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趁燒的慢，行業(yè)的快
2022年的12月，呷哺集團首次公開了趁燒的業(yè)績，可謂“一鳴驚人”。數(shù)據(jù)顯示：趁燒上海首店月均營收已破250萬元，最高翻臺率破6翻，全年單店營收預(yù)破3000萬，年坪效預(yù)破9萬元。
彼時的趁燒，繼湊湊之后成為了呷哺集團的“殷切期望”。相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開表示：“趁燒的首店業(yè)績數(shù)據(jù)已遠(yuǎn)超于同行，有望成為集團第三條高增長曲線。”
呷哺集團內(nèi)部對這個項目充滿信心，并直言——趁燒的拓展速度，將比湊湊快20%-30%，計劃每年至少以30+的速度進行擴張，并計劃未來三年突破百家。
然而，從趁燒的公眾號可以查閱到，品牌擴張速度卻不盡如意。2022年9月至今，一年半時間，趁燒總共開出8家門店，現(xiàn)存3家。“3年百店”的目標(biāo)更是遙不可及。
在趁燒“慢慢”開店的同時，燒烤市場正在快速地發(fā)生變局。
2023年燒烤賽道競爭白熱化，新增燒烤企業(yè)數(shù)量達(dá)到歷史新高，一年新增近12.5萬家。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國燒烤現(xiàn)存企業(yè)56.6萬家，相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增加。尤其在近五年，每年新增燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量都達(dá)到10萬家以上。
在趁燒定位的烤肉細(xì)分賽道，市場集中度、連鎖化程度更高。九田家烤肉已經(jīng)直奔千店規(guī)模，緊隨其后的還有酒拾烤肉、小豬查理烤肉等百店以上規(guī)模的品牌。在高端烤肉賽道，赤坂亭、小核桃烤肉等品牌也已經(jīng)在區(qū)域市場形成了一定的影響力。
烤肉不需要穿串，對品牌的供應(yīng)鏈要求更低，因此這個細(xì)分賽道上的品牌能夠更快地擴張，更早入局的這些烤肉品牌已經(jīng)形成了一定的先發(fā)優(yōu)勢。
再聚焦到趁燒定位的高端市場，更難邁開擴張的步伐。
《2022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》顯示：燒烤到店人均消費區(qū)間主要聚焦在30-90元價格帶，150元以上價格帶的占比不足5%。由此可見，中低端定位烤肉依然占據(jù)主流地位，高端烤肉仍不成趨勢。
以破店為代表的“地攤烤肉”、“破爛風(fēng)”在近兩年成為了新晉頂流，淄博燒烤的爆火，也與其“好吃又實惠”的本質(zhì)離不了關(guān)系。
這種情況下，高端定位的趁燒，顯得有些乏力。
趁燒的人均客單價達(dá)到250元，與之匹配的還有產(chǎn)品的升級：極具爆款屬性的橫膈膜肌肉，稀缺而“金貴”；價值感極強的牛肋眼牛排，原本在頂級的和牛餐廳出現(xiàn)，趁燒以“克”售賣，現(xiàn)切現(xiàn)烤；飲品方面也是有酒有茶，打造“茶酒微醺系列”。
店內(nèi)還加入了居酒屋、夜店等元素，現(xiàn)場推出互動游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播等活動，讓顧客可以“沉浸式all in到聚會的歡樂中”。
無論是產(chǎn)品、門店裝修，還是運營等，高端定位的門店更需要精耕細(xì)作。顧客對餐廳的期待不止于食材，還有精致考究的氛圍、裝修、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)甚至地段等等。高端品牌需要更長的回本周期，更深的文化沉淀，這些都與趁燒“快速擴張”的計劃有相悖之處。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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