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網(wǎng)紅品牌持續(xù)擴(kuò)張，海底撈賣烘焙勝算幾何？
不同于此前緊緊圍繞供應(yīng)鏈來打造子品牌，相對自身而言，海底撈此次跨界開烘焙店算是一次步伐相對較大的跨界動(dòng)作。而海底撈此番入局的烘焙賽道，競爭烈度稱得上是與火賽道鍋不相上下。
烘焙賽道的一大特點(diǎn)是，新舊品牌的“輪替周期”往往不長。
例如，創(chuàng)立于2017年的熊貓不走，憑借“蛋糕+表演”的創(chuàng)新消費(fèi)場景吸引市場目光，并接連斬獲3輪融資。然而，輝煌難續(xù)，2024年3月，熊貓不走被爆資金鏈斷裂，門店大規(guī)模倒閉。
無獨(dú)有偶，2019年成立于長沙的虎頭局·渣打餅行，僅用兩年時(shí)間便迅速崛起，成為風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅烘焙品牌，估值一度超過20億元。但這終歸是曇花一現(xiàn)，2024年1月，虎頭局進(jìn)入破產(chǎn)清算階段，線下門店也悉數(shù)關(guān)閉。
再比如，2021年起源于廣州的廣式面包連鎖品牌勿理堂，同樣在去年出現(xiàn)了大規(guī)模閉店的狀況。
值得注意的是，近段時(shí)間以來，烘焙市場又出現(xiàn)了一批“新網(wǎng)紅”。
其中，一批主打高性價(jià)比的面包店以“薄利多銷”的方式打進(jìn)社區(qū)。近兩年，全國多地涌現(xiàn)了2元面包店，誕生了不少連鎖化品牌，如青島的輕森2元面包，品牌近期在公眾號宣布，全國門店數(shù)已超過300家。
去年以來，眾多均價(jià)不超10元的面包工廠店陸續(xù)在二、三線城市冒頭，它們同樣打著性價(jià)比的標(biāo)簽，但店鋪面積更大，產(chǎn)品種類也更為豐富，同時(shí)通過“面包工廠”等元素制造吸睛效果。
墨茉點(diǎn)心局也瞄準(zhǔn)了這一賽道，于上個(gè)月初將旗下的烘焙工坊更名為“巨人媽媽面包”重新開業(yè)。店內(nèi)的烘焙產(chǎn)品涵蓋吐司、貝果、軟歐等多種類型，單個(gè)面包的價(jià)格在4-18元。
與此同時(shí)，還有一批定位相對高端的網(wǎng)紅烘焙品牌在輪換周期中站穩(wěn)腳跟，持續(xù)擴(kuò)張。
比如山東的“石頭先生的烤爐”，客單價(jià)約為40元，從去年開始加速在北京、上海等一線城市布局。其小程序顯示，該品牌已在全國20座城市開出50多家門店。
武漢的網(wǎng)紅品牌的UH祐禾也在加快拓店的步伐，自2024年起不斷擴(kuò)大門店版圖，相繼進(jìn)駐合肥、無錫、杭州、北京、廣州等城市。
此外，曾在2022年暫退內(nèi)地市場的“蛋糕界愛馬仕”LadyM也于去年11月“殺”回來，搶占精品烘焙市場。
再看海底撈跨界推出的拾㧚耍，其模式更像是上述平價(jià)和精致兩種類型烘焙店的結(jié)合體。在門店的裝修風(fēng)格和烘焙產(chǎn)品的種類上，它既具備網(wǎng)紅品牌的特點(diǎn)，同時(shí)又突顯了平價(jià)面包的定位。
就烘焙賽道而言，這種在調(diào)性上強(qiáng)調(diào)精品，但同時(shí)“把價(jià)格打下來”的模式，不失為當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下一次值得探索的嘗試。
來源：紅餐網(wǎng) 盧子言 共2頁 上一頁 [1] [2]
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