來源：紅餐網(wǎng) 李云赟（深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長）、李金枝
深圳市烹飪協(xié)會湘菜專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前深圳湘菜門店數(shù)量超7000家，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了深圳外來菜系的頭把交椅。
放眼全國，如今深圳湘菜館的數(shù)量已經(jīng)僅次于長沙的萬家店，排名第二。
不過，湘菜館越開越多，相似的門店也越來越多。在講究效率、崇尚務(wù)實的深圳，很可能意味著殘酷的競爭和洗牌。
深圳胃，湖南味
定位深圳，在大眾點評上搜索“湘菜”，顯示共有6968家相關(guān)商戶�？紤]到疫情期間的負增長，疫情前這個數(shù)據(jù)要更高得多。另外，由于大眾點評數(shù)據(jù)統(tǒng)計可能會有遺漏，目前深圳湘菜館數(shù)量應(yīng)該已經(jīng)超7000家了。
圖片來源：大眾點評網(wǎng)截圖
對比之下，搜索粵菜，顯示共有10000家相關(guān)商戶，這里面既包括了狹義的粵菜，還有廣州菜、潮汕菜、客家菜及順德菜等商戶。搜索川菜，則顯示有6473家相關(guān)商戶。
這意味著，如果單獨從菜系來看，湘菜，是深圳外來菜系之首，深圳餐館里數(shù)量最多的是湘菜館。
“現(xiàn)在深圳不管是哪條街、哪個商場，都有湘菜館。”農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華如是說道。2004年就跑深圳創(chuàng)業(yè)的馮國華，開過湘粵結(jié)合的湘菜酒樓，做過牛蛙、湘菜，2017年時創(chuàng)立了如今已經(jīng)小有名氣的“農(nóng)耕記”，開出了近百家門店。
如其所言，不久前的一個工作日，紅餐網(wǎng)前往深圳走訪發(fā)現(xiàn)，各大街道和商場都遍布湘菜館的身影，有些地方光一個商場就有近十家湘菜館，湘菜館的數(shù)量非�？鋸�。
以位于福田區(qū)的皇庭廣場為例，整個商場約有21家中式正餐門店，其中就有8家是湘菜館。辣可可、小辣椒、費大廚、蛙來噠、李師傅脆肚這5家湘菜館還位于商場同一層。
工作日晚上近8點，其他菜系門店大都騰出了不少空位，這幾家湘菜館卻依然一座難求。費大廚門前坐著十多位等位的顧客，其店員告訴紅餐網(wǎng)，前面排隊的還有16桌。隔壁蛙來噠也坐得滿滿當當，辣可可門前同樣坐著數(shù)十位等位的顧客，還站著5位等待取餐的外賣騎手。
皇庭廣場隔壁的領(lǐng)展中心城也上演著類似的場景。晚市期間，商場內(nèi)農(nóng)耕記、費大廚、湘辣辣、蛙來噠4家湘菜館都座無虛席。
這些定位大眾餐飲，客單價在80元左右的湘菜品牌，正是深圳湘菜江湖中的“當紅炸子雞”。與此同時，定價更高的中高端湘菜，也同樣叫座。
同日晚8點半左右，深圳卓悅中心的隱廚尚在排隊，店前一位排隊的顧客表示，他們剛拿號不久，前面還有20桌，預(yù)計等一個小時左右。隱廚是來自哈爾濱的一個高端湘菜品牌，人均消費160元左右，目前在深圳已有2家門店。
走私房菜模式的湘園玖號生意也不錯，主理人歐陽海林告訴紅餐網(wǎng)，湘園玖號只做晚餐，包房基本每天都是滿的，需要提前預(yù)訂。
今年是歐陽海林來深圳的第28年，如今他身兼數(shù)職，既是小芙蓉餐廳的主理人，也是深圳市烹飪協(xié)會湘菜專業(yè)委員會主席。
提到深圳湘菜市場，歐陽海林直言，如今深圳的湘菜市場比川菜市場要大得多，市場發(fā)展也已經(jīng)比較成熟。
根據(jù)美團和雀巢聯(lián)合發(fā)布的《2023中國中式餐飲白皮書》，深圳TOP10品類的訂單量及銷售量同比增速數(shù)據(jù)顯示，湘菜分別以65%和36%的增速位于榜首，且遠高于面包甜點、川菜等品類。
“需求大、供給大、比較內(nèi)卷、低中高三檔都有。”紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿用幾個詞總結(jié)了深圳湘菜市場的現(xiàn)狀。
制表：李云赟；數(shù)據(jù)來源：大眾點評
400萬湖南人，撐起半邊深圳湘菜市場
“深圳，湖南人的耶路撒冷。”這句流傳甚廣的玩笑話不少人都聽過。湖南人穿過南嶺來到深圳，湘菜也由此在這里落地生根，在深圳人的餐桌上占據(jù)了一席之地。
上世紀80年代，剛成為經(jīng)濟特區(qū)的深圳，通過一系列優(yōu)惠政策，吸引了五湖四海的人才，其中湖南人高居榜首。
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