警惕“反式脂肪酸”
記者：低糖、低脂雪糕值得吃嗎？
吳佳：要知道，在食品包裝上標(biāo)注“低糖、低脂、含有蛋白質(zhì)”等字樣，可不是企業(yè)隨隨便便就能標(biāo)的，而是有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。糖、脂肪和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)聲稱都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，例如每100克或100毫升食品中糖含量≤5克，則該食品可以聲稱“低糖”；每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，則該食品可以聲稱“低脂”。
有了營養(yǎng)聲稱，我們就能更方便地選擇食物。中國居民膳食指南推薦每天精制糖攝入量不要超過50克，最好不超過25克。所以在挑選雪糕時(shí)，要注意它的糖含量。
其實(shí)，相比“低糖、低脂”，其實(shí)，更希望大家關(guān)注“反式脂肪酸”，避免選擇配料表上有“氫化植物油”“植物奶油”“植物黃油”“代可可脂”的雪糕，這些成分在制作過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸。研究表明，過多攝入反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能增加過敏、哮喘等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
中國居民膳食指南推薦反式脂肪酸每日攝入量不超過2克。除了冷飲，反式脂肪酸還常見于人造奶油、人造黃油、奶油蛋糕等西式糕點(diǎn)，烘烤和油炸食品，如餅干、薄脆餅、油酥餅、炸薯?xiàng)l、炸雞塊等，這些食品要盡量少吃或不吃。
記者：選擇低糖、低脂雪糕是否意味著不用擔(dān)心長胖了？
吳佳：雪糕只是日常飲食中很小的一部分，一般不會(huì)對整個(gè)膳食質(zhì)量有大的改變。低糖、低脂雪糕只是為一些在意糖和脂肪攝入量的人提供了更多選擇，比如糖尿病患者不能攝入大量精制糖，就可以適當(dāng)選擇一些低糖產(chǎn)品；對在減肥期的人來說，還是要注意每天所攝入的食物總量，不能因?yàn)檫x擇了低糖、低脂雪糕而忽視了其他食物的攝入量。
節(jié)制慢用為正道
記者：一般來說，普通人每天能吃多少雪糕等冷飲？哪些人群不宜食用雪糕等冷飲？
吳佳：隨著現(xiàn)代制作工藝的進(jìn)步，雪糕、冰淇淋等冷飲與蛋糕和甜點(diǎn)的營養(yǎng)特性越來越接近，所以可以把冷飲視作慰藉身心的甜品，但也要有所控制——冰淇淋每天不要超過80克；雪糕或冰棍每天盡量不超過一根。實(shí)際中還是要根據(jù)具體飲食情況靈活調(diào)整，比如今天已經(jīng)吃了很多含糖的糕點(diǎn)了，就不建議再吃任何冷飲。
腸胃功能比較弱的人不建議吃冷飲，但也不是完全不能吃，而是要慢慢吃，每吃一口在嘴里多含一會(huì)兒再咽下去�？靥侨巳涸诒旧硌瞧椒�(wěn)時(shí)可適量吃點(diǎn)低糖冷飲。
注意不要短期內(nèi)快速進(jìn)食大量冷飲，以免引起“冰淇淋頭痛”。對于多數(shù)人而言，最好在兩餐之間吃冷飲，比如在飯后隔1小時(shí)吃冷飲。
記者：自制冷凍飲品時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？
吳佳：家庭自制的冷飲不要放太久。如果遇到停電等情況導(dǎo)致冷飲融化了，最好和它說拜拜，不建議再放回冰箱內(nèi)重新凍上，否則很容易滋生細(xì)菌。
記者：家長應(yīng)該如何正確引導(dǎo)小朋友健康吃冷飲？
吳佳：不建議兩歲以下的孩子吃加工食品。3歲以上的孩子在體質(zhì)不錯(cuò)、腸胃較好的情況下，可以稍微品嘗一點(diǎn)涼的東西，但不建議吃一整根雪糕。
作為家長，要尊重小朋友的感覺。像我家孩子從小腸胃比較弱，他小時(shí)候吃冰淇淋基本上吃兩口就會(huì)覺得夠了、不再吃了，這時(shí)候家長就不要逼孩子吃完，不要怕因此產(chǎn)生浪費(fèi)。
對大一些的小孩子，家長可以與其約定好吃雪糕等零食的規(guī)矩，幫助孩子學(xué)會(huì)控制。和孩子建立好規(guī)矩，吃冷飲的前提是保證好好吃飯，不能把零食、冷飲當(dāng)正餐。
夏天究竟該如何解暑？
★ 應(yīng)足量飲水，最好是白開水，推薦每日飲水量應(yīng)達(dá)到1500—1700毫升，少量多次，不要等到口渴時(shí)再喝水。對于成年人，茶水也是不錯(cuò)的選擇，不加糖的綠豆湯老少咸宜。
★ 高溫或劇烈運(yùn)動(dòng)出汗較多時(shí)，除了水分的丟失外，體內(nèi)的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)也有一定程度的丟失，可以科學(xué)選擇運(yùn)動(dòng)飲料。
★ 如果忍不住想喝飲料或吃冷飲，應(yīng)注意查看外包裝上的營養(yǎng)成分表，選擇能量、糖較低的產(chǎn)品。
來源：人民日報(bào)海外版 記者 王美華
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