月薪低于5000元不該吃西貝？日前，西貝前副總裁楚學(xué)友的一則微博再度將西貝推上輿論漩渦，雖然楚學(xué)友已刪博致歉，但輿論仍未平息。這到底是怎么回事？西貝的定價緣何引發(fā)如此大的爭議？
月薪低于5000不該吃西貝？
楚學(xué)友致歉，西貝稱暫無漲價計劃
1月10日，西貝因漲價問題登上熱搜，再次陷入輿論風(fēng)波。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這次風(fēng)波的起因可以追溯到，一名認證為“新浪財經(jīng)專欄作家”的微博用戶“向小田”發(fā)布消息稱，西貝和海底撈的漲價之所以產(chǎn)生較大輿論反彈，是因為得罪了一大批微博網(wǎng)友，“畢竟95%的微博網(wǎng)友月收入在5000元以下”。
隨后，西貝前任副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)發(fā)并評論該條微博，稱“學(xué)習(xí)了”。這條微博很快被被網(wǎng)友截圖傳播，而后，西貝登上熱搜，引發(fā)輿論熱議。
大批網(wǎng)友對楚學(xué)友的微博轉(zhuǎn)發(fā)評論表示不滿，紛紛來到“西貝莜面村”官方微博下評論吐槽。
比如，指責(zé)西貝的菜品價格過高，東西“分量少，口味一般”；在西貝，自己還沒有“吃饅頭自由”；西貝菜品的定價與價值、服務(wù)不符等。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前，西貝的微博幾乎已經(jīng)被負面評論淹沒。
事情“鬧大”后，楚學(xué)友刪除了相關(guān)微博，并發(fā)布致歉消息稱，“對不起，是我的言論不當(dāng)。我錯了，給大家道歉”。但是，網(wǎng)友們對此事的關(guān)注并未就此減弱。
輿論甚囂塵上之時，西貝公關(guān)總監(jiān)于欣出面回應(yīng)，他向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，楚學(xué)友已于2020年9月從西貝離職，其微博并不代表西貝的立場。
“西貝絕對沒有像微博上說的，5000塊錢以下怎么樣，或者5000塊錢以上怎樣，我們希望廣大顧客都能夠來西貝吃飯。”于欣強調(diào)。
針對西貝被熱議的漲價問題，于欣則表示，餐廳菜品的價格是隨著原材料成本價格的變動而變動的，因為西貝在菜品的選材上很嚴苛，所以在選材、運輸、用料等方面，餐廳背后的確產(chǎn)生了很高的成本。
對于西貝在短期內(nèi)是否還會漲價的問題，于欣稱，西貝目前并沒有新的漲價計劃，如果價格要變動，一定會經(jīng)過總部嚴格審批的。
董事長賈國龍公開致歉
去年4月，西貝就曾陷入漲價風(fēng)波
值得一提的是，這并不是西貝第一次因為“漲價”被罵。早在2020年4月，疫情初步解封不久，西貝以及海底撈、喜茶等品牌，就曾因漲價而引發(fā)熱議。
彼時，西貝被曝一份土豆條燉牛肉就要80元，酸菜封缸肉也要80多元。很多網(wǎng)友覺得，漲價后的西貝太貴了，吃不起 。也有網(wǎng)友表示，疫情期間，很多人的收入都少了，西貝這時候漲價，是在“薅消費者羊毛”。
對此，西貝工作人員曾表示，漲價是在2019年12月份進行的，原因是原材料價格上漲了。
對于當(dāng)時西貝漲價一事，餐飲人大都表示理解，因為餐飲行業(yè)的成本上漲是實際存在的，在高成本和疫情損失的雙重夾擊下，漲價是必然的事情。
然而，消費者們卻并不買賬。“漲價事件”在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波，相關(guān)話題也多次登上微博熱搜。
為此，2020年4月11日，西貝董事長賈國龍通過個人微博致歉，稱“這時候漲價不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標準。”
賈國龍致歉后，網(wǎng)絡(luò)又是一番熱議。
絕大部分消費者歡呼叫好，但也有網(wǎng)友質(zhì)疑，西貝這一波先否認漲價，又承認漲價并道歉的操作，屬于“借機營銷”。
對此，不少餐飲人感慨稱，漲價還是不漲價，對當(dāng)下的餐企而言，是一道送命題。一方面，原材料等各方面的成本節(jié)節(jié)攀升，另一方面，顧客大都難以接受漲價。
一個饅頭賣21元合理嗎？
餐廳該如何對菜品進行定價？
西貝因漲價以及定價屢次被推上風(fēng)口浪尖，“吃瓜”的同時，餐飲人也需要思考背后的深層原因。
漲價背后的技巧，紅餐網(wǎng)此前已經(jīng)發(fā)過多篇分析文章，詳情可點擊《餐飲品牌該如何漲價才能不被罵？這里有4點建議》。今天，我們再來聊聊菜品定價背后的門道。
很多品牌在進行產(chǎn)品定價時，很容易陷入“價格由成本決定”的誤區(qū)。但其實，消費者對產(chǎn)品的價值認知，才是決定產(chǎn)品價格最根本的因素。
西貝的菜品價格之所以引起如此大的爭議，很大原因就是消費者對菜品的價值認知，與菜品的實際成本產(chǎn)生了沖突。
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