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與此同時，在火鍋行業(yè)較好的2019年，呷哺呷哺全年營收同比增速由29.2%降至27.4%，公司股東年內(nèi)應(yīng)占凈利潤2.88億元，同比下降37.7%。
事實上，呷哺呷哺的頹勢從2017年開始初露端倪。財報數(shù)據(jù)顯示，從2017年開始，公司凈利潤增速開始放緩，2017年到2020年，其凈利潤同比增長分別是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。
即便凈利潤大幅下滑，呷哺呷哺的開店步伐卻沒有停止。從2017—2020年，其門店總數(shù)分別為759家、934家、1022家和1061家。不停地擴(kuò)張，直接導(dǎo)致呷哺呷哺的成本大幅提升，四年內(nèi)，呷哺呷哺員工成本分別為8.3億元、11.7億元、15.44億元和14.8億元。
2020年，外部最大黑天鵝來襲，呷哺呷哺業(yè)績在多年疲軟態(tài)勢之下，迎來大規(guī)模撤退。2020年財報顯示，當(dāng)期公司營收54.55億元，同比下滑9.5%，歸母凈利潤183.7萬元，同比下滑99.36%，扣非后歸屬母公司股東凈利潤虧損1.8億元，同比減少176.36%。
2016年，呷哺呷哺曾提出2020年實現(xiàn)營收百億的目標(biāo)，如今看來差距較大。而這似乎也印證了公告中所說“業(yè)績未能達(dá)到預(yù)期”。這也解釋了今年6月初賀光啟在內(nèi)部信中的表態(tài)。他把上述兩位高管的離開，歸結(jié)為是“對于不適合的人進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧鲃?rdquo;，“對于組織是一件好事兒，將更有利于組織快速、高效的變革。”
致命轉(zhuǎn)型
23年前，臺灣創(chuàng)業(yè)者賀光啟將風(fēng)靡東南亞地區(qū)的吧臺式小火鍋引進(jìn)中國大陸，在北京創(chuàng)立了呷哺呷哺�？恐�“一人食”小火鍋的衛(wèi)生方便和高性價比，他們迅速打開市場后，又迎來困擾。
“吃火鍋最大的優(yōu)勢在于社交、話題感和氛圍，小火鍋的呈現(xiàn)形式卻與之相悖。”7月2日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時代周報記者表示，如果專注于打造一人火鍋，那么基本上都是要走高端路線。
為迎合消費升級趨勢，2016年，呷哺呷哺孵化出旗下中高端品牌——湊湊。主打“火鍋+茶飲”模式的湊湊，表現(xiàn)十分優(yōu)異，在北京三里屯的首店，還成為了消費者爭相打卡的網(wǎng)紅店。
湊湊的成功也激發(fā)了呷哺呷哺進(jìn)軍中高端市場的野心。2017年6月，賀光啟在上海宣布新戰(zhàn)略，表示將從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”組合來打造“火鍋界中的星巴克”。
朱丹蓬表示，以呷哺呷哺目前的品牌屬性、品牌調(diào)性以及品牌高度而言，并不能支撐不起高端的形象和定位，從食材來說也無法做到高端，只會讓呷哺呷哺處于尷尬的地位。
事實也如此，曾經(jīng)的呷哺呷哺價格平民且食材份量足，僅僅40元出頭就可以享受一頓火鍋，深受年輕人的喜愛。
現(xiàn)如今，呷哺呷哺兩元一份的麻將蘸料被七元一份的DIY蘸料取代，客單價一漲再漲。數(shù)據(jù)顯示，其客單價在2018年-2020年，分別50元、55.8元、62.3元。從大眾點評的數(shù)據(jù)來看，以北京地區(qū)為例，人均消費已達(dá)到70元左右，其中中關(guān)村壹號店人均消費為89元，遠(yuǎn)高于財報所公布的數(shù)據(jù)。
在湊湊之外，2019年，呷哺呷哺再推“in xiabuxiabu”，這一子品牌仍然是呷哺呷哺的高端線，沿用了 “一人一鍋”形式。但是不同于快餐傾向，“in xiabuxiabu”裝修風(fēng)格偏“INS風(fēng)”，客單價超過100元，介于呷哺呷哺和湊湊之間，受眾定位于年輕消費群體。然而目前其經(jīng)營卻并不理想，兩年時間僅落地兩家店。
朱丹蓬表示，打造高端化，是一個體系工程，從整個食品安全和品質(zhì)到品牌，再到場景、服務(wù)體系、客戶黏性、粉絲效應(yīng)等，不是高價就是高端，這與以前的消費認(rèn)知是不一樣。
除轉(zhuǎn)型原因之外，火鍋賽道競爭的白熱化，也是導(dǎo)致呷哺呷哺走入困局的原因。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，截至2018年，全國火鍋門店數(shù)量不足40萬家，然而到2020年9月底，全國火鍋實體店總數(shù)增至58萬余家，活躍門店數(shù)超過29萬家，火鍋店數(shù)量正在迅猛增長中。
但前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年市場占有率最高的海底撈其市占率也僅有2.2%，呷哺呷哺占有不足1%，前五名只占了火鍋市場5.5%的份額。
尋求高端化的呷哺呷哺勢必要和市面上其他已經(jīng)成型的高端火鍋品牌形成競爭，無論是以服務(wù)著稱的的海底撈和注重口味打造的巴奴等老牌火鍋企業(yè)，還是自帶明星老板流量的火鳳祥、賢和莊、葫蘆娃、上上謙等品牌，都是呷哺呷哺需要面對的競爭對手。
來源：時代周報 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
