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“內(nèi)憂外患”增長乏力，千店計劃或擱淺
公開資料顯示，1996年，味千（中國）控股有限公司創(chuàng)始人潘慰將日本味千拉面引入香港，在香港開出第一家餐廳主營日式拉面，此后進軍內(nèi)地市場，2007年味千中國在香港聯(lián)交所主板掛牌。2010年味千中國首次提出“五年千店”口號，但2011年爆發(fā)“骨湯門”事件，味千受到較大影響，直至2015年再次宣布重啟千店擴張計劃，在國內(nèi)多個城市布局。
不過，味千中國最近幾年的業(yè)績并不理想。2015年至2018年，味千中國門店數(shù)則由2015年底的673家增至766家，但其營收并未隨著餐廳的擴張而增長，反而波動下降，從25.45億元波動下滑至23.78億元。就其業(yè)績表現(xiàn)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在4月1日接受新京報記者采訪時表示，最近幾年餐飲市場、消費者都發(fā)生了極速變化，但味千并未把盈利重點放在餐廳主營業(yè)務(wù)上，就此做出一些實質(zhì)性的改變，而是更關(guān)注對外投資和理財，“溫水煮青蛙”也意味著它一定會被淘汰。
事實上，味千中國也在試圖改變。2018年11月，味千拉面舉辦品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會，宣布未來味千拉面將繼續(xù)專注大骨熬湯的工藝升級，推進品牌全球化進程，目標是在全球開設(shè)1000家門店。
過去一年味千拉面確實在品牌升級方面下了功夫，先后推出了“味千拉面制造所”、“三代目”等新型門店，從裝修和菜品方面都做了升級。在2019年12月20日的微信公眾號文章中，味千拉面還稱，其全球第900家門店已開業(yè)，計劃2020年陸續(xù)在北京、上海開設(shè)味千的概念店和主題店。但從年報來看，其“900家門店”的說法并不屬實。新京報記者注意到，2018年品牌升級后，“大骨熬湯50年”又成為了味千拉面的主要賣點，而在2011年，讓其業(yè)績陷入危機的正是“骨湯門”事件。
門店升級能否讓味千拉面擺脫困境？在朱丹蓬看來，并沒有太大作用。他表示，場景只是一個方面，餐飲企業(yè)要擺脫困境，從品牌調(diào)性、出品品質(zhì)、服務(wù)、與消費者的互動黏性以及產(chǎn)品升級，各個方面都不能少。而對于“骨湯”重新被作為賣點，朱丹蓬直言：“骨湯這一賣點對現(xiàn)在的消費者來說并沒有太大吸引力，之前有過‘骨湯門’事件，又拿出來用反而說明味千有些黔驢技窮。”
此外，味千中國內(nèi)部管理也被質(zhì)疑存在一定問題。2018年12月，味千拉面曝出首席財務(wù)官劉家豪挪用公司資金丑聞，截至2019年12月16日，公司已追回2901.99萬港元。
值得注意的是，在此次發(fā)布的業(yè)績報告中，味千中國并未公布其2020年的發(fā)展規(guī)劃。從目前來看，受疫情影響，餐飲業(yè)損失慘重，味千中國也坦言，疫情對其1月以來的營運活動產(chǎn)生了嚴重的負面影響，盡管3月1日起已重開部分餐廳，但受市場影響，餐廳并未恢復正常運營。對于其“千店計劃”，朱丹蓬則稱：“從目前餐飲的淘汰率來看，味千開1000家店很難完成，即便是開了，運營也會面臨很大的問題。”
來源：新京報記者 張曉榮 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 味千 |
