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沒錯，即使在北京、上海這樣的一線城市，一個人在薩莉亞的買醉成本，可能只需要6元錢。
如果在其他居酒屋或者西餐廳，這樣一杯紅酒或者氣泡酒也許少則二三十元，多則五六十元，對于錢包不太富裕的學(xué)生黨來說，想要實(shí)現(xiàn)“買醉”自由很難。
但今年薩莉亞讓這部分愛喝酒的年輕人，多了一個選擇，撫平了她們在價格和菜單面前的無措。
職餐發(fā)現(xiàn)，在社交平臺上已經(jīng)充斥著年輕人的薩莉亞“窮鬼”喝酒攻略。
這也許是薩莉亞找到的新的增長線，除了用平價西餐吸引年輕人，如今又多了一條“副線”——平價酒水，給了年輕客群一個新的打卡自己的理由。
3、降本提效，薩莉亞低價的“殺手锏”
當(dāng)然，只是便宜沒用，要能賺錢才是真本事。
薩莉亞在降本增效上，頗有兩把刷子：
首先，非常“省”，寧愿當(dāng)“接盤俠”。
在選址上，薩莉亞的門店大多數(shù)都開在一流商場的三流角落，租金便宜；而且還專門“撿漏”，接盤倒閉的飯店，直接換了招牌，室內(nèi)簡單改動一下就營業(yè)了，大大減少了裝修成本和裝修時間。
供應(yīng)鏈也很成熟，通過自建農(nóng)場種植蔬菜、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開設(shè)半成品加工廠，打通上下游，減少中間商費(fèi)用，控制成本。
再者，非常“快”，號稱“廚房里沒有一把菜刀” 。
因?yàn)樗闹醒霃N房非常成熟，所有能夠集中操作的廚房作業(yè)，都轉(zhuǎn)移到了中央工廠規(guī)�；幚�。門店基本能夠?qū)崿F(xiàn)傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐時段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定。
因此上菜速度非�？�，曾測試，完成15道菜品只需要9分58秒。
最后，非常“精”，專門設(shè)立部門來研究如何提高人效。
薩莉亞有一個專門研究“排除時間浪費(fèi)、節(jié)約經(jīng)費(fèi)”的部門， 這個部門研發(fā)了一系列高效工作的小技巧，用來提高人效。
如：特別設(shè)計(jì)了能自動出水的拖把，規(guī)定拖地要按“U”字拖，提高拖地效率；上菜不用托盤，因?yàn)橥斜P一次只能上一兩盤菜，而直接用手的話一次可以上三四盤上菜之后回廚房要順手收走空盤子；自制番茄切割機(jī)，把番茄放在機(jī)器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘……
為了控制人工成本，薩莉亞實(shí)行全職+兼職的用人模式，重點(diǎn)考核“人時營業(yè)額” ，即一名員工一小時所能實(shí)現(xiàn)的營業(yè)額，講究單位時間內(nèi)的勞動效率。
這一系列精細(xì)化運(yùn)營的操作，值得每家餐企學(xué)習(xí)。
總結(jié)：
“真正好吃的東西，應(yīng)該既便宜又好吃”，這是薩莉亞的經(jīng)營理念，也是它能逆勢增長的殺手锏。
在消費(fèi)降級之下，很多餐飲人都覺得日子很難熬，卷價格、拼產(chǎn)品。
但無論是3元早餐成風(fēng)，還是薩莉亞的極致性價比逆襲，都在給我們傳輸一個信號：
極致性價比才是餐飲的本質(zhì)，才是大眾餐飲的唯一出路，也是企業(yè)能夠真正跨越周期“保命本事”。
你如何看待薩莉亞今年業(yè)績的逆勢增長？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2]
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