12月2日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，西貝已經(jīng)決定上市，目前正在尋找合適的時(shí)間和資本。
西貝從“永不上市”到終于決定上市，催化劑是突如其來(lái)的疫情。然而，其背后，或許更有借助資本市場(chǎng)，布局餐飲零售的新賽道，完成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�，實(shí)現(xiàn)“蝶變”轉(zhuǎn)型的目的。
“永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者！”
“此前確實(shí)說(shuō)過(guò)西貝不上市，但是通過(guò)疫情，發(fā)現(xiàn)了西貝自身的問(wèn)題和現(xiàn)金流的問(wèn)題，也認(rèn)識(shí)到了資本的實(shí)力和力量，要正確認(rèn)識(shí)資本。”賈國(guó)龍表示。
然而，2018年，海底撈上市時(shí)，有媒體這樣寫(xiě)道：
海底撈9月底上市后，一撥撥投資機(jī)構(gòu)約賈國(guó)龍見(jiàn)面，鼓動(dòng)西貝登陸資本市場(chǎng)：“賈總，餐飲業(yè)4萬(wàn)億大市場(chǎng)，年增速10%，形勢(shì)這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實(shí)力的就數(shù)西貝了……”飯桌上，賈國(guó)龍避而不答，只是一起吃飯喝酒，人家抬舉西貝，賈國(guó)龍不好意思掏出自己的真實(shí)想法。
賈國(guó)龍說(shuō)，海底撈上市也深深觸動(dòng)了他，今年是西貝創(chuàng)業(yè)30年，下一個(gè)30年，西貝怎么走？就兩句話：“西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者！”
過(guò)去，西貝的管理制度，是獨(dú)特的“創(chuàng)業(yè)合伙人制”。
西貝實(shí)行創(chuàng)業(yè)合伙人制，每家門(mén)店分部占40%股份，總部占60%股份，作為總部絕對(duì)大股東的賈國(guó)龍夫婦在西貝公開(kāi)承諾帶頭向下分利，每年拿出自己50%以上分紅發(fā)獎(jiǎng)金。
在這樣的激勵(lì)制度下，西貝的員工忠誠(chéng)度很高。
和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏：“西貝內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制非常好，比如內(nèi)部有類(lèi)似創(chuàng)業(yè)合伙人等機(jī)制來(lái)調(diào)動(dòng)公司員工的積極性。據(jù)我了解，西貝的離職率并沒(méi)有高于行業(yè)平均水平。”
2020年9月，西貝因“715”工作制度而登上熱搜。賈國(guó)龍公開(kāi)表示，西貝是“715、白加黑、夜總會(huì)”（即每周工作7天，每天15個(gè)小時(shí)，白天加晚上，夜里總開(kāi)會(huì)）。并表示奮斗是喜悅的、自愿的。該言論隨即引發(fā)熱議。
在知乎平臺(tái)，有不少自稱(chēng)（前）西貝員工的人士表示，每天工作時(shí)間在十個(gè)小時(shí)以上，幾乎沒(méi)有私人時(shí)間。還有人士表示，在上海地區(qū)的西貝工作，公司繳納的卻是外地的社保。
西貝實(shí)行的創(chuàng)業(yè)合伙人制類(lèi)似于一種股權(quán)激勵(lì)。眾所周知，實(shí)行股權(quán)激勵(lì)的公司上市，跟“把利分給奮斗者！”并不矛盾，相反會(huì)使持股的員工獲得暴富機(jī)會(huì)。
因此，此前西貝不愿意上市，大概率還是因?yàn)?ldquo;不缺錢(qián)”，現(xiàn)金流好。
不過(guò)，西貝到底是將總部和所有門(mén)店分部打包整體上市，還是僅僅總部作為上市主體？目前仍沒(méi)有定數(shù)。
西貝決定上市的直接原因：疫情？
西北菜品類(lèi)第一名的西貝，去年銷(xiāo)售收入達(dá)到了60億。而九毛九作為西北菜第二名，年收入也接近30億。
今年2月，新冠疫情爆發(fā)后，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍率先發(fā)聲表達(dá)餐飲企業(yè)的難處。
2月1日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)直言，受疫情影響，西貝400家線下門(mén)店基本停業(yè)，只保留100多家外賣(mài)業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月?lián)p失營(yíng)收7億-8億元，同時(shí)2萬(wàn)多名員工一個(gè)月支出就在1.5億元左右，若疫情無(wú)法有效控制，企業(yè)賬上現(xiàn)金流撐不過(guò)3個(gè)月。這一連串?dāng)?shù)字引發(fā)了業(yè)內(nèi)的震蕩，并且獲得了極高的關(guān)注。
一周后，西貝便獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信。但這只是貸款，貸款需要償還。
與之形成鮮明對(duì)比的是九毛九。
九毛九很早就開(kāi)始謀求資本市場(chǎng)上市，九毛九公司曾在2016年5月向中國(guó)證監(jiān)會(huì)遞交A股上市的招股書(shū)申報(bào)稿，被證監(jiān)會(huì)問(wèn)詢(xún)一次無(wú)果后撤回上市申請(qǐng)，2019年8月向港股遞交了上市申請(qǐng)，2019年12月通過(guò)聆訊。2020年1月15日，九毛九國(guó)際控股有限公司（證券簡(jiǎn)稱(chēng)“九毛九”，09922.HK）成功在港股IPO，發(fā)行價(jià)為每股6.6港元，募資金額約為20.75億港元，上市首日，股價(jià)漲幅超過(guò)50%。
