潘慰給我的印象，就是“溫婉”。
第一次見她，大約是3年前的這個時間，在味千拉面上�？偛俊�
記得當(dāng)時，她坐在我的對面，語言一直很平靜地講她和味千拉面的故事。
她說，“最重要的原因是感受到了重光社長對產(chǎn)品的匠心。大骨熬湯是味千拉面的成熟工藝……我當(dāng)時看到一個那么大的中央廚房，只有十幾個人操作，在一個封閉的生產(chǎn)線上從豬骨的切塊，到熬煮、分離、真空蒸發(fā)、殺菌到包裝，然后再通過溫度管理送到門店。”
“這樣的一套一體化骨頭熬湯先進工藝，讓我很震撼。我當(dāng)時就意識到這是未來一個巨大的商機。”
整個講述中，潘慰聲音輕柔。即使談到創(chuàng)業(yè)之初的激情歲月，她也波瀾不驚，就像講述別人的故事。
2018年11月27日，味千拉面50周年品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會，又看到她溫婉的力量。
這樣的日子，可以是一個振臂高呼的契機，可以是一個高調(diào)發(fā)愿的契機。而潘慰沒有豪言壯語的愿景，只是強調(diào)傳承專注的力量。
她溫婉地說：
“在我經(jīng)營味千拉面這二十多年里，一直秉承重光社長的匠心和專注。為了給消費者帶來更加美味營養(yǎng)的大骨熬湯，直到現(xiàn)在我仍然非常關(guān)注店里的出品。”
“無論是骨湯口味的研發(fā)和升級、菜品的創(chuàng)新，還是門店裝修升級及服務(wù)升級，我都一清二楚。”
“作為一個企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，既要全局把握公司的方向，也要深入一線去了解產(chǎn)品，了解顧客。因為我相信只有投入百分之百的專注，才能夠把這碗骨湯拉面做得更好，這也是我從創(chuàng)業(yè)以來一直堅信的理念。”
就連發(fā)布會的重頭戲——發(fā)布味千拉面最新戰(zhàn)略方向時，她也是謙遜、平和。
她說，借此機會感謝全球消費者對味千拉面的認(rèn)可；另一方面，我們會在下一個50年，繼續(xù)專注在大骨熬湯這碗拉面上，不斷進行產(chǎn)品升級和創(chuàng)新，服務(wù)升級和品牌升級，把味千打造成一個百年品牌，為消費者帶來健康美味的同時，提供更加舒適的就餐體驗，將這一碗大骨熬湯的拉面，帶給全球更多的消費者。
但是，潘慰的溫婉背后，是味千拉面的強悍。
在餐飲業(yè)，潘慰號稱“拉面女王”，也是餐飲界的女強人。其白手起家的傳奇經(jīng)歷，更是在業(yè)內(nèi)廣為流傳。
2007年，味千拉面赴港上市，是內(nèi)地第一家在香港上市的餐飲連鎖公司。
此后持續(xù)進入發(fā)展快軌道，無論是味千拉面還是潘慰本人，更是獲獎無數(shù)，一時間頭頂無數(shù)明星光環(huán)。
目前，味千拉面已經(jīng)進入13個國家，全球突破800家門店。
在發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說，“味千拉面通過一體化的生產(chǎn)模式，實現(xiàn)了骨湯熬制的標(biāo)準(zhǔn)化出品，從而保證了品質(zhì)如一和口味一致。這種標(biāo)準(zhǔn)化、科技化的熬湯模式，在整個連鎖餐飲行業(yè)都具有示范意義。”
20年來，味千拉面不僅成為日式拉面的第一品牌，還為中國餐飲業(yè)連鎖化、品牌化提供了商業(yè)智慧，推動了行業(yè)發(fā)展。
-【對話】-
專業(yè)度是餐飲業(yè)真正的競爭力
餐飲老板內(nèi)參 ：首先祝賀味千拉面50年。不過，依然有很多人驚奇，味千拉面竟然已經(jīng)有50年的歷史了。
潘慰：我把味千引進來已經(jīng)20年，在這之前，味千在日本發(fā)展已有30年，我當(dāng)時想投身做這件事，實際上是看到味千是使用中央大廚房熬湯，還有社長的專注精神。他研究大骨熬湯以及經(jīng)營味千拉面已經(jīng)30年了，這就是我一定要做原因。
餐飲老板內(nèi)參：日本有那么多拉面，為什么當(dāng)初要選味千拉面？
潘慰：一方面是他們先進的生產(chǎn)工藝。
整個封閉式一體化標(biāo)準(zhǔn)的大骨熬湯，出來的東西肯定在食品安全、品質(zhì)各方面都不用擔(dān)心。當(dāng)時我在做食品貿(mào)易，看到中國只有漢堡之類，沒有味千這種店，意識到它的商業(yè)機會非常大。
另外一方面，是我們社長三十年如一日做一件事情的精神，非�？少F，我很欣賞，也很契合我個人的價值觀。做事專注，這是非常關(guān)鍵的。
餐飲老板內(nèi)參：供應(yīng)鏈?zhǔn)俏肚Ю娴膬?yōu)勢。但是，現(xiàn)在的品牌，拼個性、拼場景，拼產(chǎn)品創(chuàng)新。味千拉面如何應(yīng)對這一輪的新變化？
潘慰：餐飲業(yè)這20年最大的變化，是受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊。尤其是2012、2013年，商業(yè)體像雨后春筍一樣，一座座起來，隨后就帶動餐飲業(yè)的變化。過去，商業(yè)體20%做餐飲，現(xiàn)在是35%-45%，甚至更多。
消費者被分流，餐飲門店在增多，經(jīng)營難度也越來越高。過去是產(chǎn)品好，現(xiàn)在變成餐廳好、品牌好，現(xiàn)在的網(wǎng)紅店越來越多。
但是，換個角度看，中國很大，有14億人口，餐飲未來的發(fā)展空間很好。去年餐飲行業(yè)是3.9萬億，今年還有增長。
對味千拉面來說，品牌已有50年，而我們的消費人群都是白領(lǐng)家庭。從味千的選址就可以看出，去一線城市，最好的商圈，因為消費者是具有消費能力，對生活品質(zhì)有追求，對食品安全、口味有最高要求的人。
恰好我們大骨熬湯也是符合了這樣一群人的需求。
為了應(yīng)對新變化，我們正在做的，一個是持續(xù)專注大骨熬湯，對接核心消費群體，第二個是不斷優(yōu)化運營管理。
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