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“當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)帶走野趣，
也只剩下統(tǒng)一的味蕾在哭泣了”
在資本的加持下，預(yù)制菜越來(lái)越火了。
預(yù)制菜正占領(lǐng)外賣和堂食
當(dāng)你點(diǎn)外賣或堂食的時(shí)候，有沒(méi)有這樣的疑惑，前腳剛點(diǎn)完餐，外賣很快就送到或者服務(wù)員很快就端上菜來(lái)，速度快得超出預(yù)期。
為什么能這么快？因?yàn)槟愠缘氖穷A(yù)制菜，而并非現(xiàn)做的菜肴。
預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復(fù)熱一下就能吃。如此簡(jiǎn)單省事，可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜遍地開花，正在占領(lǐng)外賣和堂食。
有研究報(bào)告顯示，目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。另一個(gè)廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場(chǎng)景就是外賣。也就是說(shuō)，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費(fèi)者口中。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬(wàn)余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%。從成立時(shí)間來(lái)看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比53.4%。從地域分布來(lái)看，山東、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列。
預(yù)制菜真的香嗎？
預(yù)制菜市場(chǎng)火爆，有機(jī)構(gòu)分析，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來(lái)3年至5年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng)。
這么火的預(yù)制菜，吃起來(lái)真的香嗎？
今年2月，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，指出目前預(yù)制菜市場(chǎng)存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、菜品種類單一、物流配送及提貨問(wèn)題多等方面問(wèn)題，62.32%的消費(fèi)者表示“預(yù)制菜品口味一般”，3.32%的消費(fèi)者覺(jué)得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。
盡管口味不盡如人意，但憑借方便快捷的優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜在商家端是越來(lái)越吃香。有企業(yè)就公開表示，菜品實(shí)現(xiàn)了95%的預(yù)制化，看起來(lái)很高檔的黑松露河蝦仁、松鼠鱖魚這些菜品，并不是門店大廚精心烹飪的，也是只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱的預(yù)制菜。
有業(yè)內(nèi)人士表示，平時(shí)我們?nèi)ゲ蛷d其實(shí)也很少能吃到現(xiàn)做的菜，大約60%都是急凍預(yù)制菜，尤其是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜飯館中。
不少網(wǎng)友也在社交媒體上分享自己的感受：“預(yù)制菜徹底摧毀了我吃外賣的動(dòng)力，也包括一些堂食！”“在極致追求降本增效的餐飲行業(yè)，預(yù)制菜搖旗占領(lǐng)外賣，占領(lǐng)堂食，消費(fèi)者、普通小餐館被裹挾著連拒絕的余地都沒(méi)有。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)帶走野趣，也只剩下統(tǒng)一的味蕾在哭泣了。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 預(yù)制菜 |
