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2015年，“骨湯門(mén)”帶來(lái)的風(fēng)波好不容易被消費(fèi)者逐漸忘卻。味千中國(guó)主席兼行政總裁潘慰在2015年高調(diào)重啟“五年千店”計(jì)劃，計(jì)劃在2020年繼續(xù)實(shí)現(xiàn)曾經(jīng)沒(méi)有兌現(xiàn)的諾言，即1000家店面的目標(biāo)。
但味千再也不是曾經(jīng)的味千了，有東山再起之夢(mèng)，卻缺失了曾經(jīng)的自信、氣魄和能耐。2015年以來(lái)，味千中國(guó)的店鋪增長(zhǎng)十分緩慢，2016年經(jīng)營(yíng)的店鋪為650家，同比減少23家；2017年店鋪達(dá)到704家；2018年為766家。到了2019年上半年，味千中國(guó)擁有的店鋪共計(jì)770家，離2020年千店的目標(biāo)還差230家，可謂是相差甚遠(yuǎn)。若要達(dá)到“五年千店”的野心，味千中國(guó)需要在2019年下半年和2020年全年新增230家店鋪，這個(gè)難度是巨大的，因?yàn)楣緩膩?lái)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)過(guò)如此大規(guī)模的擴(kuò)張。
值得留意的是，味千中國(guó)在2018年底店鋪為766家，而2019年上半年為770家，這表明味千中國(guó)半年時(shí)間新增的店鋪僅為4家！而潘慰曾在2018年業(yè)績(jī)會(huì)中向財(cái)華社表示：“2019年底計(jì)劃開(kāi)到850家店，凈增加100家店。”若要在2019年底完成850間店面的目標(biāo)，味千中國(guó)需要在下半年凈增加近百家店，這簡(jiǎn)直是天方夜譚。所以，味千中國(guó)2020年千店的夢(mèng)想將會(huì)再次破滅。
對(duì)于開(kāi)店節(jié)奏大幅放緩，味千中國(guó)在中期報(bào)中稱是因?qū)Ｗ⒂谑崂憩F(xiàn)有門(mén)店，所以采取了穩(wěn)健的開(kāi)店策略。
從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)中可看出味千中國(guó)的發(fā)展確實(shí)遇到了麻煩，需要放慢腳步尋求將來(lái)的穩(wěn)健增長(zhǎng)。受“骨湯門(mén)”風(fēng)波影響，味千中國(guó)不得不用長(zhǎng)達(dá)兩年的時(shí)間來(lái)恢復(fù)元?dú)�。其業(yè)績(jī)?cè)?014年和2015年達(dá)到巔峰，分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收26.19億元和26.22億元。之后再度下滑，2017年陷入巨虧，虧損4.87億元。2018年，味千中國(guó)才扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)頹勢(shì)，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)5.51億元，同比上升213.2%，超越2010年。不過(guò)，業(yè)績(jī)剛有起勢(shì)，又爆發(fā)“貪腐門(mén)”事件，2018年底爆出公司首席財(cái)務(wù)官劉家豪挪用公司最多約2363.7萬(wàn)港元而遭警方調(diào)查。面對(duì)投資者和社會(huì)的質(zhì)疑，味千中國(guó)不得不宣布加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
“骨湯門(mén)”事件、競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌老化以及產(chǎn)品提價(jià)多重問(wèn)題，使味千中國(guó)的生意日趨冷清。我們來(lái)看一下反應(yīng)店面人氣程度的指標(biāo)——每日餐枱周轉(zhuǎn)(每日次數(shù))，在2010年，公司每日餐廳周轉(zhuǎn)次數(shù)為5.1，隨后不斷下降，到了2019年上半年降至3.4。換言之，味千中國(guó)每間店鋪的食客在近10年時(shí)間減少了將近一半，這是公司業(yè)績(jī)近些年來(lái)遇阻的根本原因。
當(dāng)前，我國(guó)新生消費(fèi)力的群體給餐飲行業(yè)帶來(lái)紅利，但味千中國(guó)卻沒(méi)能享受到這種盛宴。無(wú)論是從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新，還是在服務(wù)上，味千中國(guó)顯然跟不上新生代的需求，這也導(dǎo)致近年來(lái)公司業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑、門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)受阻。尤其是，味千中國(guó)在2019年大幅放緩了開(kāi)店進(jìn)度，而提價(jià)將會(huì)留下生意日趨冷清的后遺癥，這是非常不利于味千中國(guó)重振雄風(fēng)的。
所以，味千中國(guó)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)在目前的這種模式下將不具備可持續(xù)性盈利能力。品牌受損、內(nèi)部貪腐、創(chuàng)新不足，這三座大山需要味千中國(guó)用愚公精神去騰挪，而所花費(fèi)的時(shí)間，也許還需好幾個(gè)五年。
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