
4、首店需等位兩小時(shí)，顧客評(píng)價(jià)“褒貶不一”
“排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)，十一點(diǎn)就要等位兩小時(shí)了”；
“現(xiàn)場(chǎng)混亂、發(fā)號(hào)忘記發(fā)到多少號(hào)”；
“環(huán)境一般，桌子沒擦干凈“；
“肉卷是合成產(chǎn)品、店內(nèi)太熱，環(huán)境和服務(wù)跟不上” ；
可能是開業(yè)初期準(zhǔn)備不夠充分等原因，在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上楊國福首店遭到很多差評(píng)。
很多顧客表示，29.9元的價(jià)格覺得還不錯(cuò)，但是如果恢復(fù)59.9元，希望菜品質(zhì)量上一層。
02
巨頭紛紛涌入，
自助小火鍋成香餑餑
隨著近兩年消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，“自助”模式再次翻紅。
而小火鍋借著“自助”的東風(fēng)，再次席卷全國。
憑借著菜品豐富、性價(jià)比，跑出一批百店、千店品牌。
如今，這塊“肥肉”惹得海底撈、楊國福這樣的巨頭都紛紛“入局”搶食。
1、先是黑馬頻出，后是巨頭們盯上，自助“小火鍋”成香餑餑
適應(yīng)當(dāng)下 “性價(jià)比優(yōu)先” 的市場(chǎng)需求，自助模式憑借 “一人食自由”“品類隨心選” 的優(yōu)勢(shì)，潛力指數(shù)不斷升高。
而截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)超5萬家，比2023年增長(zhǎng)8.5%。
這兩年，賽道內(nèi)不僅黑馬品牌快速崛起，頭部巨頭也接連下場(chǎng)，熱鬧非凡。
像是龍歌自助小火鍋以 “59.9元吃到爽” 為口號(hào)，9年間門店擴(kuò)張至200多家，成為華東地區(qū)的區(qū)域龍頭；
沈陽喜家自助小火鍋聚焦下沉市場(chǎng)，以39.9元的低價(jià)策略覆蓋三四線城市；
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