對于分化原因，產(chǎn)業(yè)時評人張書樂向億歐表示，零食行業(yè)出現(xiàn)顛覆式創(chuàng)新，用小賣部的方式走平價化打法，形成專賣零食的連鎖小商超，并覆蓋到社區(qū)。這種“零食+胖東來”的縮水版“中商超”體驗，極大地刺激了零食消費(fèi)的擴(kuò)容和增頻。
從具體企業(yè)表現(xiàn)看，三只松鼠和鳴鳴很忙轉(zhuǎn)型成效顯著。其中，鳴鳴很忙作為量販零食的代表，正在通過低價且高效的方式成為業(yè)內(nèi)榜樣。
2023年11月，零食很忙和趙一鳴零食進(jìn)行了戰(zhàn)略合并，組建了鳴鳴很忙。新公司延續(xù)低毛利、高周轉(zhuǎn)的運(yùn)營模式，通過規(guī)�；�(yīng)實現(xiàn)市場份額擴(kuò)張。
根據(jù)財報數(shù)據(jù)，鳴鳴很忙的毛利率長期保持低位，2022~2024年分別為7.5%、7.5%和7.6%，同期友商的毛利率為雙位數(shù)水平。
另外在周轉(zhuǎn)率方面，2024年其存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)僅為11.6天，明顯優(yōu)于商超渠道40~60天的行業(yè)平均水平，以及高端零食店約60天的周轉(zhuǎn)周期。這表示，鳴鳴很忙高效的采購和配送體系能夠讓整個銷售流程幾乎不存在“壓貨”的問題。
數(shù)字化管理能力也是其核心優(yōu)勢之一，鳴鳴很忙聲稱，公司擁有國內(nèi)休閑食品飲料專賣店中最大的數(shù)字化團(tuán)隊，數(shù)字化能力能夠覆蓋選品采購、倉儲物流、加盟商及門店管理等全鏈條。在技術(shù)應(yīng)用層面，公司率先部署了數(shù)字化訂貨系統(tǒng)，推出全數(shù)字化的倉儲管理系統(tǒng)和運(yùn)輸管理系統(tǒng)，以及自主開發(fā)門店零售“智能中臺”。
在另一邊，良品鋪子與來伊份業(yè)績承壓明顯。2024年，良品鋪子營收71.59億元，較上一年下滑11.02%；凈利潤虧損0.46億元，同比轉(zhuǎn)虧且跌幅達(dá)125.57%。來伊份的情況更為嚴(yán)峻，營收下滑15.25%至33.7億元，凈利潤虧損0.75億元，跌幅高達(dá)231.94%。
關(guān)于業(yè)績波動原因，良品鋪子表示是降價導(dǎo)致，但高調(diào)推進(jìn)的“降價不降質(zhì)”性價比策略在長達(dá)一年多的時間里并未來銷售增長，最終導(dǎo)致業(yè)績大幅下降。在來伊份看來，業(yè)績縮水主要是由于部分區(qū)域門店收入下降，以及對部分低效門店進(jìn)行調(diào)整導(dǎo)致直營收入縮水。
此外，與三只松鼠類似，良品鋪子也曾表露過對萬店擴(kuò)張的野心，2017年公司提出“萬家燈火”計劃，希望能夠在2023年實現(xiàn)全國開設(shè)1萬家門店的目標(biāo)。但實際上，然而截至2024年末財報數(shù)據(jù)顯示，其全國門店數(shù)量為3085家，與早前的計劃相去甚遠(yuǎn)。
值得一提的是，“低價”“加盟”“擴(kuò)店”在零食行業(yè)趨于同質(zhì)化競爭時，便預(yù)示著行業(yè)競爭正從單純的規(guī)模比拼，向供應(yīng)鏈效率、數(shù)字化運(yùn)營以及營銷煥新等更深層次演進(jìn)。
在出海拓展方面，隨著國內(nèi)零食市場競爭日益激烈，海外市場成為眾多企業(yè)尋求增長的新增量市場。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2033年末，全球零食市場規(guī)模有望達(dá)到8358億美元，且未來十年將以5.1%的年復(fù)合增長率持續(xù)增長。除三只松鼠積極布局海外市場外，鹽津鋪子也已在泰國和越南建廠，良品鋪子則通過與菜鳥合作，加速零食產(chǎn)品的全球化。
在張書樂看來，在這一過程中，零食行業(yè)可以復(fù)制新茶飲出海的經(jīng)驗，用中國口味去打全球市場。但難點在于，如何保持原味又適應(yīng)各地飲食習(xí)慣，逐步改變當(dāng)?shù)乜谖叮瑢顷P(guān)鍵的技術(shù)壁壘。
從實際成效來看，零食企業(yè)的出海布局到目前為止尚未取得理想成果，無論是三只松鼠、鹽津鋪子還是良品鋪子，其海外營收在總收入中的占比均微乎其微。
百花齊放的新嘗試同樣備受關(guān)注。以三只松鼠為例，在堅果核心品類之余，其正在加速向更多消費(fèi)品類延伸，從咖啡、飲料、烘焙，到寵物食品，甚至到生活日用品均有其身影。
張書樂認(rèn)為，這就是“中商超”的打法，在大食品概念下消費(fèi)者擁有更多的選擇，待消費(fèi)者的消費(fèi)頻次逐步穩(wěn)定后，加大坪效、增加消費(fèi)品類都屬于有益嘗試，也是在自身邊界輻射范圍內(nèi)的小步跨界。
誰能成為下一個零食之王？
在零食行業(yè)沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，并購重組的資本博弈、經(jīng)營轉(zhuǎn)型的賽道切換、全渠道拓展的場景革新，不過是行業(yè)迭代的表象。
當(dāng)價格戰(zhàn)的硝煙散去，真正決定企業(yè)生存邊界的，仍是那條深不可測的護(hù)城河——它可能是產(chǎn)品創(chuàng)新體系，是依托強(qiáng)大數(shù)字化管理能力的敏捷供應(yīng)鏈，亦或是通過IP實現(xiàn)的品牌情感聯(lián)結(jié)。
事實上，零食企業(yè)的護(hù)城河從來不是單一優(yōu)勢的堆砌，而是技術(shù)、供應(yīng)鏈、品牌、渠道、管理的多維共振。在行業(yè)加速洗牌的壓力下，唯有將短期的盈利增長轉(zhuǎn)化為長期的核心能力，才能在潮水退去后依然站立潮頭。
未來的零食行業(yè)，或許不再有絕對的規(guī)模王者，但一定會留存那些筑造深溝高壘的“隱形冠軍”。當(dāng)行業(yè)從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向“精耕細(xì)作”，護(hù)城河的厚度，終將決定企業(yè)生命的長度。
來源：億歐網(wǎng) 杜心怡
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