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在高校餐飲市場這邊，海底撈也在不斷試水。去年10月，海底撈開出全球首家校園店，開賣平價火鍋。今年5月，海底撈旗下的苗師兄，在鄭州和河南的兩所大學(xué)開出兩家新店，主打香鍋伴飯。如今，海底撈繼續(xù)挖掘校園場景，開設(shè)校園食堂。
在這些嘗試背后，海底撈又瞄準(zhǔn)了哪些機會點？
1，瞄準(zhǔn)高校餐飲背后，掘金萬億團餐市場
盯上高校食堂背后，海底撈實則瞄準(zhǔn)了巨大的團餐市場。
團餐是餐飲市場中的重要板塊，主要對企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、會展、賽事等提供餐飲服務(wù)，市場需求量極大。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國團餐市場規(guī)模達1.84萬億元，是餐飲行業(yè)中增長最高、最快的細(xì)分業(yè)態(tài)。
面對規(guī)模巨大的團餐市場，包括安井、三全、千味央廚等餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在發(fā)力。近年來一些餐飲企業(yè)也在紛紛入局，針對團餐推出許多新品。
如今海底撈也跨界入場，面向高校推出了粉面和多款套餐，還可預(yù)約火鍋，有望借此進一步拓展團餐業(yè)務(wù)。
實際上海底撈早在2020年就開始布局。當(dāng)時在海底撈推出了外賣火鍋團餐業(yè)務(wù)，針對家庭、企業(yè)、團隊聚餐等大型用餐場景。今年3月，海底撈還進駐西安華為研究所，推出首家企業(yè)餐廳。
2，去校園里搶“學(xué)生”客群，做“未來的生意”
近年來，包括海底撈在內(nèi)，許多餐飲品牌都將目光瞄準(zhǔn)了高校餐飲市場。
例如肯德基、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、蜜雪冰城等，涵蓋了快餐、咖啡、新茶飲等細(xì)分賽道，這些品牌爭相把門店開進高校。去年有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，麥當(dāng)勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破100家。
對餐飲品牌而言，入駐高校的核心目的在于拓寬大學(xué)生消費群體，以陪伴用戶成長的方式，做“未來的生意”。
年輕人已經(jīng)逐漸成為消費市場的主力軍。為了吸引年輕消費者，許多餐企都在想方設(shè)法貼近年輕人的喜好和習(xí)慣。
而通過開設(shè)校園店，品牌可以直接接觸到年輕消費者，培養(yǎng)年輕人的消費習(xí)慣。同時也可以提升他們對品牌的好感度，日后轉(zhuǎn)化為對品牌的忠誠度。
作為餐飲巨頭的海底撈，近年來也試圖用“花式創(chuàng)新”吸引著年輕人，進一步打開高校餐飲市場。從推出校園火鍋，到如今的校園食堂，海底撈一直都在不斷打磨新店型、推出新的產(chǎn)品和服務(wù)。
海底撈此前推出的校園火鍋店，已經(jīng)在西安、鄭州、北京、南京等地的多所高校營業(yè)。此次試水的校園食堂，在未來模式成熟后，也或?qū)⑦M一步鋪開。
小結(jié)：
面對生存難題和增長命題，越來越多餐飲企業(yè)，正在加速走向無邊界擴展的時代。
當(dāng)前許多餐飲品牌都在不斷拓品類、拓渠道，探索新的模式。而海底撈，已經(jīng)將目光瞄準(zhǔn)了高校餐飲市場。
從推出校園火鍋到校園食堂，海底撈探索了一系列的創(chuàng)新布局，不斷拓寬業(yè)務(wù)邊界。未來，海底撈或?qū)⒂懈嘈碌膭幼�，值得餐飲人關(guān)注。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁 上一頁 [1] [2]
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