業(yè)績劇降、人事動蕩，在呷哺呷哺（0520.HK）“多事之秋”之際，創(chuàng)始人賀光啟重掌帥印，欲斷臂止血。
1996年，中國臺灣人賀光啟在北京開了第一家呷哺呷哺，由此走向全國。歷經(jīng)25年發(fā)展，呷哺呷哺已有1200多家門店，2020年營業(yè)收入達(dá)54.55億元。
然而，2019年和2020年，呷哺呷哺盈利能力劇降，2021年上半年甚至預(yù)計凈虧損4000萬元至6000萬元。
2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分別發(fā)布公告，“突然”解除趙怡的行政總裁和董事職位，理由為“部分子品牌表現(xiàn)未達(dá)董事會預(yù)期”。
重掌帥印2個月后，賀光啟公開表示，將關(guān)店200家止損，“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經(jīng)營。”同時，他還說到，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價保持在60元以內(nèi)。
不過，隨著海底撈、賢和莊、巴奴、小龍坎等大量品牌在火鍋賽道中搏殺，賀光啟能否力挽狂瀾還有待觀察。
但可以肯定的是，呷哺呷哺股價一路下探，年內(nèi)已下滑65%。
“京漂”創(chuàng)業(yè)開火鍋店
1993年，中國臺灣桃園縣人賀光啟與妻子踏上了北京的土地，成為“京漂”一族，開始了創(chuàng)業(yè)生活。
最初，賀光啟在北京投資做首飾，然后出口外銷。當(dāng)時首飾對外出口供不應(yīng)求，不過幾年，他就賺得盆滿缽滿。
1996年，北京珠寶市場開始逐步蕭條，大量的首飾堆在倉庫里賣不出去。此時，賀光啟偶然發(fā)現(xiàn)北京速食業(yè)的市場似乎不錯。
一次，賀光啟應(yīng)朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個人圍坐一起吃。
而此時，中國臺灣已經(jīng)流行用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋，賀光啟覺得出于環(huán)保和安全的需求，政府在未來一定會鼓勵使用清潔燃料，如果能開家吧臺式火鍋店，應(yīng)該會受歡迎。
隨后，賀光啟以每臺700臺幣的價格購進(jìn)幾十臺電磁爐，以此為賣點(diǎn)，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”。
呷讀“蝦”，哺讀“補(bǔ)”，分別是“小口地喝”和“喂”的意思。在中國臺灣，只要看到“呷哺”，人們就知道是吃的。
因?yàn)樵诫y念，顧客越容易記住。賀光啟本來想給店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太長了顯得繁瑣，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四個字，不長不短，很容易記住。
早期，賀光啟認(rèn)為營業(yè)額應(yīng)該是不成問題的，自己的妙點(diǎn)子加上先進(jìn)設(shè)備，還怕大眾不搶著來嘗鮮嗎？
不料，賀光啟失算了，火鍋店在剛成立時，一天賣不出去三鍋，隨后很長一段時間里，賀光啟的火鍋店一直都沒有火起來。
北方人習(xí)慣大家圍在一起吃火鍋，針對這種新興的速食業(yè)的分餐，很多人不接受，因觀念不同而導(dǎo)致難于理解和認(rèn)同。
此外，賀光啟開始是直接從臺灣采購調(diào)料再運(yùn)到北京，可到了北京之后，發(fā)現(xiàn)不合本地食客的口味。
賀光啟只好尋找出路。他請廚師針對北方人的口味制做了多種調(diào)料，然后請消費(fèi)者來免費(fèi)試吃，中間還贈送一些小禮物。
事后，賀光啟認(rèn)真聽取食客的意見，經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)查，用了半年時間才最終定下調(diào)料的口味。
2003年的非典疫情給了賀光啟一次翻身的機(jī)會。北京人之前不能接受的一人一鍋制，在此期間大受歡迎，此后人們吃火鍋時便認(rèn)準(zhǔn)了呷哺呷哺。
業(yè)績下滑凈利潤僅183萬
隨著市場的打開，品牌也很快樹立起來，賀光啟的壓力稍有減輕。
但賀光啟并不滿足于賺點(diǎn)小錢就收手，他趁熱打鐵，擴(kuò)大規(guī)模，開了第二家分店。新店選在人流量密集的購物中心，目標(biāo)客戶定位于逛商場的年輕人，吸引他們逛累了之后來店里就餐。
2005年開始，呷哺呷哺的擴(kuò)張明顯加速。隨著規(guī)模的擴(kuò)大，呷哺呷哺吧臺式的經(jīng)營優(yōu)勢開始體現(xiàn)：吧臺式就餐布局可以增加店鋪的顧客容量，同樣的店鋪面積比傳統(tǒng)火鍋店增加了30%以上。
2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。上市前，公司2011年至2014年的收入分別為9.97億元、15.08億元、18.9億元和22.02元，4年時間增長了1.2倍；凈利潤分別為7566.20萬元、1.05億元、7673.30萬元和8013.80萬元，整體不太穩(wěn)定。
2014年年末，呷哺呷哺在全國擁有門店452家，因?yàn)樽咂絻r路線，店面擴(kuò)張速度迅猛。
上市后的四年里，呷哺呷哺進(jìn)入了爆發(fā)期，2015年至2018年，公司營業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤由2.63億元增至4.62億元，幾乎又實(shí)現(xiàn)了一個倍增。
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