|
閱讀提示
近年來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅猛，但行業(yè)發(fā)展有喜有憂。小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品受到追捧，一些餐館用預(yù)制菜卻遭消費(fèi)者吐槽。業(yè)內(nèi)人士指出，目前的冷鏈技術(shù)還無法解決保鮮問題，加之小眾需求始終會(huì)存在，工業(yè)化終究無法解決個(gè)性化的需求。預(yù)制菜如何以好吃、新鮮等對(duì)標(biāo)建設(shè)來引動(dòng)新變局，尚需新餐飲人的努力。
“這家餐館好幾道菜都是預(yù)制菜，上得特別快，但是不好吃，下次不會(huì)再去了。”日前，重慶消費(fèi)者王女士對(duì)記者說，下館子就想吃現(xiàn)做的，如果是預(yù)制菜會(huì)比較抵觸。
不過，王女士表示，自己也會(huì)從網(wǎng)上買小龍蝦等預(yù)制菜，簡單加熱就可以吃了，很方便。
對(duì)此，專家指出，預(yù)制菜如何以好吃、新鮮等對(duì)標(biāo)建設(shè)來引動(dòng)新變局，尚需新餐飲人的努力。
不用懷疑，預(yù)制菜真的火了
近年來，隨著消費(fèi)升級(jí)和人們生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜成為餐飲業(yè)的新寵，給追求快節(jié)奏工作生活同時(shí)又垂涎美食的人們提供了一種新選擇。
以小龍蝦為例，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，在5月第1周，該平臺(tái)小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上周的銷量上漲超300%，共計(jì)售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。
在近日舉行的第二屆中國(成渝)美食工業(yè)博覽會(huì)上，重慶梁平海老漢食品展出的香辣小黃魚和梁平嗦螺成為爆款，圈粉無數(shù)。作為西部首家海鮮類預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，通過加大對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)投入，該公司1月~4月的預(yù)售訂單銷售額已突破1億元，顯示了中國西部預(yù)制菜之都強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。
預(yù)制菜也成為食品產(chǎn)業(yè)鏈公司爭相布局的焦點(diǎn)。上游的農(nóng)牧企業(yè)、下游的餐飲企業(yè)，以及中游的食品生產(chǎn)企業(yè)，甚至速凍食品、調(diào)料企業(yè)，紛紛跑馬圈地。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有5.9萬余家。從成立時(shí)間來看，44.8%的相關(guān)企業(yè)成立于1年至5年之間。
餐館為啥愛用預(yù)制菜？
記者從多家電商平臺(tái)看到，市場上各種預(yù)制菜產(chǎn)品眾多，而同一類型產(chǎn)品的價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)。究其原因，主要就在于原、配料部分。但食材的新鮮度和品質(zhì)，并不會(huì)在配料表上體現(xiàn)出來，消費(fèi)者也無從知曉料理包的實(shí)際價(jià)格和品質(zhì)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
|
