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2、專門店的高效運營與心智占領
近年來，單品專門店的興起，反映了消費者對個性化和高效就餐體驗的需求，也契合了餐飲行業(yè)向精簡化、輕資產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的趨勢。小而美的門店形態(tài)，既降低了租金和人力成本，又能在高流量地段獲得更高坪效。
專門店具備更強的靈活性：無論是新品測試還是市場反饋，都能快速迭代，并通過聚焦單一品類樹立更專業(yè)的品牌形象。
對于肯德基而言，這不僅是一個成本更輕的擴張模型，更是一種新智占領。讓肯德基在不改變基本盤的情況下，持續(xù)鞏固其“炸雞專家”地位。并延伸至更多場景。
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炸雞兄弟的兩大猜想：
獨立開店降維打擊與協(xié)同擴張
按照肯悅咖啡和必勝客新模式店的拓展速度，一旦“炸雞兄弟“專門店的模型驗證成功，炸雞兄弟也可能會迅速在全國范圍內(nèi)鋪開。并且存在兩種可能。
第一種，獨立開店，對其他炸雞品牌的降維打擊
第一條路徑是獨立開設門店，是最直接的擴張路徑。憑借小型化、高效運營的模型，以及肯德基品牌勢能，在供應鏈與研發(fā)上的長期優(yōu)勢，能夠幫助“炸雞兄弟”能夠快速切入市場，對現(xiàn)有炸雞品牌形成實質(zhì)性的降維打擊。
與此同時，百勝中國近年來不斷推進加盟模式，肯德基新開門店的加盟占比已達40%。相比傳統(tǒng)大店，炸雞兄弟的投資門檻更低、回收周期更短，極具加盟吸引力。
這意味著，一旦模式跑通，品牌就能迅速借助各方資源完成規(guī)模化復制，在短時間內(nèi)重塑賽道格局。
第二種，模塊化開店，協(xié)同擴張?zhí)嵘盒?/strong>
第二種擴張路徑是通過模塊化開店，實現(xiàn)協(xié)同擴張并提升現(xiàn)有門店的坪效。值得注意的是，炸雞兄弟（昌里路）與旁邊的肯德基店面“肩并肩”開設，
類似的開店模式，肯悅咖啡和K Pro也已經(jīng)采用，并且在市場中取得了顯著的成效。
職業(yè)餐飲網(wǎng)曾在文章中指出，百勝中國正在嘗試模塊化開店，將多個擁有獨立系統(tǒng)、清晰定位和運營目標的業(yè)務模塊，部署在同一空間內(nèi)并協(xié)同作戰(zhàn)。
這種模式不僅能有效提升坪效，還能夠在同一店鋪內(nèi)形成不同業(yè)務板塊之間的協(xié)同效應。
例如，K Pro專注于健康飲食模塊，肯悅咖啡則定位為咖啡與下午茶模塊。而炸雞兄弟，未來有可能被嵌入到現(xiàn)有的肯德基門店中，成為外帶和夜宵的專用模塊。設置在需要翻新的街邊店面中，提升門店坪效、增強綜合競爭力。
小結
從肯德基“炸雞兄弟”專門店的嘗試可以看出，大品牌正在重新定義競爭邊界。
唯有不斷深化并放大自身核心優(yōu)勢，在細分賽道中建立“不可被替代”的認知與壁壘，才能抵御市場的沖擊。
當肯德基這樣的連鎖巨頭開始用輕量化模型切入原本由地方小品牌主導的市場時，意味著行業(yè)門檻正在被重新抬高。那些缺乏核心能力、僅依賴單一流量紅利的品牌，或許將很快被淘汰出局。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸 胡偉楠 共2頁 上一頁 [1] [2]
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