實(shí)際上這兩年，還有很多像姜虎東白丁烤肉這樣高客單價(jià)的品牌，在市場(chǎng)中受到?jīng)_擊。
例如此前的知名日料品牌山葵家創(chuàng)意料理，人均消費(fèi)160元，受到消費(fèi)降級(jí)的沖擊，最終走向批量閉店的結(jié)局。還有火了10年的老牌日料赤坂亭，人均消費(fèi)340元，也在這兩年走下坡路，門(mén)店一夜關(guān)停。
同樣處在烤肉賽道的，呷哺集團(tuán)旗下高端烤肉品牌趁燒，人均消費(fèi)在250元，以多元業(yè)態(tài)和年輕化路線受到消費(fèi)者追捧。品牌此前共開(kāi)出8家門(mén)店，但最后一家店也在去年7月關(guān)停歇業(yè)。
2，韓流退潮、賽道內(nèi)卷，老牌韓餐集體“渡劫”
曾經(jīng)，韓劇的熱映帶火了炸雞啤酒、烤肉等品類(lèi)，成為了年輕人追捧的熱門(mén)餐飲選擇。姜虎東白丁烤肉，也是在這股韓流中收獲許多關(guān)注，成為韓式烤肉品牌中的佼佼者。
然而近些年，韓流文化失去了往日的熱度，退潮之勢(shì)愈發(fā)明顯，那些曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的韓餐品類(lèi)，在中國(guó)市場(chǎng)逐漸“失寵”。
與此同時(shí)，烤肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，使得賽道進(jìn)入激烈內(nèi)卷。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，全國(guó)烤肉門(mén)店數(shù)達(dá)到16.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)2.4%。在韓餐退潮和賽道內(nèi)卷的雙重沖擊下，一批韓式烤肉品牌逐漸退出市場(chǎng)。
例如有26年歷史的老牌韓式烤肉品牌漢陽(yáng)館·烤肉大師，在2023年全線關(guān)停。另一個(gè)知名韓式烤肉品牌漢拿山，門(mén)店數(shù)量也從2015年的260家，降至不到百家，呈現(xiàn)大規(guī)模的收縮。
姜虎東白丁烤肉的批量關(guān)店，也是老牌韓餐難以生存的一個(gè)縮影。
3，爆改“自助”仍無(wú)力回天，創(chuàng)新不足成致命傷
面對(duì)客流的下滑，姜虎東曾在2024年初改為自助模式，推出了109元的單人自助，使得整體人均消費(fèi)降到了 100 元出頭，希望以性價(jià)比重新吸引消費(fèi)者。
然而改成自助模式后的姜虎東白丁烤肉，不僅沒(méi)有逆襲，反而引來(lái)了諸多消費(fèi)者的吐槽。很多消費(fèi)者吐槽菜品種類(lèi)少，品質(zhì)和體驗(yàn)都出現(xiàn)了下滑。有顧客評(píng)價(jià)“單人109元，收押金50，很多菜都不在自助菜單上”“他家的轉(zhuǎn)型不僅食材不好，而且巨慢”“感覺(jué)是合成肉，沒(méi)有味道”……
這些負(fù)面評(píng)價(jià)的背后，折射出的是姜虎東白丁烤肉品牌運(yùn)營(yíng)模式的老化，還有創(chuàng)新能力上的嚴(yán)重不足。
與新興品牌相比，姜虎東白丁烤肉的運(yùn)營(yíng)模式顯露出疲態(tài)。一方面菜品多年未更新，仍以傳統(tǒng)韓式烤肉為主，缺乏爆款創(chuàng)新。另一方面，門(mén)店場(chǎng)景停留在“韓劇復(fù)刻”階段，未能跟上國(guó)潮、露營(yíng)等新體驗(yàn)趨勢(shì)。
小結(jié)：
姜虎東白丁烤肉的敗退，是時(shí)代淘汰賽的必然結(jié)果。
一方面，消費(fèi)理性化讓中高端餐飲的生存空間日益縮��；另一方面，文化紅利消退和賽道內(nèi)卷加速了這位韓餐老將的衰落。
更關(guān)鍵的是，品牌未能跟上本土化創(chuàng)新的步伐。當(dāng)消費(fèi)者渴望新鮮體驗(yàn)時(shí)，它仍在過(guò)去的模式中原地踏步，即使之后跟風(fēng)自助模式，也無(wú)力回天。
當(dāng)下餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入“無(wú)限戰(zhàn)爭(zhēng)”階段，唯有持續(xù)進(jìn)化的品牌，才能穿越周期，避免淪為“時(shí)代的眼淚”。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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