同店比逆勢(shì)上升4.8%
這家餐飲企業(yè)就是味千拉面。在2018年下半年到2019年上半年的時(shí)間，它現(xiàn)了業(yè)績(jī)和同店比的雙重增長(zhǎng)。
一方面是多開(kāi)店，提升業(yè)績(jī)。
自2018年下半年及2019年上半年，味千新開(kāi)餐廳共計(jì)113間。截至2019年6月30日，共擁有連鎖餐廳770間。
“多開(kāi)店”帶來(lái)了業(yè)績(jī)明顯增長(zhǎng)。據(jù)半年報(bào)顯示，2019年上半年，營(yíng)收較去年同期上升了6.1%。
另一方面是重新梳理門(mén)店策略，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
2018年下半年，味千拉面在進(jìn)行戰(zhàn)略升級(jí)之后，實(shí)施落地的戰(zhàn)略動(dòng)作包括升級(jí)門(mén)店形象、布局線上渠道、舉辦系列營(yíng)銷活動(dòng)等，助力同店獲得增長(zhǎng)。2019年上半年，味千拉面“同店比上升4.8%”。
味千中國(guó)董事長(zhǎng)潘慰說(shuō)，“企業(yè)的經(jīng)營(yíng)如果用一個(gè)三角形來(lái)表示的話，分別是產(chǎn)品、品牌和組織力。而過(guò)去二十年，我們都在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品。在進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整之后，把經(jīng)營(yíng)的重心放到品牌和組織力上來(lái)。從而釋放出更強(qiáng)大的能力。”
以聚焦和專注突出優(yōu)勢(shì)
2018年下半年，味千拉面重新梳理了公司戰(zhàn)略。
首先就是聚焦粉面品類。
潘慰說(shuō)，這個(gè)品類市場(chǎng)空間足夠大。中國(guó)餐飲行業(yè)是4萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，其中第二大品類粉面的市場(chǎng)規(guī)模超7000億。
“做為這個(gè)領(lǐng)域的頭部品牌，我們會(huì)一直聚焦于此，從企業(yè)發(fā)展的角度講，專一化是企業(yè)做強(qiáng)的快速通關(guān)方式，從專做到強(qiáng)，從強(qiáng)做到大。”
其次就是強(qiáng)化特色。
味千拉面的特色就是“大骨熬湯”。在戰(zhàn)略升級(jí)之后，進(jìn)一步放大了這個(gè)優(yōu)勢(shì)。在新升級(jí)的門(mén)店中，“大骨熬湯五十年”在店內(nèi)外都以最醒目的方式展現(xiàn)。
上海日月光的門(mén)店是第7代店，主打“味千拉面制造所”。整個(gè)門(mén)店以原木色為主，改變了以往的紅色;內(nèi)部空間設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔、大氣。
門(mén)店臨街也做了優(yōu)化處理，引入窗戶設(shè)計(jì)，內(nèi)外顯得通透。同時(shí)，櫥窗懸掛爆品。
這都讓味千的形象更清新，拉近了和消費(fèi)者的距離。
新門(mén)店的門(mén)口也有兩個(gè)亮點(diǎn)：一是門(mén)開(kāi)的足夠大，使得門(mén)店內(nèi)外沒(méi)有距離;二是門(mén)口特別放大了“大骨熬湯五十年”，突出味千的特色。
就像很多餐飲品牌，通過(guò)改變門(mén)店形象實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)一樣，味千通過(guò)持續(xù)的門(mén)店升級(jí)，獲得回報(bào)。一些門(mén)店的翻臺(tái)率達(dá)到六次。這在此前是沒(méi)有的。
潘慰也說(shuō)，味千在中國(guó)深耕21年，有一大批忠實(shí)客群;并且國(guó)民消費(fèi)升級(jí)，追求高品質(zhì)健康飲食漸成趨勢(shì)。現(xiàn)在，味千的品牌升級(jí)，讓更多消費(fèi)者享受到一碗好面。
三大升級(jí)，刷新競(jìng)爭(zhēng)力
重新完成戰(zhàn)略定位之后，味千拉面從四個(gè)方面做了品牌升級(jí)。
放在四年前，這些打法都是行業(yè)的亮點(diǎn)。放在當(dāng)下，卻依然是味千自身的爆點(diǎn)。正是這些看似常規(guī)的基本功，卻改變了味千的增長(zhǎng)方式。
食材升級(jí)：強(qiáng)化國(guó)外好食材
味千拉面在全球超過(guò)800家門(mén)店，是日式拉面這個(gè)品類的冠軍。而強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，更味千拉面具有了“全球采購(gòu)國(guó)際優(yōu)質(zhì)食材”的能力。因此，在食材升級(jí)中，這個(gè)優(yōu)勢(shì)特別突出。
食材升級(jí)之后，味千拉面的菜單中，就出現(xiàn)了一批國(guó)外的好食材。比如，來(lái)自歐洲的豬軟骨、澳洲肥牛、北美小麥、阿根廷紅蝦等。
產(chǎn)品升級(jí)：推出迎合年輕人的日式新品
味千加大了國(guó)際化采購(gòu)布局，推出創(chuàng)新、迎合年輕消費(fèi)者喜好的多款日式新品。僅今年上半年，味千就推出了10款新品。
其中，有升級(jí)產(chǎn)品：一本豬軟骨拉面，是大骨濃湯豬軟骨拉面的升級(jí)版。
有時(shí)令產(chǎn)品：夏季新品拌面，既讓消費(fèi)者吃著爽，又避免了拉面帶來(lái)的酷熱。
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