餐飲老板內(nèi)參：現(xiàn)在有一個(gè)趨勢，關(guān)注國民消費(fèi)升級。味千拉面如何進(jìn)行產(chǎn)品升級？
潘慰：消費(fèi)者將更關(guān)注食材、食品、口味，因?yàn)橹挥泻玫氖巢牟拍苎邪l(fā)出更好的骨湯，做到品質(zhì)的升級，這非常關(guān)鍵。
未來，味千拉面將基于現(xiàn)在50年的運(yùn)作，更好更專注地，把品質(zhì)從服務(wù)到品牌進(jìn)行整體提升。不單中國的消費(fèi)者能吃到這碗拉面，更應(yīng)該走向全球，讓世界上喜歡吃拉面的人，都能夠吃到這款大骨熬湯拉面。
餐飲老板內(nèi)參：競爭壓力倒逼餐飲業(yè)用創(chuàng)新獲得新的優(yōu)勢。味千拉面如何進(jìn)行創(chuàng)新？
潘慰：餐飲看著好做，其實(shí)很難。不管是新進(jìn)入的品牌，還是網(wǎng)紅店，最后都要比拼專業(yè)。
專業(yè)是什么？專業(yè)是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化。如何創(chuàng)新優(yōu)化？首先要抓住食材，這很關(guān)鍵。
比如我們20年前引進(jìn)了一些好食材，來自14個(gè)國家。唯有好的食材，才能做出更好的產(chǎn)品，口味提升和品質(zhì)提升是必然的。然后才是管理等其他各方面的提升。
餐飲老板內(nèi)參：在產(chǎn)品組合上，比如最近推出來的單品，有哪些不錯(cuò)？消費(fèi)點(diǎn)單率比較高的？
潘慰：我們的明星產(chǎn)品是豬軟骨拉面，還有餃子等其它產(chǎn)品。這些明星產(chǎn)品，銷量特別高。
餐飲老板內(nèi)參：但是，做單品也會有巨大的壓力，總是害怕消費(fèi)者會喜新厭舊？
潘慰：做產(chǎn)品不要盲目跟在別人后面，人云亦云，沒有自己的特色，而且也不一定經(jīng)得起考驗(yàn)。
味千不一樣，大骨熬湯50年，不斷迭代、精選材料、口味升級，還是要專注于自身，優(yōu)化升級。
餐飲老板內(nèi)參：但如果你不跟別人比，別人跟你比呢？抄襲在餐飲行業(yè)層出不窮，味千把拉面帶到中國，然后中國市場現(xiàn)在有多個(gè)拉面品牌？這怎么看？
潘慰：一個(gè)品牌也好，一個(gè)店也好，要經(jīng)營好，哪有那么容易。它就像一個(gè)大樓起地基、蓋大樓，是踏踏實(shí)實(shí)一層層上來的。品牌建設(shè)也好，產(chǎn)品各方面，還是會持續(xù)迭代。餐飲的專業(yè)和系統(tǒng)，決定了經(jīng)營不是一蹴而就的事情。
餐飲老板內(nèi)參：外賣扣點(diǎn)已經(jīng)到百分之十幾，小店到百分之二十三。幾乎做外賣已經(jīng)不掙錢了？
潘慰：未來發(fā)展趨勢，外賣還是會有的，需要思考的是線上線下的整合，更好地為顧客提供產(chǎn)品、服務(wù)和品牌體驗(yàn)。我相信消費(fèi)者還是相信品牌力的，可能他想吃拉面時(shí)就會想到味千。所以說品牌力非常重要。
餐飲老板內(nèi)參：購物中心的紅利期已經(jīng)過了嗎？
潘慰：的確，購物中心如雨后春筍般冒出來，同一個(gè)商圈，原來可能只有兩個(gè)商場，現(xiàn)在，除了購物中心，每一個(gè)小區(qū)都有一個(gè)中心。而且在中心的旁邊又有一些商業(yè)圈。
餐飲老板內(nèi)參：機(jī)場呢？把店開到機(jī)場會是重點(diǎn)方向嗎？
潘慰：我們味千大骨熬湯50年，產(chǎn)品的口味、健康，是有白領(lǐng)跟家庭的消費(fèi)群體基礎(chǔ)的，非常適合在一些人流大的地方，比如高鐵機(jī)場開一些店。
餐飲老板內(nèi)參：是不是可以總結(jié)一下，未來店鋪選址購物中心會有一部分，街邊店是重點(diǎn)發(fā)展，機(jī)場是最新增長點(diǎn)？
潘慰：在整個(gè)公司規(guī)劃里面，機(jī)場也好、高鐵也好、購物中心也好，還有其他的新興商業(yè)體，味千肯定都有布局。
餐飲老板內(nèi)參：最后一個(gè)問題，未來提升消費(fèi)者信心，還是要通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提高效率，保證品質(zhì)？
潘慰：我們還是專注在自己的這碗大骨熬湯的拉面上，做到精益求精。剛才講的食材、工藝、口味、研發(fā)都要提升。
除此之外還有門店，門店形象、服務(wù)員、消費(fèi)者在店里的體驗(yàn)、舒適度等，各方面都是需要提升的。
還有一方面，我覺得應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng)，了解消費(fèi)者的需求，為消費(fèi)者精準(zhǔn)提供他們需要的口味，這也是我們努力的方向。
對于餐飲業(yè)，潘慰還有哪些精彩獨(dú)到的觀點(diǎn)？
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