|
談到呷哺近兩年的頹勢(shì)，多數(shù)分析都認(rèn)為，根本原因是呷哺變得越來(lái)越貴，脫離了原先的定位。
日前，重掌帥印的呷哺創(chuàng)始人賀光啟表示，品牌將重回大眾消費(fèi)路線。
降價(jià)了的呷哺，年輕人會(huì)不會(huì)重新愛(ài)上？
客單價(jià)60以?xún)?nèi)
呷哺將會(huì)重回“大眾消費(fèi)路線”
面對(duì)多重頹勢(shì)，重掌帥印2個(gè)月的呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟日前首度發(fā)聲，稱(chēng)將關(guān)店200家止損，后續(xù)還將采取一系列行動(dòng)挽救品牌，“近幾年呷哺呷哺走了不少?gòu)澛罚ㄟx址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費(fèi)為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門(mén)店。”賀光啟對(duì)媒體表示。
呷哺呷哺在2019年推出的升級(jí)品牌in xiabuxiabu也在關(guān)店之列，該品牌針對(duì)年輕群體，除了延續(xù)呷哺呷哺的“一人一鍋”模式外，還增加了茶飲、辣串、關(guān)東煮等多種餐品，客單價(jià)超百元。賀光啟表示，in xiabuxiabu一直處在虧損的狀態(tài)，其定位不清晰是主要因素。
根據(jù)歷年呷哺財(cái)報(bào)，2017—2019年，呷哺呷哺客單價(jià)分別為 48.4 元、53.3 元、55.8元，到了2020年人均消費(fèi)突破60元，達(dá)到62.3元。外界普遍認(rèn)為，呷哺越來(lái)越貴，定位走樣，成為呷哺轉(zhuǎn)型之路上的一大失誤：服務(wù)依舊是愛(ài)理不理，但價(jià)格已經(jīng)變得高攀不起。
賀光啟也并未避諱這點(diǎn)，他坦言，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于呷哺已經(jīng)慢慢地感到陌生，原來(lái)呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)的品牌，而大家現(xiàn)在會(huì)覺(jué)得，呷哺怎么越來(lái)越貴？貴在哪里講不清楚。呷哺這個(gè)品牌現(xiàn)在變成什么樣了，也講不清楚。
他表示，今后呷哺將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以?xún)?nèi)，“50、60塊錢(qián)能吃到一個(gè)非常精致的小火鍋套餐，這將是我們今后重要的發(fā)展主軸。我相信消費(fèi)者會(huì)很快地對(duì)我們有所認(rèn)知。”
而在放棄in xiabuxiabu品牌的同時(shí)，呷哺呷哺也將推出新火鍋品牌，暫定名為“呷哺X”，該品牌客單價(jià)定在人均90元左右，定位為面對(duì)中端消費(fèi)市場(chǎng)的火鍋品牌客單價(jià)和in xiabuxiabu相比也出現(xiàn)了大幅下調(diào)。據(jù)稱(chēng)，目前該品牌正在籌劃中，計(jì)劃明年正式面向市場(chǎng)。
降價(jià)能不能救呷哺？
前不久，呷哺剛發(fā)布了上半年盈利預(yù)警，凈虧損4000萬(wàn)元至6000萬(wàn)元之間。截止到昨日收盤(pán)，呷哺呷哺的股價(jià)從年內(nèi)高點(diǎn)27.116元一路跌到了6.16元，跌幅超過(guò)77%。
大規(guī)模關(guān)店和降價(jià)策略，是賀光啟經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的市場(chǎng)走訪后做出的決定，他表示，新開(kāi)200家門(mén)店實(shí)際上非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤(pán)點(diǎn)后做出的決定。
在未來(lái)的門(mén)店布局方面，呷哺呷哺將向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，新一代的門(mén)店也仍以“單鍋”和“吧臺(tái)”為主，外賣(mài)、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。
降價(jià)是否能夠拯救呷哺？要回答這個(gè)問(wèn)題，我們需要搞清楚，呷哺的問(wèn)題到底是不是價(jià)格的問(wèn)題？ 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 呷哺呷哺 |
