鄭州仟味一鼎自助小火鍋，在河南市場開出150余家門店；
北京農小鍋自助小火鍋，在王府井、亞運村等商圈積極布局，門店數量超110家；
如今，巨頭們也紛紛入局，像是海底撈推出 “舉高高自助小火鍋”，其他連鎖品牌也在加速布局。
這些品牌的快速成長，印證了自助小火鍋賽道的旺盛需求；而巨頭的入局，更讓這個品類從 “區(qū)域混戰(zhàn)” 升級為 “全國性競爭”。
2、麻辣燙和小火鍋業(yè)態(tài)最像，且供應鏈互通
對于楊國福而言，從麻辣燙“跨界”自助小火鍋，并非 “從零開始”。
兩者在業(yè)態(tài)本質上高度相似——均以 “一鍋一煮” 為核心，依賴標準化食材供應，且客群重合度高（年輕白領、學生、單身群體為主）。
這種 “近親關系”，讓楊國福具備天然的跨界優(yōu)勢。
首先是供應鏈復用。
楊國福在麻辣燙領域深耕多年，已構建起覆蓋全國的食材采購、倉儲、物流體系。其核心的丸子、豆制品、蔬菜等食材，可直接復用至自助小火鍋門店，大幅降低初期供應鏈搭建成本。
其次是門店運營經驗遷移。
麻辣燙與自助小火鍋均屬于 “快節(jié)奏、輕服務” 的餐飲形態(tài)，對翻臺率、食材周轉效率要求較高。
楊國福在全國超6000家麻辣燙門店中積累的動線設計、員工培訓、庫存管理經驗，可直接應用于小火鍋門店，降低試錯成本。
更重要的是品牌認知賦能。
楊國福作為麻辣燙頭部品牌，在下沉市場擁有廣泛的顧客基礎。
許多顧客對其品牌印象，會自然延伸至自助小火鍋產品，減少市場教育周期。
這也是為什么青島首店開業(yè)能如此火爆，有賴于當地顧客對楊國福品牌的信任感。
3、低質、食安問題頻出，低毛利的“自助模式”不好做
盡管自助小火鍋賽道火熱，但 “低價自助” 模式背后，暗藏著諸多難以破解的難題。
首當其沖的是成本控制與品質平衡的矛盾。
59.9 元的客單價看似親民，但需覆蓋食材、房租、人工、水電等成本，價格高了顧客不買單，價格低了門店不賺錢。
而且從去年開始，自助小火鍋模式的發(fā)展，就夾雜著“差評”的聲音。
很多門店因沒有平衡好價格和品質，為了低價而放棄品質和服務，反倒無法走得長遠。
其次是食材浪費與損耗問題。
自助模式下，消費者 “多拿少取” 的現象普遍，尤其在海鮮、肉類等高價食材上，浪費率往往超過10%。
而海鮮等生鮮產品的損耗率更高，楊國福以海鮮特色產品凸顯價值感。
雖依托青島的地理優(yōu)勢降低海鮮采購成本，但如何通過精細化管理減少浪費，仍是長期挑戰(zhàn)。
再者是品控、服務等細節(jié)。
自助小火鍋門店的食材SKU通常超過百種，涵蓋熱食、冷鮮、水果、飲品等多個品類，品控難度遠高于傳統(tǒng)火鍋。
例如，旋轉傳送帶上的食材若長時間暴露在空氣中，易受污染或變質，也會直接影響消費者體驗。
低價自助看似門檻低，實則對供應鏈效率、運營精細化程度要求極高，做起來并不容易。
對于楊國福而言，若想在賽道中站穩(wěn)腳跟，不僅需要發(fā)揮供應鏈和品牌優(yōu)勢，更需在品質把控、成本管理、服務優(yōu)化上持續(xù)發(fā)力 —— 畢竟，消費者為 “低價” 買單的前提，是 “性價比” 而非 “低質低價”。
總結：
自助小火鍋賽道因契合性價比需求而火熱，全國門店超5萬家。
既有區(qū)域品牌崛起，如今又吸引海底撈、楊國福等巨頭入局。
而隨著巨頭們入場，自助小火鍋賽道的競爭也慢慢從 “價格戰(zhàn)” 轉向 “價值戰(zhàn)”。
這意味著，品牌僅靠低價吸引消費者已難以為繼。
核心競爭力將轉向 “低價與品質的平衡” 及 “規(guī)模與效率的兼顧”。
這是一道難解的題，也是到目前為止還沒有跑出“前三甲”的原因。
究竟自助小火鍋能否突破區(qū)域限制、成長為全國性大品類，仍需時間檢驗。
來源：職業(yè)餐飲網 旖旎
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