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顯然，相比于客單價(jià)較低的呷哺呷哺品牌，集團(tuán)目前要力推的已經(jīng)是定位中高端的湊湊。呷哺呷哺方面在公告中坦言，在調(diào)整呷哺呷哺品牌模型的同時，對于下半年的開發(fā)新址點(diǎn)位重新梳理，調(diào)整開店節(jié)奏，只進(jìn)駐優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，不為開店而開店。但在湊湊這一品牌上，其要高速擴(kuò)張，搶占市場占有率。除了選擇優(yōu)質(zhì)、符合湊湊品牌發(fā)展調(diào)性的商圈點(diǎn)位，加密一線市場，搶占二三線市場，其同時還要加快海外市場的開店步伐，加速國際化進(jìn)程。
“斷臂止血”大調(diào)整
去年中期，呷哺呷哺收入下滑了29.1%，凈利潤更是大幅下滑了255.4%，由盈轉(zhuǎn)虧。彼時，呷哺呷哺表示，上半年收入、凈利潤的減少主要是由于疫情發(fā)生后，各地陸續(xù)實(shí)施的防疫措施以及消費(fèi)場所限制對集團(tuán)自2020年1月以來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了重大影響，尤其是在疫情影響嚴(yán)重的湖北省及北京市，其逾30%的門店位于該等地區(qū)。
不過，《國際金融報(bào)》記者注意到，在疫情發(fā)生前，呷哺呷哺就已經(jīng)連續(xù)多年?duì)I收增速下滑了。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，同比增長29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年的營收是60.3億元，同比增長27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的凈利潤同比增長分別是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。
就此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示，呷哺呷哺現(xiàn)在和海底撈相差較遠(yuǎn)，海底撈火起來和主打服務(wù)進(jìn)行的差異化不無關(guān)系，呷哺呷哺在服務(wù)上沒有差異化，品質(zhì)不行，供應(yīng)鏈一般，品牌調(diào)性也一般。在他看來，現(xiàn)在是呷哺呷哺最“黑暗”的時候，必須要在品質(zhì)、供應(yīng)鏈、場景、服務(wù)體系和客戶粘性等方面進(jìn)行提升。
另一邊，呷哺呷哺還經(jīng)歷了一件略顯棘手的事情。今年5月份，呷哺呷哺發(fā)布了一則更換行政總裁的公告，指出由于集團(tuán)若干子品牌的表現(xiàn)未能達(dá)致董事會預(yù)期，故解任趙怡作為集團(tuán)行政總裁的職務(wù)，自2021年5月20日起生效。此后趙怡還被宣布遭罷免執(zhí)行董事職務(wù)。隨后，呷哺呷哺和趙怡之間開始了一場“逼宮大戲”，趙怡更是發(fā)布公開信，詳細(xì)列出了其和公司的多項(xiàng)分歧。不過，此后的7月28日，呷哺呷哺發(fā)布公告稱，股東特別大會全票決議贊成罷免趙怡公司執(zhí)行董事職務(wù)。
目前，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟已經(jīng)接任CEO親自掌舵。就在不久前，他在接受媒體采訪時表示，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費(fèi)的定位，計(jì)劃向二三線下沉市場持續(xù)擴(kuò)張，新品牌“呷哺X”計(jì)劃明年推出，幫助呷哺呷哺進(jìn)入火鍋中端消費(fèi)市場。此外，賀光啟對外表示要“斷臂止血”關(guān)閉200家虧損門店，稱經(jīng)過兩個多月的市場走訪，其發(fā)現(xiàn)部分門店出現(xiàn)了嚴(yán)重的選址錯誤，導(dǎo)致虧損。
事實(shí)上，關(guān)閉200家門店的說法在盈利預(yù)警中提及計(jì)提資產(chǎn)減值損失時就有表明。由于商業(yè)原因，今年上半年集團(tuán)已經(jīng)關(guān)閉合共24間呷哺呷哺品牌餐廳。這意味著，大部分的門店將在今年下半年關(guān)閉。
在業(yè)內(nèi)人士看來，結(jié)合半年報(bào)中呷哺呷哺提及的重整業(yè)務(wù)具體措施，其意欲大刀闊斧變革的決心已然十分堅(jiān)定。
呷哺呷哺還能回到高光時刻嗎？對于公司來說，這或并不容易。財(cái)經(jīng)網(wǎng)此前發(fā)起的關(guān)于“你吃過呷哺呷哺的火鍋嗎？”的一個投票，顯示有10.2萬人參與。投票結(jié)果中，超過一半均選擇了完全沒吃過。選擇“經(jīng)常吃，現(xiàn)在也還會再去”的參與者僅有7045人。
來源：國際金融報(bào) 記者：王敏杰 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
