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同一品名的預制菜，電商平臺上不同品牌的價格相差數倍；有的產品保質期只有幾天，有的卻長達一年甚至更久；有的產品配料表中鮮有添加劑，有的多達幾十種……近幾年，預制菜概念持續(xù)火熱，成為產業(yè)資本競相追逐的新賽道，但也存在著行業(yè)標準缺失等問題。要想讓預制菜產業(yè)健康發(fā)展，成為百姓餐桌的重要內容，這些問題亟待解決。
萬億市場呼之欲出
在山東魯豐集團生產車間，所有預制菜生產線基本都滿負荷生產，炭烤雞丸串、唐揚雞塊等產品源源不斷下線，既供國內也做出口。
“我們的預制菜涵蓋禽肉、罐頭、調理、面食、冷凍果蔬、干果六大系列，共1000多個品種。”魯豐集團副總經理云樹杰說，國內預制菜市場前景廣闊，在出口與去年持平的情況下，今年前4個月整體銷售收入同比增長25%。今年，魯豐集團計劃投資2000萬元至3000萬元，新上一條冷凍面食生產線，主打精深加工和高端預制菜。
近年來，像魯豐集團這樣加大預制菜生產投入的企業(yè)越來越多。隨著預制菜受到市場青睞，政策扶持、資本入局，預制菜產業(yè)“一路高歌”，各方聞風而動催生一片萬億級藍海。艾媒咨詢數據顯示，2022 年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，2026年有望達到10720億元。
在預制菜這條產業(yè)賽道上，集結了來自農業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業(yè)。企查查數據顯示，截至2022年底，我國現存預制菜相關企業(yè)6.4萬家，近10年相關企業(yè)注冊量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。
多名業(yè)內人士表示，預制菜并非新生事物，此前主要供應B端，近年來逐漸進入大眾視野。不像一些“網紅”產品突然爆紅后迅速沉寂，預制菜是個大的產業(yè)范疇，市場需求始終存在，隨著社會發(fā)展和消費升級，這種需求會加速釋放。
標準體系缺失成制約因素
伴隨著預制菜的火爆，原材料是否新鮮、添加劑是否超量、口味能否復原等問題廣受關注。
根據艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，消費者認為預制菜行業(yè)需改進的問題中，排在前兩位的是口味復原程度和食品安全。山東得利斯集團有限公司董事長鄭思敏說，當前預制菜定義模糊，處在餐飲和食品行業(yè)的邊界，門檻低、可復制性強，生產企業(yè)良莠不齊。
一些企業(yè)負責人表示，全國預制菜企業(yè)數量眾多，但缺少大型龍頭企業(yè)，多數為作坊式生產加工，“只見星星，未見月亮”，行業(yè)標準化程度不高，產品同質化嚴重，只在低端市場廝殺，拼價格戰(zhàn)，缺乏中高端、差異化、個性化的預制菜品類。
目前，標準體系缺失已經成為影響預制菜發(fā)展的關鍵問題。由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準，市場上的預制菜品質良莠不齊，不同廠家生產的菜品口味大相徑庭，催生了菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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