來源：職業(yè)餐飲網 張鐸 胡偉楠
8月15日，肯德基在中國開設了“炸雞兄弟”的炸雞專門店。
首批兩家店鋪分別聚焦中式與韓式炸雞，客單價約為30元。
門店為街邊店，面積僅為15-20平米，3-4名員工，主打外賣和外帶。
此舉背后有哪些戰(zhàn)略意圖？《職業(yè)餐飲網》記者第一時間進行了實地探訪。
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客單價30元，20平炸雞小店
肯德基進軍中式炸雞韓式炸雞
1、30元客單價，入局中式韓式炸雞，主打休閑走食
肯德基近日在上海浦東區(qū)藍村路和昌里路沿街開設了兩家“炸雞兄弟”專門店，
門店無堂食區(qū)域，主要提供外賣和自提服務。瞄準休閑走食場景，可小程序提前下單。
營業(yè)時間為上午11點至凌晨2點，覆蓋午餐至宵夜的消費需求。
根據大眾點評的數據顯示，在開業(yè)的前兩天，客單價保持在30元左右。
兩家“炸雞兄弟”雖然同名，但它們的市場定位略有不同。炸雞兄弟（藍村路）專注于中式炸雞，炸雞兄弟（昌里路）則主打韓式炸雞。
門店顯著標注“肯德基做的xx炸雞”，借助肯德基品牌勢能，盡管肯德基本身主打西式快餐，但其在炸雞口味的持續(xù)創(chuàng)新，使得專門店的跨界并不違和。
2、20平小店、運營精簡，明廚亮灶
兩家門店的面積為15至20平米，整體空間被高效利用，采用明廚亮灶的設計，店內無隔斷，門店現點現炸，顧客可完整看到制作流程，甚至比傳統(tǒng)正店的后廚更透明。
門店運營精簡，午間時段僅需三名員工值守，高峰時段增至四人。
炸雞兄弟借助原有的供應鏈和SOP，以工業(yè)化標準切入炸雞品類。品牌也在不斷宣傳其優(yōu)勢：“食材安心可追溯”、“金標品質還有傳承”，“操作規(guī)范嚴把控”。
小店模式既保持了肯德基的標準化與食品安全優(yōu)勢，又為未來的快速復制和規(guī)�；瘮U張?zhí)峁┝丝尚新窂健?/p>
3、中式炸雞12.8元起。東方香料，一品一味
炸雞兄弟（藍村路）的中式炸雞，強調東方香料與獨特辛香，主打“一品一味”，每個雞肉部位都搭配專屬口味。
生炸大雞腿17.8元一串，口味包含五香原味、荊楚甜辣風味、老式干煸風味。生炸大雞架12.8元三粒，口味為沈陽甜辣噴醋風味、延邊燒烤辣白菜風味。這兩款招牌產品肯德基夜宵菜單中就存在，但在炸雞兄弟店中，價格更便宜，風味也更多。
“炸雞零食”采用不同雞肉部位，每個部位都有其獨特的口味，還包括近期比較熱門的“木姜子風味”。大多數炸雞零食都為生品現炸，售價為13.8-18.8元/250g，
其他產品還包括4.8元起/一串起的“東方煙火串串”，9.8元起/一串的“解膩素味”，辣度涵蓋不辣、微辣、麻辣，以及瓶裝飲品銷售。
另外，小程序上提供單人套餐（26.8元起）和雙人套餐（39.9元起）。
4、韓式炸雞28元起，套餐售賣，8款特色風味
炸雞兄弟（昌里路）的韓式炸雞，賣點在于薄脆的大米脆殼以及8款特色漿粉風味。因此更加強調現做：現裹漿、現烹炸、現刷醬。
產品主打無骨炸雞和翅根。售賣以套餐為主，雙拼無骨炸雞28元/14塊，三拼無骨炸雞38元/21塊，以及雙拼翅根40元/8塊。共8種醬料可以選擇，濃香芝士、琥珀甜辣、妙妙香蕉等風味，通過復合調味料增添風味層次。
其他產品還包括芝士球、卡真薯條、趣味薯格等小食，飽腹的火雞面和辣年糕等主食，以及瓶裝飲品銷售。
開業(yè)期間，限時推出包含8款口味的“炸雞全家福”套餐（69元），將一米長的炸雞盒作為營銷點。
02
肯德基開炸雞小店
迎合哪些趨勢？
1、中式炸雞細分市場的崛起
近年來，中式炸雞已成為炸雞賽道中最具活力和發(fā)展?jié)摿Φ募毞制奉愔�。這一品類不僅注重在傳統(tǒng)炸雞基礎上的烹飪工藝創(chuàng)新，還通過對雞肉各個部位的深度挖掘，滿足了消費者對多樣化選擇的需求。
此外，中式炸雞深植地方文化，并通過對傳統(tǒng)地域味道的重新詮釋和創(chuàng)新，吸引了大量年輕消費者，諸如臨榆炸雞腿、滿巍明生炸雞架、老韓煸雞、虎頭炸等品牌紛紛崛起。
對于肯德基而言，中式炸雞細分市場的發(fā)展，不僅帶來的競爭，也為其提供了創(chuàng)新和拓展的新空間。早前已經通過加強夜宵線的布局、推出限定口味和融入中式風味的產品，
如今則希望打造炸雞專門店、打造一品一味，則更向前進一步，打開更多市場空間。
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