在西貝受困疫情期間現(xiàn)金流緊張之際，九毛九卻在資本市場(chǎng)上取得20億元融資。
有媒體發(fā)現(xiàn)，賈國(guó)龍擔(dān)任法人的數(shù)家西貝系公司，股權(quán)已大量質(zhì)押。
企查查顯示，西貝母公司內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“西貝集團(tuán)”）由賈國(guó)龍持股66.51%，而在2019年11月，賈國(guó)龍將持有的西貝集團(tuán)股權(quán)質(zhì)押，出質(zhì)股權(quán)數(shù)額未顯示；1個(gè)月之后，2019年12月，西貝集團(tuán)也將持有的上海西貝天然派食品有限公司股權(quán)質(zhì)押，出質(zhì)股權(quán)數(shù)額500萬(wàn)元。
另一家由賈國(guó)龍控股的內(nèi)蒙古西貝餐飲連鎖有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“內(nèi)蒙西貝”）股權(quán)質(zhì)押更為頻繁，企查查顯示，2015年至2017年，賈國(guó)龍及該公司多位股東曾質(zhì)押內(nèi)蒙西貝股權(quán)，賈國(guó)龍2016年8月質(zhì)押2956萬(wàn)元出資，迄今仍在有效狀態(tài)。
布局餐飲零售，投資本所好
然而，西貝的上市，又不能簡(jiǎn)單歸因?yàn)?ldquo;被逼無(wú)奈”。畢竟，疫情的影響已經(jīng)過(guò)去。
2015年，賈國(guó)龍表示，只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大品牌。
快餐，更能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和快速擴(kuò)張。
這樣的嘗試失敗了。
2016年西貝燕麥面宣布暫停；2017年西貝麥香村關(guān)停。2018年推出的超級(jí)肉夾饃、2019年推出的西貝酸奶屋，甚至改變成受年輕人喜歡的餐吧形式，也反響平平。
今年4月開(kāi)業(yè)的快餐品牌“弓長(zhǎng)張”被賈國(guó)龍寄予厚望，“弓長(zhǎng)張”是賈國(guó)龍的妻子張麗平的姓氏，該品牌主打現(xiàn)炒快餐，但“弓長(zhǎng)張”運(yùn)營(yíng)剛過(guò)半年，就面臨被拋棄的命運(yùn)。12月2日，賈國(guó)龍宣布西貝將放棄“弓長(zhǎng)張”。
屢投屢虧，西貝莜面村，成為西貝及賈國(guó)龍唯一的“現(xiàn)金牛”。
餐飲行業(yè)，想要做大，形成規(guī)模化，必須要走標(biāo)準(zhǔn)化之路，比如肯德基、麥當(dāng)勞和海底撈。
西貝莜面村所在的正餐行業(yè)之所以不易規(guī)�；�，是因?yàn)橛袠?biāo)準(zhǔn)化這道坎。
西貝的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)走在中國(guó)前列，但菜品口味依賴(lài)廚師，模式重、烹飪繁瑣，品類(lèi)多樣，供應(yīng)鏈不夠成熟，中央廚房、食品成品半成品加工、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈運(yùn)輸、食品安全體系的不完善，都是規(guī)模化發(fā)展的痛點(diǎn)。
現(xiàn)在，西貝將重心放在“賈國(guó)龍功夫菜”這一半成品菜業(yè)務(wù)。
雖然在疫情期間叫苦不迭，但西貝在“賈國(guó)龍功夫菜”上卻下了重本。賈國(guó)龍功夫菜被定位為西貝餐飲集團(tuán)未來(lái)十年的核心業(yè)務(wù)。
“賈國(guó)龍功夫菜”手推車(chē)正式入駐盒馬鮮生十里堡店，售賣(mài)的是包裝食品形式的西貝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品。這些菜品加熱后在盒馬公共就餐區(qū)食用，也可以打包外帶，價(jià)格在10元-200元之間。“賈國(guó)龍功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服務(wù)，即采用急凍鎖鮮技術(shù)保存大師研發(fā)的菜肴，消費(fèi)者拿到菜品只需要簡(jiǎn)單加熱即可享用。而疫情更是催化了半成品菜發(fā)展。
西貝將公司總部、“賈國(guó)龍功夫菜”超級(jí)中央廚房項(xiàng)目落地呼和浩特市。西貝方面表示，“賈國(guó)龍功夫菜”超級(jí)中央廚房項(xiàng)目是未來(lái)十年的核心項(xiàng)目，該項(xiàng)目一期投資6億元，總投資預(yù)計(jì)將達(dá)（或超）20億元，占地193畝，計(jì)劃2021年下半年完工。公開(kāi)數(shù)據(jù)還表示，該項(xiàng)目是西貝目前華北、華南、華東3大央廚總面積的6倍之多，也是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)建設(shè)的規(guī)模和產(chǎn)能最大的中央廚房。
4月23日，西貝還成立了西貝功夫菜電商平臺(tái)項(xiàng)目主體公司——天津西貝功夫菜網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，以及員工持股平臺(tái)——天津一頓好飯有限合伙企業(yè)，主要負(fù)責(zé)品牌管理、食品經(jīng)營(yíng)等各項(xiàng)業(yè)務(wù)。該項(xiàng)目將在3年內(nèi)投資10億元。
或許，疫情打亂了西貝的布局，也讓西貝渴望擁抱資本，但是單一的西北菜不足以讓資本動(dòng)心。
毫無(wú)疑問(wèn)，西貝希望通過(guò)上市，完成“蝶變”轉(zhuǎn)型。
西貝的餐飲零售賽道，能做好嗎？共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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