從蒼蠅小館到長(zhǎng)沙“頂流湘菜”
根據(jù)公開資料，壹盞燈的第一家店于1997年在長(zhǎng)沙開福區(qū)民主西街開業(yè)。起初，該店只是一家不起眼的小蒼蠅館子，店里并沒(méi)有掛招牌，由于門口掛著兩盞破舊的老燈，老顧客便戲稱其為“紅燈籠”，后門店搬遷，才啟用品牌名“壹盞燈”。
這家餐廳主打長(zhǎng)沙口味菜，去骨鴨掌、酸蘿卜肚絲、紅燒米豆腐等招牌菜，原本都是店主自家餐桌上的家常菜。由于味道地道，深受鄰里喜愛(ài)，逐漸演變?yōu)榈陜?nèi)的特色菜品，甚至成為爆款。
自開店起，壹盞燈就主打自家選材、炒制方式，在服務(wù)與擺盤上也下足功夫，強(qiáng)調(diào)食材本味，比如菜品不能減辣等。其中有許多菜品都是店家自主研發(fā)，憑借這份用心與真誠(chéng)，小店從一家默默無(wú)聞的夫妻店，逐漸發(fā)展為長(zhǎng)沙本地頗具人氣的餐飲店。
2011年，壹盞燈從民主西街搬遷至長(zhǎng)沙北正街，門店面積進(jìn)一步擴(kuò)大，生意也愈發(fā)紅火。
2015年，壹盞燈又遷址至長(zhǎng)沙五一商圈國(guó)金中心旁的螞蟻工房，知名度進(jìn)一步提高，不僅深受本地食客喜愛(ài)，也吸引了大批外地游客前來(lái)打卡，門前排長(zhǎng)隊(duì)成了常態(tài)。
2016年，壹盞燈開啟連鎖化擴(kuò)張，長(zhǎng)沙樂(lè)和城店、雨花亭店、德思勤店、華遠(yuǎn)店相繼開業(yè)。在保持口味不變的同時(shí)，品牌也在門店裝修風(fēng)格不斷升級(jí)。
例如，樂(lè)和城店將市井風(fēng)與現(xiàn)代時(shí)尚元素相結(jié)合，雨花亭店則設(shè)計(jì)成精巧的中式庭院風(fēng)，而德思勤店則還原了老長(zhǎng)沙的生活場(chǎng)景和市井記憶。
2019年，壹盞燈首家武漢門店在薈聚購(gòu)物中心正式開業(yè)，標(biāo)志著品牌正式走出長(zhǎng)沙。此后，深圳、南京等地的門店也陸續(xù)開業(yè)，品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大。
公開報(bào)道顯示，巔峰時(shí)期，壹盞燈門店總數(shù)超過(guò)20家。
共克時(shí)艱，方守得住人間煙火氣
事實(shí)上，眼下壹盞燈遇到的問(wèn)題并非個(gè)例。在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。
比如今年6月15日，杭州知名烘焙品牌——歡牛蛋糕屋突發(fā)一紙公告，稱其失去了繼續(xù)提供產(chǎn)品與服務(wù)的能力。
歡牛蛋糕屋于2013年在浙江杭州創(chuàng)立，憑借豆乳盒子、雪胖子等爆款產(chǎn)品成為網(wǎng)紅烘焙品牌，曾在2022年獲得雷軍旗下順為資本近千萬(wàn)美元融資，一度開出近60家門店。
當(dāng)時(shí)，有加盟商對(duì)紅餐網(wǎng)表示，等貨物供應(yīng)和烤箱問(wèn)題解決后，后續(xù)可能換個(gè)招牌再重新開業(yè)。
再往前，曾經(jīng)一座難求的西餐品牌TARENTUM萄木位于深圳的多家門店也全部關(guān)閉。
……
在市場(chǎng)需求收縮與整體供給過(guò)剩的雙重壓力之下，甚至不少根基深厚的連鎖餐飲品牌和老店，也都面臨不同程度的經(jīng)營(yíng)困境。
餐飲企業(yè)亟需調(diào)整戰(zhàn)略思路。比如，對(duì)持續(xù)虧損、現(xiàn)金流為負(fù)的門店，果斷關(guān)掉止損。
與此同時(shí)，餐飲品牌與供應(yīng)商歷來(lái)是命運(yùn)共同體。供應(yīng)商作為餐飲企業(yè)背后的重要支柱，為品牌提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的食材與物料保障；而餐飲品牌的穩(wěn)定發(fā)展，也為供應(yīng)商帶來(lái)持續(xù)訂單。
對(duì)于壹盞燈而言，此次事件的確是一次嚴(yán)峻考驗(yàn)，同時(shí)也是調(diào)整的契機(jī)。壹盞燈以積極、負(fù)責(zé)任的態(tài)度面對(duì)供應(yīng)商，主動(dòng)溝通、協(xié)商解決方案，這種做法值得肯定。
餐飲企業(yè)不僅要應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化，還要始終不忘對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、對(duì)門店的精細(xì)管理，以及對(duì)于消費(fèi)者、合作伙伴的擔(dān)當(dāng)與責(zé)任。
在當(dāng)前的挑戰(zhàn)面前，餐飲人更是要穩(wěn)住陣腳，以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看待短期困難，理性決策、穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，重視與上下游伙伴的協(xié)同與共贏。唯有各方攜手共渡難關(guān)，才能守護(hù)這個(gè)行業(yè)的溫度與韌性。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫
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