根據(jù)抖音的巨量算法分析，從2022年5月到2024年5月期間，關(guān)于拌飯的搜索需求呈現(xiàn)出指數(shù)級的增長。例如，在2022年，拌飯的搜索指數(shù)僅為21,572，而到了2024年5月，這一指數(shù)已經(jīng)飆升至257,978，短短兩年間增長了近12倍，實現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。
拌飯在社交媒體上的表現(xiàn)也十分搶眼。在抖音上，關(guān)于拌飯的視頻播放量高達(dá)80億次，其中韓式拌飯達(dá)到了15.7億次，海苔拌飯13.7億次，米村拌飯12.2億次，烤肉拌飯5.1億次，豬肉拌飯5.4億次。
其他拌飯系列的播放量也均達(dá)到了億次級別，而且視頻的播放量還在持續(xù)增長。在小紅書上，與拌飯相關(guān)的種草筆記數(shù)量多達(dá)164萬篇，其中韓式拌飯36萬篇，海苔拌飯6萬篇，烤肉拌飯21萬篇。其他拌飯種草筆記的數(shù)量也都達(dá)到了上萬篇，而且這一數(shù)字還在不斷上升。
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備受追捧的拌飯究竟有何魅力？
其實，拌飯品類能在短短幾年內(nèi)獲得爆發(fā)式增長，除了米村拌飯對拌飯市場的推動外，拌飯品類自身的魅力也不容忽視。從創(chuàng)業(yè)者的視角來看，它提供了創(chuàng)新的商機(jī)；從消費(fèi)者的角度來看，其獨(dú)特的風(fēng)味也具有極大的吸引力。
1、創(chuàng)業(yè)者視角：受眾廣泛，選擇多樣，場景豐富，標(biāo)準(zhǔn)化高
受眾廣泛，沒有年齡束縛。拌飯是由大米、各類菜肴和拌飯醬組成的一碗多菜的、口味豐富的下飯米飯。這也意味著拌飯的三個要素（大米、菜和拌飯醬）可以任意組合成適合所有年齡層客群的產(chǎn)品。對年輕人來說，拌飯是一種方便、快捷、美味的午餐；對老年人來說，拌飯是軟硬適中、容易咀嚼消化的餐點(diǎn)；對兒童而言，拌飯是一頓富含營養(yǎng)、促進(jìn)健康成長的餐食。
除了受眾廣外，拌飯也沒地域限制。根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，幾乎所有省份都遍布拌飯的身影。這是因為不同地區(qū)可以根據(jù)自己的理解創(chuàng)造出了具有地方風(fēng)味的拌飯。例如，浙江地區(qū)的雞蛋羹拌飯等，此外，許多國外地區(qū)也有其獨(dú)特的拌飯，如非洲的西瑪拌飯、印度的手抓拌飯、日本的納豆拌飯、韓國的石鍋拌飯等。
產(chǎn)品豐富，選擇性強(qiáng)。拌飯賽道產(chǎn)品種類的非常豐富，每款產(chǎn)品都能單獨(dú)開店，創(chuàng)立品牌，實現(xiàn)規(guī)�；鲩L。如上述的品牌案例，有的以火鍋拌飯為起點(diǎn)，成功擴(kuò)展至千店規(guī)模；有的則憑借獨(dú)特的烤肉拌飯，開設(shè)了近800家店；還有人以剁椒拌飯和牛油拌飯為特色，短短兩年內(nèi)便發(fā)展了100多家門店。這些成功案例充分展示了拌飯細(xì)分品類的巨大潛力。
消費(fèi)場景廣，產(chǎn)品組合彈性大。拌飯的消費(fèi)場景非常豐富。從套餐角度，可做單人餐，也可做成雙人餐。從零售角度，可針對拌醬推出不同口味的調(diào)味醬，也能根據(jù)“產(chǎn)品屬性”推出一系列的自熱拌飯。從渠道角度，能堂食，也能外賣。
標(biāo)準(zhǔn)程度高、出品效率快。拌飯已經(jīng)成為一個成熟的品類，從食材用量、制作流程、烹飪設(shè)備到出餐流程等方面都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化。在食材上，拌飯醬的用量和蔬菜的種類都有可量化的指標(biāo)；在制作上，米飯、拌飯汁、油、蔬菜和肉類的操作順序都有具體的步驟；在設(shè)備上，對于火候的控制和烹飪要求也有統(tǒng)一性的要求；在出餐上，蔬菜和肉類的擺放位置也有標(biāo)準(zhǔn)化的流程。因此，拌飯量化的指標(biāo)和流程化的操作確保了拌飯的出餐效率比其他品牌要高很多。
