來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 周半仙
被稱為“東北麥當(dāng)勞”的米村拌飯火了，掀起了一波餐飲業(yè)的“拌飯熱”。
這次，就連海底撈的子品牌——苗師兄香鍋，也盯上了“拌飯”生意。
苗師兄香鍋，是海底撈孵化的眾多副牌中的佼佼者，默默存活了三年，還開出了超10家店。
近日，苗師兄相繼開出了兩家新店，首家位于鄭州西亞斯學(xué)院，第二家位于河南經(jīng)貿(mào)學(xué)院，跨越兩個省份。
它將自己定位為香鍋拌飯，因此，不少網(wǎng)友親切地稱其為“校園版的米村拌飯”。
01
海底撈子品牌也做起了“拌飯”生意……
苗師兄香鍋是海底撈旗下的子品牌之一，最初以苗師兄炒雞起家，后逐漸擴(kuò)展至包括魚、蝦、蛙等多種食材，并轉(zhuǎn)型為麻辣香鍋。
如今，在香鍋的基礎(chǔ)上，苗師兄還推出了許多創(chuàng)新口味和體驗。那么，這次的苗師兄香鍋有哪些獨(dú)特之處呢？
1、在定位上，聚焦于香鍋拌飯，既做香鍋生意，又進(jìn)軍拌飯市場
苗師兄香鍋在進(jìn)軍校園市場之前，主打的是“一鍋兩吃”的特色火鍋生意，即同時提供“麻辣香鍋”和“有料火鍋”。
這次，他們明顯調(diào)整了策略，減弱了火鍋元素，轉(zhuǎn)而專注于“米板”，推出了“香鍋菜+米板”的拌飯?zhí)撞汀?/p>
我認(rèn)為這背后的意圖主要有兩點(diǎn)：
首先，通過“香鍋+拌飯”的組合，苗師兄將產(chǎn)品定位在快餐領(lǐng)域，旨在降低客單價，提升復(fù)購率，從而更好地迎合大學(xué)市場的消費(fèi)特點(diǎn)。同時，這種組合也讓苗師兄的產(chǎn)品在市場中擁有了兩種品類的吸引力。
其次，此舉也是為了借勢營銷，獲得更大的曝光度。近期餐飲市場上流行著“胖東來再次帶火了香鍋，米村帶火了拌飯”的說法。從這一角度看，苗師兄的“香鍋拌飯”確實也是在追熱點(diǎn)。
2、產(chǎn)品上，主推拌飯、香鍋、鐵板菜套餐系列
在產(chǎn)品上，苗師兄以米飯+為核心，推出了香鍋、拌飯、鐵板菜等系列套餐，并針對相關(guān)套餐細(xì)分出來了一系列的產(chǎn)品。
首先，香鍋系列。包括魚肉鮮美的巴沙魚香鍋、口感鮮嫩的牛肉丸子香鍋、酥脆香氣的小酥肉香鍋、口味豐富的什錦香鍋以及經(jīng)典的香鍋菜品系列。
其次，鐵板菜系列。如肉質(zhì)嫩滑的椒香小小酥肉、肉質(zhì)鮮嫩的香辣魷魚、鮮嫩多汁的缽缽雞、辣味濃郁的辣悶小酥肉、酸爽辣香的五花肉煎酸菜。
最后，拌飯系列。如牛肉鮮香的石鍋牛肉拌飯、香氣和鮮美并存的烤牛肉拌飯以及帶有孜然香氣的孜然雞丁拌飯。
3、價格上，普遍集中在9.9-26元之間，符合人均午餐價格
香鍋產(chǎn)品的價格在9.9元至19元之間，例如16元的小酥肉香鍋、15元的牛肉丸子香鍋、9.9元的什錦香鍋和19元的巴沙魚香鍋。
拌飯的價格在15元至18元之間，有18元的石鍋牛肉拌飯、16元的烤牛肉拌飯以及15元的孜然雞丁拌飯等等。
鐵板菜的價格范圍在最低7元至最高26元之間，例如7元的椒香小小酥肉、26元的香辣魷魚，還有9.9元的缽缽雞、15元的辣悶小酥肉和16元的五花肉煎酸菜。
為了提高香鍋拌飯的性價比，苗師兄還貼心地推出了自助系列。例如，在開業(yè)期間，顧客可以免費(fèi)添加泡菜和海帶湯等小菜。同時，只需額外支付1元和2元，就可以無限續(xù)杯飲料和米飯。為了讓廣大的大學(xué)生客群安心享用美食，老板還鄭重承諾：“若對菜品不滿意，可免費(fèi)換菜。”
其實海底撈早在2020年就進(jìn)軍拌飯業(yè)務(wù)了。他們推出了懶人速食拌飯系列，其中包括紅燒牛肉拌飯和白椒牛肉拌飯。這些拌飯是自熱型零食產(chǎn)品，包裝中含有米飯和拌飯醬，按照操作說明，只需泡水加熱即可享用。
在2021年，海底撈對這款自熱拌飯的口味進(jìn)行了升級，新增了新疆甜椒干拌飯、燕麥青椒干拌飯和瑤柱香菇干拌飯三款口味。因此，海底撈進(jìn)軍拌飯市場并非一時興起，而是早有預(yù)謀。
02
“拌飯熱”席卷餐飲業(yè)，
一批拌飯連鎖品牌趁勢而起
實際上，海底撈推出的校園版“香鍋拌飯”在很大程度上受到了米村拌飯的啟發(fā)。在海底撈進(jìn)入拌飯領(lǐng)域之前，米村拌飯已經(jīng)引起了一股“拌飯熱”。
2023年，米村拌飯異軍突起，在短短一年內(nèi)新增了480家門店，平均每天新增1.3家門店。這樣的增長速度讓米村拌飯成為眾多投資者心中的熱門項目，餐飲創(chuàng)業(yè)者眼中的成功典范，商業(yè)媒體報道中的現(xiàn)象品牌，以及許多上班族心中的午餐首選。
截至目前，抖音上關(guān)于“米村拌飯”的話題播放量已經(jīng)高達(dá)12.2億次，小紅書上關(guān)于它的種草筆記也超過了6萬篇。
因此，米村拌飯的火爆吸引了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入拌飯市場。根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，2023年新增的“拌飯企業(yè)”達(dá)到5955家，較2022年的4196家增加了近2000家。到了2024年的前四個月，又有1850家新企業(yè)加入。截至目前，企查查上關(guān)于拌飯企業(yè)的總注冊數(shù)已經(jīng)高達(dá)53,508家。
這其中，有不少品牌實現(xiàn)了規(guī)模化增長。在眾多品牌的推動下，"拌飯"在消費(fèi)市場的需求量也在迅速增長。
米村拌飯憑借其特色石鍋拌飯，已經(jīng)擁有接近1200家的門店；張秀梅張姐烤肉拌飯緊隨其后，以烤肉拌飯為招牌，門店數(shù)量超過800家；蟹柚記蟹黃拌飯作為近兩年新興的品牌，主打蟹黃拌飯，目前門店數(shù)量已突破400家。
另外，黃四爺和厚府這兩家成立于20年的品牌，分別以剁椒拌飯和牛油拌飯為特色，每家門店數(shù)量均穩(wěn)定在150家左右。拌飯在供給端的火爆，也讓其需求端迎來了指數(shù)級的爆發(fā)。
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