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以酸菜魚為例，有的廠家執(zhí)行動(dòng)物性水產(chǎn)制品國家標(biāo)準(zhǔn)，有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)。記者在濟(jì)南一家超市看到，同一廠家的兩款口味的酸菜魚執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一，讓消費(fèi)者難以辨別。
“現(xiàn)在是‘千軍萬馬搞肉串’，因?yàn)槿獯T檻低。”云樹杰告訴記者，魯豐集團(tuán)多年來一直從事熟肉制品生產(chǎn)銷售，目前行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)較為突出，一些不規(guī)范的小企業(yè)、小作坊為節(jié)省成本用料不講究，而相對(duì)應(yīng)的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)成本高，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)沒有優(yōu)勢(shì)。山東某地農(nóng)業(yè)部門的干部表示，一些代加工企業(yè)未建立質(zhì)量管理保障體系，缺乏產(chǎn)品質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)更新不及時(shí)。
“對(duì)于預(yù)制菜，消費(fèi)者普遍關(guān)心的是口味、觀感和營(yíng)養(yǎng)能否達(dá)到有機(jī)統(tǒng)一，這需要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)的支撐。”在鄭思敏看來，要想在預(yù)制菜賽道上行穩(wěn)致遠(yuǎn)，最終比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。
行業(yè)健康發(fā)展需加強(qiáng)引導(dǎo)
為引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士呼吁，盡快完善標(biāo)準(zhǔn)體系，明確預(yù)制菜定義及范圍，對(duì)原材料、加工工藝、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸?shù)茸龀鱿鄳?yīng)規(guī)范。
明確預(yù)制菜概念和標(biāo)準(zhǔn)。山東省諸城市畜牧業(yè)發(fā)展中心辦公室主任陳振勇等人建議國家或行業(yè)層面盡快規(guī)范預(yù)制菜概念，從原料生產(chǎn)、產(chǎn)品供應(yīng)、加工、食品營(yíng)養(yǎng)及功能等方面建立國家、行業(yè)、地方、企業(yè)、團(tuán)體各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。山東諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司總經(jīng)理助理王玉琴建議，政府部門加大對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)監(jiān)管力度，加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)督檢查頻次；嚴(yán)厲打擊經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為；加大違法處罰力度，淘汰不符合生產(chǎn)條件的企業(yè)，維護(hù)良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。
遏制盲目發(fā)展重復(fù)建設(shè)。業(yè)內(nèi)人士指出，在市場(chǎng)需求與政策推動(dòng)下，一些地方盲目跟風(fēng)上項(xiàng)目，造成重復(fù)建設(shè)等問題，影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科學(xué)健康發(fā)展。專家表示，既要防止“一哄而上”，造成市場(chǎng)供應(yīng)規(guī)模盲目增加，又要防止“泥沙俱下”，上馬一些規(guī)模小、管理差、技術(shù)水平低的項(xiàng)目。
提高創(chuàng)新研發(fā)能力。預(yù)制菜發(fā)展離不開先進(jìn)技術(shù)支撐，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下創(chuàng)新研發(fā)是重要突破口。專家認(rèn)為，預(yù)制菜的品質(zhì)和“冷、熱”有直接關(guān)系。射頻殺菌、預(yù)熱鎖鮮等一系列技術(shù)，可大大提高預(yù)制菜的口味還原度，要讓先進(jìn)食品技術(shù)加速從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)。
一些預(yù)制菜企業(yè)表示，預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力還和品牌有很大關(guān)系，而品牌建設(shè)需要長(zhǎng)期投入和積淀。目前，人才因素也限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開設(shè)食品工程專業(yè)的多是重點(diǎn)高校，但畢業(yè)生愿意從事食品行業(yè)的比較少。他們期盼政府部門在冷鏈物流、研發(fā)投入、品牌推廣、人才引進(jìn)等方面給予幫扶。（來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 記者 陳國峰 濟(jì)南報(bào)道） 共2頁 上一頁 [1] [2]
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