中式快餐走過了標(biāo)準(zhǔn)化萌芽的1.0時(shí)代和工業(yè)化的2.0時(shí)代，正開啟品質(zhì)制勝的3.0時(shí)代。
在這樣的大背景下，更具品質(zhì)感、自帶煙火氣和差異化競爭力的現(xiàn)炒稱重快餐新模式趁勢(shì)崛起。現(xiàn)在，就連中式快餐巨頭老鄉(xiāng)雞也盯上這一模式，開出了首家“自選稱重”店。
前不久，老鄉(xiāng)雞首家“自選稱重”快餐店在上海開業(yè)，將5年前大熱的“現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重”的快餐模式再次拉回行業(yè)人士的視野。
距離快餐現(xiàn)炒稱重模式爆火已經(jīng)5年過去了，曾經(jīng)大火的品牌都怎么樣了？快餐的現(xiàn)炒稱重模式，究竟有沒有發(fā)展前景？
試驗(yàn)兩年，老鄉(xiāng)雞首家“自選稱重”快餐店登錄上海
7月27日，老鄉(xiāng)雞官宣在上海新開了一家“自選稱重”門店，除了熟悉的自選小份菜之外，還開辟了“吃多少夾多少”的自選稱重區(qū)域。
在小碗菜區(qū)域，有老鄉(xiāng)雞的經(jīng)典菜式如雞蛋羹、老母雞湯、蔥油雞等，大部分都已經(jīng)擺好盤，消費(fèi)者可以按份選取，統(tǒng)一結(jié)算；而在自選稱重區(qū)，提供的則是西紅柿炒蛋、土豆片等30余款家常菜品，顧客夾取了自己喜歡的菜品后，可統(tǒng)一稱重付款，葷素同價(jià)，2.98元/兩。
據(jù)了解，由于門店開業(yè)時(shí)間不長，目前該店還未登錄老鄉(xiāng)雞點(diǎn)單小程序和外賣等第三方平臺(tái)，僅支持到店點(diǎn)餐，大眾點(diǎn)評(píng)也尚未查詢到與該店相關(guān)的信息。
這并非是老鄉(xiāng)雞首次試水自選稱重模式。
早在2020年6月，老鄉(xiāng)雞就在大本營安徽的旗艦店中推出了“現(xiàn)炒現(xiàn)包、自選稱重”的模式。2022年以來，老鄉(xiāng)雞也悄悄在部分新開的門店中開辟了自選稱重區(qū)域。今年7月中旬其在上海凌空SOHO開設(shè)的新店就設(shè)置了自選稱重區(qū)域。
作為快餐巨頭之一，老鄉(xiāng)雞的一舉一動(dòng)一直都備受關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士稱，老鄉(xiāng)雞在現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的快餐新模式上的探索，或會(huì)加速同行在該賽道上的布局，自選稱重模式或有望成為快餐賽道的主流趨勢(shì)之一。
5年前走紅，現(xiàn)炒、自選稱重快餐的發(fā)展現(xiàn)狀
事實(shí)上，在老鄉(xiāng)雞入局之前，現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的模式已經(jīng)走紅了多年。
2017年6月，江西快餐品牌小女當(dāng)家?guī)еF(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的快餐新模式迅速在深圳打響了第一槍，生意火爆。據(jù)了解，因?yàn)槟Ｊ叫路f，當(dāng)時(shí)在小女當(dāng)家，幾乎每天都能看到來自全國各地的，特地前來考察、模仿、學(xué)習(xí)的餐飲人。
之后兩年，深圳、廣州、湖南等地興起了一陣現(xiàn)炒自選稱重新風(fēng)潮，像飽李李現(xiàn)炒、小凡家、米飯小子等一批同樣主打現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的門店/品牌，都是在那段時(shí)間開始崛起的。
而這個(gè)新模式的出現(xiàn)，也讓當(dāng)時(shí)長期處于行業(yè)競爭多元化、成本壓力最大化的傳統(tǒng)中式快餐品牌看到了曙光。包括真功夫、72街、鄉(xiāng)村基等知名連鎖快餐品牌，以及一些在正餐賽道上深耕已久的行業(yè)大佬如西貝，也都看好這一模式，紛紛效仿開店。
2019年，紅餐網(wǎng)發(fā)布的《現(xiàn)炒，真的拯救了快餐嗎？》一文中，就總結(jié)了現(xiàn)炒快餐的3大發(fā)展現(xiàn)狀：深圳廣州火熱，北京上海少見；消費(fèi)者熱度不減，門店同質(zhì)化競爭初現(xiàn)；發(fā)展較慢，仍未出現(xiàn)較有影響力的品牌。如今3年過去，消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)者對(duì)現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重快餐的態(tài)度如何？該市場(chǎng)又呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展格局？
1、現(xiàn)炒自選，依舊備受消費(fèi)者喜愛
紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，小女當(dāng)家位于深圳的多家門店，位于廣州海珠區(qū)萬勝廣場(chǎng)負(fù)一樓的翹喜，保利廣場(chǎng)負(fù)一層的知味園等，每到工作日午餐高峰時(shí)段，門口仍會(huì)大排長隊(duì)。
“位于上�？亟返墓茸永�·現(xiàn)炒廚房面積不大，月營業(yè)額最高可達(dá)到50-60萬元。”長期在魔都生活的品牌定位專家王玉剛也力證現(xiàn)炒稱重快餐在上海市場(chǎng)的吃香程度。
翻看各大品牌在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)論，雖然也有消費(fèi)者吐槽性價(jià)比低，但關(guān)于“品類選擇多”“干凈衛(wèi)生”“有鍋氣味道不錯(cuò)”“環(huán)境舒適”等好評(píng)依然占大部分。由此可見，現(xiàn)炒自選稱重仍然受到大批消費(fèi)者的認(rèn)可。
2、 有品牌小跑入場(chǎng)，也有品牌轉(zhuǎn)型甚至黯然退場(chǎng)
自選稱重模式也依然備受連鎖快餐品牌關(guān)注。這兩年，有不少和老鄉(xiāng)雞一樣的傳統(tǒng)快餐品牌，甚至是正餐品牌，也看好這一模式，紛紛小跑入場(chǎng)。
2020年6月，在多個(gè)快餐項(xiàng)目宣告失敗后，西貝決定通過入股小女當(dāng)家，發(fā)力快餐賽道。
2020年7月，鄉(xiāng)村基旗下大米先生就開始在部分門店推出了“稱重計(jì)費(fèi)”的點(diǎn)餐新方式。
2021年4月起，山東煙臺(tái)本土快餐老牌“藍(lán)白”，也一改以往的小份自取制，推出現(xiàn)炒現(xiàn)賣、稱重計(jì)費(fèi)的新模式，目前已有近20家門店全面升級(jí)成為全新的自選稱重模式。
值得一提的是，在連鎖品牌入局現(xiàn)炒稱重快餐賽道的同時(shí)，我們也觀察到，一批曾看好這種新模式的門店/品牌卻開始轉(zhuǎn)型，有的門店甚至已經(jīng)黯然退場(chǎng)。
2018年前后，在廣州海珠區(qū)六元素商業(yè)廣場(chǎng)負(fù)一層，主營現(xiàn)炒自選稱重的小凡家·現(xiàn)炒和米飯小子貼身肉搏，二者在經(jīng)營模式、菜品搭配、動(dòng)線設(shè)計(jì)、裝修色調(diào)上驚人相似，人氣遠(yuǎn)超于同樓層的其他傳統(tǒng)快餐店。
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