2、消費(fèi)者角度：口味多樣，上菜迅速，性價比極高
在大眾點(diǎn)評上，有關(guān)拌飯評價的核心關(guān)鍵詞主要集中在“分量大”、“口味多”、“上菜快”、“性價比高”。
首先，口味豐富，食材廣泛，拌飯味覺層次感足。
閱讀各類評論時，我們常能發(fā)現(xiàn)以下贊譽(yù)：“招牌芝士年糕雞口感軟嫩，醬汁濃郁，令人回味無窮。” “安格斯肥牛甜而不膩，甜味愛好者不容錯過。” “脆皮嫩肉，鮮美可口，令人欲罷不能。” “米飯松軟香糯，熱氣騰騰，每一口都充滿幸福感。”
仿佛無論是哪種口味，食客都能在拌飯系列中找到心儀之選。
當(dāng)然，這得益于拌飯品類的三大豐富性：首先，豐富性的口味。拌飯的口味日益豐富，不僅包含傳統(tǒng)的韓式、日式風(fēng)味，還融入了麻辣燙、炒菜、烤串、炸串等多種口味。其次，豐富性的食材。拌飯的食材選擇愈發(fā)廣泛，除了常見的蔬菜、肉類、雞蛋，還加入了海鮮、豆腐、菌類等新鮮元素。最后，豐富性的烹飪方式。拌飯的烹飪方式不再局限于傳統(tǒng)的煮、炒，烤、炸等多種烹飪方式也被巧妙融入其中。
食材的豐富性不僅增加了拌飯的口感層次感，還帶來了不同的嚼勁和口味感受；烹飪的豐富性讓食材呈現(xiàn)出多樣的口感特點(diǎn)，滿足了食客對于口感的不同需求和喜好；口味的豐富性則滿足了不同食客的口味偏好，從辣味、酸味、甜味到咸味，每個人都可以根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的口味。
其次，上菜快，分量足，性價比高，整體體驗感好。
在大眾點(diǎn)評上，許多關(guān)于拌飯品牌的評論中，快速上菜的特點(diǎn)非常突出。有的品牌官網(wǎng)聲稱能在2分鐘內(nèi)出餐，甚至有些品牌宣傳能在“30秒”內(nèi)出餐，還有品牌發(fā)布視頻展示“3分鐘出5份餐”的高效率。
為什么拌飯系列會具備如此快速的出餐效率呢？這是因為許多餐廳使用半成品的食材和復(fù)合醬料包，這兩者的“提前預(yù)制化”使得許多品牌的制作過程能夠在一分鐘內(nèi)完成出餐。
即使是少部分主打“現(xiàn)做拌飯品牌”，經(jīng)驗豐富的廚師在提前備好食材的情況下，憑借熟練的流程化操作，也可以在幾分鐘內(nèi)完成拌飯的制作。因此，拌飯的快速出餐不僅提高了消費(fèi)者的滿意度，還節(jié)省了他們的時間，讓他們更加方便地安排用餐時間。
除了上菜快外，分量足，性價比高，也是拌飯的一大賣點(diǎn)。許多拌飯品牌單人套餐價格集中在17-20元之間，稍貴點(diǎn)的最多也就在20-30上下，再加上有些品牌米飯、海帶和或小菜不限續(xù)。所以，一頓午餐的價格，吃一碗拌飯完全可以飽飽的。此外，一碗拌飯中的豐富的菜肴+超大分量的米飯，再加上大碗的包裝，也會給人營造一眾“一碗就撐”的感覺。所以許多人才給出這樣的“量足、料大，一頓撐”的評價。
小結(jié)：
米村拌飯等一批連鎖拌飯品牌的迅速崛起，使得拌飯行業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)，成為眾多創(chuàng)業(yè)者競相追逐的熱門領(lǐng)域。
在這一浪潮中，連海底撈子品牌都不失時機(jī)地推出了香鍋拌飯，來攫取品類紅利，進(jìn)一步點(diǎn)燃了市場的熱情。
未來，拌飯市場或?qū)⒄宫F(xiàn)出多元化和差異化的繁榮景象。當(dāng)然，隨著更多創(chuàng)業(yè)者的涌入，拌飯行業(yè)也會迎來更多挑戰(zhàn)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 周半仙
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