為了更好地吸引和服務(wù)銀發(fā)群體，門店在9月推出了特別的敬老季活動：
60–69周歲顧客，憑身份證立減20元；70–79周歲顧客，立減30元；80周歲及以上顧客，立減40元。
活動限定在下午2點(diǎn)至5點(diǎn)，配套優(yōu)先安排座位、手部護(hù)理和免費(fèi)菜品，營造出明顯的“銀發(fā)友好”氛圍，不僅為老年顧客提供聚會場所，也在一定程度上填補(bǔ)了門店的閑時，實(shí)現(xiàn)錯峰利用。
另一方面，社區(qū)店也推出了兒童餐，再加上所在商圈聚集了大量親子業(yè)態(tài)，形成了鮮明的“一老一小”組合。這一精準(zhǔn)定位，讓海底撈的社區(qū)店更像是“家門口的餐廳”。
進(jìn)入晚間和夜宵時段，客群結(jié)構(gòu)則發(fā)生變化，更多由打工族和學(xué)生填補(bǔ)。尤其是門店上方就是公寓，更進(jìn)一步強(qiáng)化了“樓下就能吃”的便利屬性。
海底撈的社區(qū)化實(shí)驗(yàn)
一店多解，能否打破一餐生意？
在2025年上半年，海底撈交出了一份并不輕松的成績單：集團(tuán)整體營收207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%；核心經(jīng)營利潤24.08億元，同比下降15%。
火鍋業(yè)務(wù)依然是海底撈的核心，但行業(yè)整體低迷，呷哺集團(tuán)、九毛九旗下的慫火鍋同樣承壓。
1、核心商圈沒了好位置，社區(qū)成海底撈的“新解法”
隨著擴(kuò)張進(jìn)入規(guī)模上限，核心商圈幾乎被打穿，新增門店越來越難找到理想位置，
海底撈將改善業(yè)績的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向差異化改造，并提出“不一樣的海底撈”計劃。
產(chǎn)品端加快時令系列和區(qū)域上新的節(jié)奏，門店端則不斷推出特色主題店——夜店風(fēng)、親子互動、寵物友好、鮮切工坊，試圖刷新品牌感知。
然而，這些非標(biāo)化單店的探索終究只能起到輔助作用。真正的增量，必須來自更廣闊的場景。
此時，社區(qū)，開始成為海底撈不得不押注的新解法。
2、社區(qū)火鍋的現(xiàn)狀：逃不掉的“一餐生意”的困局
但問題在于，社區(qū)火鍋并不好做。
與核心商圈門店不同，社區(qū)客流高度依賴晚餐和周末，中午和工作日往往冷清。全天的消費(fèi)節(jié)奏天然“斷層”。
而火鍋本身就是一種以聚會為主的低頻餐飲形態(tài)，更難自然嵌入居民的日常三餐。結(jié)果是，大多數(shù)社區(qū)火鍋店只能靠“一餐生意”勉強(qiáng)維持。
翻臺率不足，坪效低下，固定成本卻依然剛性存在。盈利模型因此更加脆弱，真正跑通的社區(qū)火鍋品牌寥寥。
3、延展時段、拓展品類、鎖定客群，海底撈的“全都要”能跑通嗎？
時間上，從早餐和夜宵，將營業(yè)時段從清晨6點(diǎn)拉到凌晨3點(diǎn)；
品類上，除了火鍋，還疊加包子、熟食鹵味、下午茶、燒烤，把低頻變高頻；
客群上，通過兒童餐和銀發(fā)族，抓住一老一小，貼近社區(qū)核心消費(fèi)群。
這些嘗試被集中打包到200平米社區(qū)小店，這種“全都要”的策略，既是一次進(jìn)攻，也是一次豪賭。
這它的想象力在于，把火鍋拉進(jìn)更高頻、更瑣碎的社區(qū)生活；但風(fēng)險同樣清晰——在有限的空間、人力下，能否把所有場景都跑通？
小結(jié)：
海底撈所面對的現(xiàn)實(shí)已經(jīng)非常清晰：傳統(tǒng)火鍋賽道進(jìn)入低增長周期，商圈大店模式逼近天花板。社區(qū)店，則是它尋找新敘事的關(guān)鍵一步。
但問題同樣現(xiàn)實(shí)：社區(qū)火鍋至今仍深陷“只靠一餐”的困境。
海底撈的做法，是用早餐餐車、熟食小吃檔口等業(yè)態(tài)組合，把觸角延伸到更高頻、更日常的消費(fèi)場景；再輔以輕量化門店模型，為未來擴(kuò)張?zhí)峁┑烷T檻、可復(fù)制的樣本。
然而，真正的考驗(yàn)在于，它在于否真正嵌入社區(qū)的日常。
各位餐飲人，你覺得海底撈的社區(qū)模型店能跑通嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
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