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·今年1月，知名車模李涼涼的“李涼涼重慶小面”3店全關(guān)，虧損超300萬；
·今年3月，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN同樣在社交媒體上宣告歇業(yè)；
·也是在3月，靠擺攤時戴口罩展現(xiàn)出來的精致外表走紅的炒粉姐，將攤位升級成門店“唐應(yīng)炒粉姐”后，也悄然閉店；
·而在近日，網(wǎng)紅美食博主馬壯實開出的線下烘焙店Wmix同樣宣布閉店……
△圖片來源：Wxim官方賬號
越來越多網(wǎng)紅開店都以失敗告終。綜合來看，網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)干餐飲的故事，似乎沒那么好寫。與此同時，紅餐網(wǎng)通過盤點還觀察到，這些失敗的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)，在開店過程中，都有著“追求排場”“流量適配”等目的，因此在門店成本上投入過重，導(dǎo)致經(jīng)營成本控制不當(dāng)?shù)忍攸c。
比如粥餅倫的石家莊店，該店位于灣里廟步行街，僅80平方米的門面，月租就高達(dá)2萬。該店閉店后，粥餅倫在接受九派新聞采訪時也坦言，由于房租和人力成本壓力大，目前門店僅能維持收支平衡。
因為門店租金成本高昂導(dǎo)致閉店的，還有知名車模李涼涼開出的三家“李涼涼重慶小面”門店。據(jù)了解，“李涼涼重慶小面”三家門店不僅將選址都定在商圈，同時店鋪面積都還較大，相較于重慶當(dāng)?shù)匾孕〉暌?guī)模為主的粉面店，李涼涼的門店房租支出要高出許多。
租金之外，因為追求排場，不少網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開店，在門店裝修上的投入也是一筆不小的開支。比如李涼涼的三家門店都裝修精致，據(jù)其此前開店時發(fā)布視頻的視頻顯示，其裝修總投入居然超200萬。
△圖片來源：李涼涼xx微博
另據(jù)咖啡店“晚安本杰明”工作人員曾虹（化名）向紅餐網(wǎng)透露，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也是因為對環(huán)境要求頗高，所以整體的投入成本也較高。
因為追求排場造成前期投資過高，還不是這些網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的致命點。創(chuàng)始人對餐飲認(rèn)知不足，還未打磨好門店模型就貿(mào)然開店，在運營管理上存在不小缺陷，才是這些網(wǎng)紅餐飲小白創(chuàng)業(yè)失敗的關(guān)鍵。
比如馬壯實在Wmix閉店后，曾在社交平臺上回復(fù)網(wǎng)友，表示自己在開店失敗，主要是運營管理上存在的問題較大，直言自己還未打磨好烘焙線下店就貿(mào)然開店，不是明智選擇。
未能打磨好店型就貿(mào)然開店的還有憑借街頭炒粉走紅的炒粉姐。據(jù)了解，炒粉姐開店選擇了偏離市井屬性的茶餐廳類型門店，推出的炒粉從擺攤時的8元飆升至28元，定價遠(yuǎn)超消費者預(yù)期。另外，炒粉姐的餐廳更是將制作環(huán)節(jié)交給店員，丟失了“親自炒制”的互動感與煙火氣，導(dǎo)致門店模型與個人IP嚴(yán)重脫節(jié)。
△圖片來源：小紅書截圖
而吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN則將重心過度放在場景營造上，陷入了“重形象輕產(chǎn)品”的門店模型誤區(qū)。據(jù)了解，GOODNIGHT BENJAMIN試圖通過精致的環(huán)境、高端的食材打造餐廳的精致體驗感，這種定位勢必要有高客單價的支撐。然而據(jù)不少消費者反饋，其產(chǎn)品的口味體驗僅停留在“一般”水準(zhǔn)。
小結(jié)
餐飲作為高頻消費場景，與網(wǎng)紅自帶的流量屬性高度契合。通過短視頻平臺展示菜品或店鋪氛圍，能快速吸引粉絲到店消費。以上都是當(dāng)前不少網(wǎng)紅選擇餐飲的重要原因，本質(zhì)上網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開店跟明星餐飲一樣，都是流量的生意。
然而花無百日紅，網(wǎng)絡(luò)流量總有回落的時候。在紅餐網(wǎng)看來，網(wǎng)紅的流量只是吸引客流的敲門磚，一家成功的餐廳，還是要打造好自己的產(chǎn)品力，磨煉好自己的運營能力以及讓消費可持續(xù)消費的吸引力。所以餐廳的運營，考驗的還是經(jīng)營者的基本功，這也是當(dāng)前很多網(wǎng)紅界的餐飲小白亟需提升的。
來源：紅餐網(wǎng) 鄭穎 共2頁 上一頁 [1] [2]
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