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另一方面，小火鍋的客單價(jià)以及菜品單價(jià)都較火鍋低，人均消費(fèi)在40-50左右，甚至有的走高性價(jià)比路線，能到達(dá)到人均20左右，僅是一碗麻辣燙的價(jià)格。在本質(zhì)上小火鍋的快餐屬性也很強(qiáng)，但相比其他快餐，小火鍋的模式相對(duì)簡單，易復(fù)制，所以是順應(yīng)市場的結(jié)果。
在整個(gè)餐飲消費(fèi)逐漸趨于理性的大背景下，消費(fèi)者更愿意接受高性價(jià)比的產(chǎn)品，于是，小火鍋賽道迎來了自己的春天，也迎來了一批新的入局者。
不僅僅是小店蜂擁而起，很多品牌還在短時(shí)間內(nèi)就在全國布局開出了近百家連鎖門店。
像是農(nóng)小鍋已經(jīng)在北京開出了70家左右的門店，森季旋轉(zhuǎn)小火鍋，蘇小北等區(qū)域平價(jià)小火鍋品牌，也已經(jīng)開始擴(kuò)張全國化布局，很多品牌門店已破百店。
就連，海底撈、巴奴等火鍋品牌，以及吉野家、南城香等快餐品牌也紛紛入局小火鍋賽道，試圖搶食小火鍋市場。
2、被同行用“低價(jià)”圍剿，呷哺壓力山大
十年前，呷哺憑借一人食小火鍋和極致的性價(jià)比成為小火鍋品類的領(lǐng)頭羊。伴隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮，呷哺也發(fā)起自我革命，進(jìn)行了煥新升級(jí)，但讓消費(fèi)者感受更深的，卻是它節(jié)節(jié)攀升的價(jià)格。
有網(wǎng)友表示：“以前的呷哺經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，現(xiàn)在價(jià)格越來越貴了”；“以前的單人套餐40多元，現(xiàn)在漲到了70多元、服務(wù)態(tài)度也一般”.........
從2014呷哺的客單價(jià)為44元，到2023年人均62的客單價(jià)，確實(shí)漲幅不少。
而在大眾認(rèn)知里，呷哺一直以性價(jià)比著稱，但現(xiàn)在這個(gè)標(biāo)簽正在逐漸散去，也在流失原本自己的忠實(shí)顧客。
這反映在呷哺呷哺的營收數(shù)據(jù)里。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺2023年收入59.18億元，同比增長25.3%；公司擁有人應(yīng)占年虧損總額約1.99億元。照此計(jì)算，2020至2023年，它已經(jīng)共計(jì)虧損超過8億元。
因此，2023年，呷哺集團(tuán)關(guān)閉99家呷哺餐廳以及15家湊湊餐廳。財(cái)報(bào)說明其原因?yàn)�，多�?shù)在不符合呷哺呷哺推廣的“高性價(jià)比”模式的地區(qū)經(jīng)營，且其模式不能恰當(dāng)反映其品牌形象。
這邊是小火鍋之王的虧損關(guān)店的“慘狀”，而另一邊，呷哺的壓力更大了，那些新殺入小火鍋賽道的巨頭們，一個(gè)比一個(gè)低價(jià)：
巴奴此前投資孵化的一人食小火鍋品牌“桃娘下飯小火鍋”，定位下飯，人均29；
快餐大佬南城香在門店內(nèi)推出低至22元的自助小火鍋；
日式快餐巨頭吉野家早在2016年就推出一人食的小火鍋套餐，在今年也依舊還有上線小火鍋產(chǎn)品，定價(jià)在48元左右；
……
因此，不管是從競爭者還是從自身營收來看，呷哺呷哺推出“全新菜單”，都是現(xiàn)階段不得不采取的策略。
小結(jié)
曾經(jīng)呷哺呷哺憑著高性價(jià)比拔地而起，成為了小火鍋的鼻祖。
但時(shí)代變了，近兩年隨著消費(fèi)降級(jí)，消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比，人均40左右的小火鍋賽道也愈發(fā)火熱，不少品牌相續(xù)進(jìn)入該賽道。價(jià)格也是卷到了極致，競爭已經(jīng)到了白熱化階段。
現(xiàn)在呷哺呷哺調(diào)整菜單，下調(diào)價(jià)格，能否收回失地，還待市場驗(yàn)證。但可以預(yù)見的是，在價(jià)格戰(zhàn)的裹挾下，性價(jià)比依舊會(huì)主導(dǎo)餐飲市場。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗 共2頁 上一頁 [1] [2]
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