2012年7月28日-2012年7月28日這一整年時間里，黃太吉門店的常態(tài)就是排隊。在一周年店慶時，微博時代的網(wǎng)紅、互聯(lián)網(wǎng)大咖悉數(shù)到場，幾千人來給一家煎餅店過生日。
資本也迅速遞來了橄欖枝。據(jù)中國經(jīng)營報報道，2013年1月，黃太吉就獲得了第一筆數(shù)百萬元的天使輪投資，在2015年8月B輪融資后，黃太吉的估值達到近2.5億美元（約16億元人民幣），2016年4月，餓了么對其進行數(shù)千萬元的戰(zhàn)略投資。
而據(jù)赫暢回憶稱，黃太吉累計融資達3億6000萬，估值達25億元，背后的股東陣容包括了餓了么、盛景網(wǎng)聯(lián)、紅杉資本、創(chuàng)業(yè)工場麥剛、百度副總裁李明遠、小米創(chuàng)始人黎萬強、藍港互動董事長王峰、YY聯(lián)合創(chuàng)始人李學凌等。
在這一時期，赫暢曾立下目標，要將黃太吉打造成挑戰(zhàn)麥當勞、肯德基的餐飲品牌。“以這樣的勢頭下去，5年之內(nèi)黃太吉就有可能被市場認為是可以挑戰(zhàn)肯德基的品牌。”
也正是基于這一野心，2014年起，黃太吉開始了大手筆的布局計劃，先后推出系列子品牌、精品外賣共享平臺等。
但這一系列動作，卻加速了黃太吉的滅亡。2017年11月，赫暢承認戰(zhàn)略失誤并表示，黃太吉將放開加盟以及推出一系列配套政策。但這未能挽救黃太吉的衰落，2018年11月和2019年3月，黃太吉先后兩次被法院列入失信執(zhí)行人名單，再往后，市場上已鮮少能聽見黃太吉的消息。
初代網(wǎng)紅鼻祖，如何影響餐飲業(yè)？
回歸當下，黃太吉雖然已經(jīng)淪為“時代的眼淚”，但毋庸置疑的是，其以及創(chuàng)始人赫暢都給餐飲業(yè)畫上了濃墨重彩的一筆。
先說說初代餐飲大網(wǎng)紅赫暢。赫暢宣布回歸后，餐飲圈反響熱烈，賈國龍、王剛、李劍、袁澤陸 等一批知名餐飲品牌創(chuàng)始人紛紛“力挺” 。眾多餐飲人轉(zhuǎn)發(fā)其回歸長文，回憶黃太吉和赫暢如何影響了自己和行業(yè)。
前不久，紅餐網(wǎng)親自采訪了赫暢。他告訴紅餐網(wǎng)，自己雖然“退網(wǎng)”5年，但一直未離開餐飲、消費領域，近年來一直有通過投資等方式參與孵化一些餐飲、食品項目。
“我目前投資的兩大主要方向是大單品和餐飲出海。大單品方面，我做了面向家庭客群的新品牌‘海麥斯抓飯’，特色產(chǎn)品新疆辣皮子辣醬頗受顧客歡迎，在各大電商平臺能買到。餐飲出海方面，目前在印尼、中東和英國等國家和地區(qū)都有項目正在落地。”赫暢表示。
對于眼下的餐飲行業(yè)，他坦言，餐飲業(yè)已經(jīng)進入正規(guī)軍時代，入門門檻更高，但市場空間相對更大。
“現(xiàn)在做餐飲仍然大有可為，但需要注意創(chuàng)業(yè)的方法，餐飲行業(yè)不是廚師行業(yè)，當下餐飲業(yè)的競爭是充分、全面、專業(yè)的商業(yè)要素的立體競爭，創(chuàng)業(yè)者必須要認識到這一點。”
值得一提的是，回歸后的赫暢目前正忙于“上課”。其將其創(chuàng)業(yè)和管理公司的經(jīng)驗，結(jié)合《毛選》的理論開發(fā)成一門創(chuàng)業(yè)課，開設了《創(chuàng)業(yè)之道 毛選知道》私教班，以毛選為指導思想分析創(chuàng)業(yè)模式。
赫暢認為，當下99%的創(chuàng)業(yè)者都面臨兩大創(chuàng)業(yè)難關。一是，缺乏心力；二是，缺乏戰(zhàn)略判斷力，不能識別陷阱與機會。在他看來，這種種問題，都能在《毛選》里找到答案，他的使命之一就是“把《毛選》‘翻譯’給千千萬萬的中國創(chuàng)業(yè)者”。
再來說說黃太吉。黃太吉可以說是中國餐飲一個新時代開啟的標志。
首先，黃太吉從路邊小店的一張煎餅果子起家，迅速融資3億多，并創(chuàng)造出25億的估值，讓更多資本和人才，開始將目光投向餐飲業(yè)。
傳統(tǒng)觀念中，餐飲就是小本經(jīng)營，很難跟資本掛鉤，也很難吸納人才。而黃太吉的走紅，讓很多人看到，餐飲原來也可以這樣商業(yè)化，餐飲也可以有這么高的估值，同時也讓很多不同行業(yè)的人，萌生了跨界做餐飲這個想法。
正如豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅所說，2012年以后，餐飲企業(yè)之間的競爭不再只是餐飲老板與餐飲老板之間的競爭，也不再只是餐飲老板和營銷專才之間的競爭，而是全面升級為餐飲老板與互聯(lián)網(wǎng)人才及金融人才團隊之間的競爭。
另一方面，某種程度上，黃太吉的出現(xiàn)也被視為傳統(tǒng)餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的分界線，守舊與創(chuàng)新的分界線。資本和互聯(lián)網(wǎng)滲透進餐飲業(yè)，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營模式開始受到?jīng)_擊。
以營銷打法為例，商業(yè)人士王博聞在評價黃太吉時稱，黃太吉當年的營銷手段是“顛覆式”的，“就像第一次親自用了蘋果手機。”
其采用的“饑餓營銷”的方式，以及在互聯(lián)網(wǎng)上策劃的“奔馳送煎餅”“美女老板娘”“開外星人講座”等噱頭話題，到現(xiàn)在依然被很多人津津樂道。
既有營銷模式的高度，又有病毒話題的深度，在短短時間內(nèi)以極低的成本獲取大量用戶和海量流量。黃太吉讓業(yè)內(nèi)外看到，餐飲原來還可以這樣玩。它的打法也吸引了一批效仿者，此后興起的一批網(wǎng)紅餐飲品牌，大都是借鑒或采用了類似的思路。
長遠來看，互聯(lián)網(wǎng)的流行，確實深刻影響了餐飲的發(fā)展，不僅改變了餐飲業(yè)的營銷和消費方式，更深刻改變了諸如門店治理、運營管理等方面的競爭邏輯。
傳統(tǒng)的餐飲業(yè)逐步從單一的線下競爭，逐漸變?yōu)榱司�上、線下雙戰(zhàn)場競爭的格局。
從上述兩個方面來看，赫暢創(chuàng)立的黃太吉，雖然因為種種原因沒能實現(xiàn)最初的商業(yè)構(gòu)想，但其給餐飲業(yè)帶來的影響仍是不容忽視的。
可以想見的是，未來，黃太吉還會一直作為經(jīng)典營銷案例被人們反復研究。
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
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